बच्चों का आहार: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। शिशु आहार के लिए कार्बोहाइड्रेट

एक बच्चे के सफलतापूर्वक बढ़ने और विकसित होने के लिए, उसका पोषण संतुलित और सही होना चाहिए। कुछ निश्चित मानदंड हैं जो सख्ती से इंगित करते हैं कि एक बच्चे को सक्रिय और के लिए कितना और कितना प्राप्त करना चाहिए स्वस्थ जीवन. मुख्य ध्यान वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात है।

आहार में उत्तरार्द्ध सबसे अधिक है, और यह उचित है: कार्बोहाइड्रेट बहुत ही ईंधन है जो बच्चों को हमेशा आगे बढ़ने में मदद करता है। यदि आप अनुपात बनाते हैं, तो अनुपात इस प्रकार होगा - प्रत्येक 100 ग्राम प्रोटीन और 100 ग्राम वसा के लिए 350-400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भोजन होना चाहिए।

लाभ या हानि के लिए?

"कार्बोहाइड्रेट" शब्द पर कल्पना मदद से पाई और बन्स का कटोरा खींचती है। वास्तव में, बच्चों को मेनू में इस तरह के समावेश से सीमित किया जाना चाहिए। सवाल उठता है - फिर आहार में क्या शामिल किया जा सकता है?

बच्चों के आहार में कार्बोहाइड्रेटफायदेमंद और हानिकारक हो सकता है। पूर्व बहुत ही निर्माण खंड हैं जिनमें से मानव स्वास्थ्य का निर्माण किया गया है, और बाद वाले मोटापे, अंतःस्रावी और त्वचा संबंधी समस्याओं, पाचन तंत्र के रोगों को "देने" में सक्षम हैं।

स्टार्च और फाइबर की उच्च सामग्री वाले कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ सबसे "सही" माने जाते हैं। ये अनाज और फलियां, गेहूं की भूसी, सभी प्रकार की सब्जियां, मॉडरेशन में - फल, पास्ता, आलू हैं। डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है।

मफिन और मिठाइयों के लिए, यह लगभग एक सौ प्रतिशत नुकसान है। परिष्कृत चीनी के एक टुकड़े में, केवल कैलोरी (पूरी तरह से अतिरिक्त) होती है, जो तुरंत अवशोषित हो जाती है और वसा के रूप में "रिजर्व में" जमा होने की गारंटी होती है। लेकिन इस मीठे टुकड़े को पचाने के लिए अग्न्याशय को बहुत सारी ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। वही केक, जैम या मिठाई के लिए जाता है। लाभ कम हैं, लेकिन समस्याएं बहुत बड़ी हैं।

यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं: जब एक बच्चे को पूरक खाद्य पदार्थ पेश करते हैं, तो चीनी के साथ परिचित को यथासंभव लंबे समय तक स्थगित करना आवश्यक है। इसके अलावा, इसके लिए तरस एक व्यक्ति में निहित है आनुवंशिक स्तर. मीठे रस या दलिया की कोशिश करने के बाद, बच्चा मांस को स्पष्ट रूप से मना कर सकता है या सब्जी प्यूरी, जो उसके शरीर के लिए बहुत अधिक आवश्यक और उपयोगी हैं।

आहार में कार्बोहाइड्रेट - इसे सही करें

दैनिक छात्र मेनू प्राथमिक स्कूल 700-800 ग्राम सब्जियां, अनाज, आलू, 200-400 ग्राम डेयरी उत्पाद, 200 ग्राम से अधिक बेकरी उत्पाद और सिर्फ एक चम्मच चीनी शामिल नहीं करनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि बच्चे के आहार से सभी शर्करा पेय, समृद्ध पेस्ट्री को बाहर करना और मिठाई और कुकीज़ की खपत को कम करना वांछनीय है।

दिन की शुरुआत अनाज से करना बेहतर होता है - वे धीरे-धीरे पचते हैं और कई घंटों तक ऊर्जा की आपूर्ति प्रदान करते हैं। यदि बच्चा "मीठा" अनाज पसंद करता है, तो चीनी के बजाय जोड़ना बेहतर होता है सूखे मेवे- सूखे खुबानी, prunes, किशमिश। यह पकवान को एक सभ्य स्वाद प्रदान करेगा, लेकिन साथ ही यह कैलोरी और "हानिकारक" कार्बोहाइड्रेट की संख्या को कम करेगा।

दोपहर के भोजन के लिए, मांस या मछली के साथ आलू या पास्ता एकदम सही हैं। लेकिन बिस्तर पर जाने से पहले, ऐसे "ऊर्जा" उत्पादों को contraindicated है। पनीर, सब्जियों या फलों के पकवान पर रुकना बेहतर है।

कार्बोहाइड्रेट शरीर में आसानी से पचने योग्य ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं।

उनकी मदद से, रक्त में शर्करा की आवश्यक एकाग्रता बनी रहती है, प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित किया जाता है, आदि। वसा। कार्बोहाइड्रेट में ऊर्जा उद्देश्यों के लिए खपत से प्रोटीन की रक्षा करने की क्षमता होती है, जिससे उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उनका अधिक पूर्ण उपयोग होता है। कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत खाद्य पदार्थ हैं पौधे की उत्पत्ति. उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा (खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम में): रोटी (40-53), आटा (70-74), पास्ता(72-75), अनाज (65-77), आलू (19.7), सब्जियां (3-11), लौकी (6-9), फल और जामुन (7-15)। कार्बोहाइड्रेट का सबसे केंद्रित स्रोत चीनी (99) है। शहद में बहुत सारा कार्बोहाइड्रेट (72-76), जैम, जैम (65-74)।

पर खाद्य उत्पादकार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल यौगिकों के रूप में निहित हैं। सरल में मोनो-सैकराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) और डिसैकराइड - सुक्रोज (बेंत और चुकंदर चीनी), लैक्टोज ( दूध चीनी) जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) में स्टार्च, ग्लाइकोजन, पेक्टिन और फाइबर शामिल हैं।

मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज - मुख्य रूप से जामुन और फलों में, शहद में पाए जाते हैं। मोनो- और डिसाकार्इड्स पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, जल्दी से एलिमेंटरी कैनाल में अवशोषित हो जाते हैं। ग्लूकोज, उदाहरण के लिए, 5-10 मिनट के बाद रक्त में अवशोषित होना शुरू हो जाता है, फ्रुक्टोज कुछ अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। डिसैकराइड का अवशोषण मोनोसैकेराइड में उनके विभाजन के बाद होता है। मोनो- और डिसाकार्इड्स के विपरीत, आंत में स्टार्च पॉलीसेकेराइड का टूटना और अवशोषण धीमा होता है। यह स्टार्च युक्त खाद्य उत्पाद के गुणों और उसके पकाने पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूजी और चावल के अनाज से, स्टार्च एक प्रकार का अनाज, जौ और मोती जौ की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है, जिसमें मोटे गोले होते हैं। मटर और बीन्स का स्टार्च धीरे-धीरे पचता है। स्टार्च के विलंबित टूटने का एक बड़ा कारण है शारीरिक महत्व. स्टार्च के धीमी पाचन के दौरान बनने वाला ग्लूकोज धीरे-धीरे रक्त में अवशोषित हो जाता है और लंबे समय तक, लगभग 6 घंटे, ऊतकों को आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। कुछ ग्लूकोज यकृत में जाता है, जहां यह परिवर्तित हो जाता है जटिल पॉलीसेकेराइड- पशु स्टार्च ग्लाइकोजन,

ग्लाइकोजन शरीर में एक कार्बोहाइड्रेट रिजर्व है, जो आवश्यकता के अनुसार, काम करने वाली मांसपेशियों, अंगों और प्रणालियों को खिलाने के लिए खर्च किया जाता है। भोजन से अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट में फाइबर और पेक्टिन भी शामिल हैं। वे पाचन ग्रंथियों के स्राव और भोजन की पाचनशक्ति, क्रमाकुंचन और मल त्याग की लय में सुधार करने में मदद करते हैं।

कई सब्जियों (आलू, गाजर, गोभी), जामुन और फलों में नाजुक फाइबर होता है जो अच्छी तरह से विभाजित और सुपाच्य होता है। लेकिन भोजन के लिए, बच्चों को मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ भी दिए जाने चाहिए: बीट्स, शलजम, रुतबागा, राई की रोटी और कुछ अनाज। पर हाल के समय में बडा महत्वपौधे आहार फाइबर से जुड़ा हुआ है, जो पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम में योगदान देता है। वे सब्जियों और अनाज उत्पादों में निम्नलिखित मात्रा में पाए जाते हैं (जी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग): मूली - 24.2; गोभी - 20.6, गाजर - 20.1, राई की रोटी - 11.1, गेहूं की भूसी - 53.4।

आहार फाइबर पानी को बांधते हैं, अच्छी तरह से प्रफुल्लित होते हैं, कार्बनिक अणुओं, पित्त अम्लों को सोखते हैं, चयापचय को बढ़ावा देते हैं। उनके प्रभाव में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना सामान्यीकृत होती है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और पेट फूलना कम हो जाता है, मल सामान्य हो जाता है। अनुकूल प्रभाव सेब आहारतीव्र और जीर्ण विकारों के उपचार के लिए जठरांत्र पथपेक्टिन के सकारात्मक प्रभाव के आधार पर। पेक्टिन का स्रोत जैम, मार्शमैलो, मुरब्बा, मार्शमॉलो भी है।

बच्चों में कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है और 1.5-3 वर्ष की आयु में 18 ग्राम, 4-7 वर्ष की आयु में 15-16 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन की मात्रा होती है। मांसपेशियों की गतिविधि जितनी अधिक होती है, उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। हालांकि, कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से साधारण शर्करा के साथ बच्चे के शरीर का अतिसंतृप्ति हानिकारक है। इनकी अधिकता से अतिरिक्त चर्बी जमा हो जाती है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और रोग हो जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विकार और रक्त और ऊतकों में कम ऑक्सीकृत उत्पादों - लैक्टिक और पाइरुविक एसिड - के संचय के कारण बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 1 की कमी होती है। बच्चों में, बढ़ी हुई थकान देखी जाती है, कार्य बिगड़ा होता है तंत्रिका प्रणालीऔर अन्य अंगों और प्रणालियों।

बच्चे के शरीर और भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह ऊर्जा चयापचय को बाधित करता है, जिसकी जरूरतों को वसा ऊतक से आरक्षित वसा के एकत्रीकरण द्वारा कवर किया जाता है। इसके अलावा, ऊतक प्रोटीन का टूटना शुरू होता है, जो अंततः शरीर की कमी की ओर जाता है।

बच्चे के आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न केवल कुल सामग्री के संदर्भ में, बल्कि आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पॉलीसेकेराइड के अनुपात के संदर्भ में भी इष्टतम होनी चाहिए। घुलनशील, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट उनके लिए दैनिक आवश्यकता का 1/4 से अधिक नहीं होना चाहिए (1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए - 216 में से 54 ग्राम, 4 से 6 वर्ष की आयु के - 272 में से 68, आदि। ) और न केवल चीनी के साथ, बल्कि शहद, जैम, जैम से भी ढका हुआ है।

पोषण बच्चे के शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को निर्धारित करने वाला मुख्य कारक है, इसकी सामान्य विकासऔर स्वास्थ्य की स्थिति। पोषण बुद्धि और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास को भी आकार देता है। बच्चों और किशोरों का उचित (तर्कसंगत) पोषण प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध को सुनिश्चित करता है। बच्चे का शरीर वयस्क के तीव्र विकास, वृद्धि से भिन्न होता है, ऊँचे दामरेडॉक्स प्रक्रियाएं, सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, उच्च ऊर्जा खपत। ऐसे कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए, शरीर को एक निश्चित मात्रा और गुणवत्ता के पोषक तत्व लगातार प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इन शर्तों का पालन करने में विफलता से बच्चों की वृद्धि और विकास में देरी होती है, विभिन्न बीमारियों का उदय होता है। बच्चों और किशोरों के लिए एक तर्कसंगत आहार का संकलन करते समय, 1991 में अनुमोदित "बच्चों की आबादी के लिए बुनियादी पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के शारीरिक मानदंड" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। बच्चों और किशोरों के पोषण की सभी विशेषताएं खाद्य उत्पादों, उनके अनुपात, खाना पकाने के तरीकों आदि के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता है।

संपूर्ण बाल जनसंख्या को 11 . में विभाजित किया गया है आयु समूह: तीन आयु वर्ग 0 से 12 महीने तक समावेशी, फिर एक वर्ष से 18 वर्ष तक - आठ समूह। वर्तमान नियमों में, छह साल के बच्चों (स्कूली बच्चों) के एक समूह को अलग कर दिया जाता है, और 11 साल की उम्र से शुरू होकर, समूहों को भी लिंग से विभाजित किया जाता है, अर्थात। लड़कियां 11-13 साल की, लड़के 11-13 साल के, लड़कियां 14-17 साल की, लड़के 14-17 साल के। एक वर्ष की आयु के बच्चों और किशोरों के लिए बुनियादी पोषक तत्वों, विटामिन, खनिज, ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताओं को तालिका में प्रस्तुत किया गया है। एक।

प्रोटीन, मुख्य प्लास्टिक निर्माण सामग्री होने के नाते, न केवल प्रोटीन की लागत की भरपाई के लिए, बल्कि वृद्धि और विकास के लिए नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है। बच्चों के आहार में प्रोटीन की कमी से नाइट्रोजन संतुलन होता है (बच्चे का नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक होना चाहिए), जिससे शारीरिक और मानसिक विकास, शरीर की सुरक्षा को कम करें। पशु मूल के प्रोटीन, जिसमें आवश्यक एसिड का एक पूरा सेट होता है, बच्चों के पोषण में एक विशेष भूमिका प्राप्त करता है। इनमें लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन शामिल हैं। आहार में ट्रिप्टोफैन और लाइसिन की कमी के साथ, विकास मंदता देखी जाती है, लाइसिन की कमी से हड्डियों के निर्माण और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है, मेथियोनीन की कमी के साथ, बच्चों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय में परिवर्तन होता है। बच्चे के आहार में मांस, मछली, अंडे, पनीर को शामिल करने से आप शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड पूरी तरह से प्रदान कर सकते हैं। दूध है आवश्यक उत्पादबाल आबादी के सभी आयु समूहों के बच्चों के लिए, विशेष रूप से जीवन के पहले वर्ष। हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए दूध और डेयरी उत्पाद प्रोटीन और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम शरीर में खराब अवशोषित होता है, लेकिन जीवन के पहले वर्षों के बच्चों में, पेट में एंजाइम काइमोसिन का उत्पादन होता है, जो दूध प्रोटीन - कैसिइन को आसानी से पचने योग्य कैसिनेट में बदल देता है।

वसा भोजन का मुख्य घटक है। पर बचपनवे शरीर के ऊर्जा व्यय की भरपाई करते हैं और बच्चे की प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। वसा विटामिन ए और डी के स्रोत हैं, जो वसा के हिस्से के रूप में ही शरीर में प्रवेश करते हैं, ये विटामिन बच्चे की वृद्धि और विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। बच्चों के आहार में पशु मूल के वसा और वनस्पति वसा को शामिल करना आवश्यक है। बच्चों में वनस्पति वसा का अनुपात वयस्कों की तुलना में कम है, यह 15-20% (वयस्कों में 30%) है। वनस्पति वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही विटामिन ई और लेसिथिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं। बच्चों के लिए छोटी उम्रगर्मी उपचार के बिना परिष्कृत वनस्पति तेलों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पशु वसा में, मक्खन को वरीयता दी जाती है, जिसमें विटामिन ए और डी होता है। मक्खन में अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं और आसानी से पच जाते हैं। बच्चों के आहार में दुर्दम्य वसा और मार्जरीन शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों के आहार में अतिरिक्त वसा से वजन बढ़ना, मोटापा हो सकता है। इसे निम्न द्वारा सुगम बनाया जा सकता है शारीरिक गतिविधिअगर बच्चे टीवी स्क्रीन या कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं।

बच्चों और किशोरों के शरीर में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से कार्य करते हैं ऊर्जा कार्य. कार्बोहाइड्रेट की अधिकता, विशेष रूप से सरल वाले, शरीर के वजन में वृद्धि, वसा की चिपचिपाहट (स्थिरता) और मांसपेशियों का ऊतक. इन बच्चों के बीमार होने की संभावना अधिक होती है जुकामअक्सर जटिलताओं के साथ। भोजन में अत्यधिक चीनी की मात्रा भी दंत क्षय का कारण बनती है, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है, और रक्त शर्करा में वृद्धि होती है। बच्चों के आहार में सबसे अधिक अनुशंसित कार्बोहाइड्रेट दूध चीनी - लैक्टोज है। दूध के साथ, किण्वित दूध पेय (केफिर, दही, आदि) को शामिल करना उपयोगी होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास में योगदान देता है जो आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। बच्चों और फ्रुक्टोज के पोषण में उपयोगी, जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और दंत क्षय के गठन में शामिल नहीं है, यह तंत्रिका तंत्र के स्वर के लिए भी आवश्यक है। फ्रक्टोज जामुन और मधुमक्खी के शहद में पाया जाता है। बच्चों और किशोरों के पोषण में शामिल हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, मुख्य रूप से स्टार्च, जो पानी में घुलनशील होता है और टूट जाने पर ग्लूकोज बनाता है। बच्चे, बीमार मधुमेह, स्टार्च को सीमित करना आवश्यक है। स्टार्च के स्रोत फलियां, अनाज और पके हुए माल के साथ-साथ आलू भी हैं। पेक्टिन पदार्थ (पेक्टिन) को भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए, वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, आंत में विषाक्त पदार्थों को सोखते हैं, जैसे कि सीसा। पेक्टिन सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, काले और लाल करंट के साथ-साथ चुकंदर, गाजर, मूली आदि में पाया जाता है।

बच्चों का उचित पोषण एक अत्यंत महत्वपूर्ण और जटिल समस्या है।
मात्रात्मक शब्दों में, भोजन (एक निश्चित मात्रा के साथ) को प्रत्येक आयु के लिए आवश्यक कैलोरी की संख्या प्रदान करनी चाहिए। गुणात्मक दृष्टि से, इसमें एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए जो शरीर को बनाते हैं।
भोजन का स्वाद एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
इनमें से किसी भी मूलभूत आवश्यकता का उल्लंघन करने पर परिणाम होगा उचित विकास बच्चे का शरीरऔर कई तरह की बीमारियों का कारण बन सकता है।

गिलहरीबच्चे के शरीर के लिए जरूरी निर्माण सामग्रीजिससे नई कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण होता है। केवल प्रोटीन ही बच्चे की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करते हैं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रोटीन तथाकथित हैं पूर्ण प्रोटीनदूध, पनीर, पनीर, मांस, मछली, मछली की मछली और अंडे में निहित।

वसायह ऊर्जा का मुख्य स्रोत है जिसकी बच्चे के शरीर को सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उच्च ग्रेड वसा के साथ, विटामिन (ए, डी) शरीर में पेश किए जाते हैं, जो आवश्यक हैं उचित वृद्धिऔर बच्चों का विकास, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना विभिन्न रोग. पूर्ण वसा में पशु मूल के वसा शामिल हैं: मछली का तेल, मक्खन, साथ ही क्रीम, खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी। अपर्याप्त वसा हैं वनस्पति तेलऔर चरबी।

कार्बोहाइड्रेटकवरेज के स्रोत के रूप में कार्य करें ऊर्जा लागतशरीर, वे पानी के चयापचय को नियंत्रित करते हैं और कुछ विटामिन (सी और बी) के वाहक के रूप में काम करते हैं। शर्करा तथा स्टार्चयुक्त पदार्थों के रूप में कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं विभिन्न अनाज, आटा, सब्जियां, फल, जामुन। चीनी और आलू का आटाशुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। पशु उत्पादों में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

खनिज लवण . बच्चों के भोजन की संरचना में वे सभी शामिल होने चाहिए खनिज पदार्थजो बच्चे के शरीर का हिस्सा हैं। कैल्शियम और फास्फोरस लवण कंकाल और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, लौह लवण रक्त का हिस्सा हैं, फास्फोरस लवण मस्तिष्क के ऊतकों का हिस्सा हैं, आदि। शरीर के लिए आवश्यक खनिज लवण मुख्य रूप से दूध, डेयरी उत्पादों, सब्जियों में पाए जाते हैं। फल, जामुन, साग।

पानीशरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है। शरीर की जीवन प्रक्रियाएं सामान्य रूप से केवल पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ ही आगे बढ़ सकती हैं। बच्चे को उबला हुआ पानी और विभिन्न पेय के रूप में पानी मिलता है: कॉफी, गुलाब हिप इन्फ्यूजन इत्यादि। इसके अलावा, पानी लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, खासकर में दूध, सब्जियां, जामुन, फल।

विटामिन। बहुत ध्यान देनाबच्चों के पोषण में विभिन्न विटामिनों में उनके शरीर की जरूरतों को पूरा किया जाना चाहिए। भोजन में विटामिन की कमी या अनुपस्थिति से बच्चे का सामान्य विकास बाधित होता है, विभिन्न रोगों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण विटामिन ए, विटामिन बी, सी और डी का एक समूह है।

विटामिन ए को बढ़ावा देता है सामान्य वृद्धिऔर ऊतकों का विकास, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करता है, शरीर के रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। विटामिन ए की कमी के साथबच्चे के विकास में देरी होती है, दृश्य हानि देखी जाती है, रोगों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। मछली के तेल में विटामिन ए प्रचुर मात्रा में होता है, यह मक्खन, विभिन्न जानवरों के जिगर में भी पाया जाता है, अंडे की जर्दीऔर दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम में कुछ कम। कुछ में हर्बल उत्पादविटामिन ए कैरोटीन के रूप में पाया जाता है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। कैरोटीनगाजर, टमाटर, पत्ता गोभी, सलाद पत्ता समृद्ध है। विटामिन ए अवशोषणयदि बच्चे को उसी समय वसा प्राप्त होती है तो इन उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है। विटामिन ए प्रतिरोधी है उच्च तापमानऔर हवा तक पहुंच के बिना नहीं गिरता। यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आने और प्रकाश किरणों से नष्ट हो जाता है। इसलिए विटामिन ए को संरक्षित करने के लिएभोजन में, इसे युक्त उत्पादों को ढक्कन के साथ गर्मी उपचार (खाना पकाने, स्टू करना, आदि) के दौरान बंद कर देना चाहिए।

मक्खन और मछली के तेल को अच्छी तरह से बंद, अंधेरे कंटेनरों में या एक अंधेरे कमरे में, ठंड में भी स्टोर करें। बच्चे को दूध पिलाने से पहले ही बटर सैंडविच बनाने की सलाह दी जाती है। विटामिन बी और बी विटामिन का पूरा समूह चयापचय प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भाग लेता है और उन्हें नियंत्रित करता है। सामान्य प्रवाह. भोजन में विटामिन बी की अनुपस्थिति में बच्चे का विकास धीमा हो जाता है, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बाधित हो जाती है, पाचन तंत्र के विकार हो सकते हैं और भूख की कमी हो जाती है।

बी विटामिन खमीर, साबुत आटे, काली रोटी, मटर, सेम, दलिया, कुछ सब्जियां (गाजर, आलू, फूलगोभी, सलाद, मूली) के साथ-साथ अंडे, जिगर और दूध के भोजन में पाए जाते हैं, बच्चे को प्राप्त होता है बस एसमूह बी के विटामिन। विटामिन बी उच्च तापमान के लिए काफी प्रतिरोधी है और खाद्य पदार्थों को साधारण पकाने से यह नष्ट नहीं होता है।

विटामिन सी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, एंटीस्कोरब्यूटिक है। विटामिन सी की कमी के साथबच्चे का खराब विकास होता है, अपर्याप्त वजन बढ़ता है, विभिन्न रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। भोजन में विटामिन सी की अनुपस्थिति में, एक गंभीर बीमारी होती है, जिसे बच्चों में बार्लो रोग के रूप में जाना जाता है, और वयस्कों में - स्कर्वी। विटामिन सी प्रकृति में बहुत आम है। यह काले करंट, आंवले, रसभरी, पहाड़ की राख, शर्बत, हरी प्याज, टमाटर, डिल, पीली शलजम, ताजी गोभी, आलू, नींबू, संतरे, सेब (एंटोनोव्का), विभिन्न जड़ी-बूटियों और सबसे बढ़कर - गुलाब कूल्हों में पाया जाता है। .
विटामिन सी अस्थिर होता है, यह भंडारण के दौरान कई उत्पादों में नष्ट हो जाता है (विशेषकर गर्म कमरे में और धूप में) और हवा के उपयोग से गर्म होने पर। विटामिन सी युक्त भोजन को दोबारा गर्म करने से भी यह विटामिन नष्ट हो जाता है। तांबा, लोहा जैसी धातुओं के संपर्क में आने से विटामिन सी के विनाश को बढ़ाता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए, जितना हो सके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, सब्जियों को केवल उबलते पानी में डालें, ढक्कन के नीचे एक कंटेनर में पकाएं, अधिक न पकाएं, फिर से गरम न करें। , बुरी तरह से टिन किए गए तांबे, लोहे या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करें। क्षतिग्रस्त तामचीनी।

विटामिन डी इसे एंटी-रैचिटिक विटामिन कहा जाता है, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति या लंबे समय तक कमी से बच्चे के शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम का आदान-प्रदान गड़बड़ा जाता है, जिससे रिकेट्स का विकास हो सकता है। मछली के तेल में विटामिन डी विशेष रूप से समृद्ध है। वसंत और गर्मियों के महीनों में, दूध, क्रीम और जर्दी में विटामिन डी काफी मात्रा में होता है। मुर्गी का अंडा. विटामिन डी उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है और वायुमंडलीय ऑक्सीजन और प्रकाश किरणों के संपर्क में आने पर विघटित हो जाता है। इसलिए, विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थों को एक अंधेरे कंटेनर में अच्छी तरह से बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए। पोषक तत्त्वबच्चा आमतौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से प्राप्त करता है।

शिशु आहार > पोषक तत्व > मूल पोषक तत्व और जीवित जीवों के लिए उनका महत्व

कार्बोहाइड्रेट का मूल्य।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। यद्यपि कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री वसा की तुलना में बहुत कम होती है, उनका आहार आमतौर पर बच्चे के आहार में 4-4.5 गुना अधिक होता है।

लेकिन कार्बोहाइड्रेट सिर्फ कैलोरी नहीं हैं। वे कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं और अन्य पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।
भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी होने पर अन्य खाद्य घटकों की पाचनशक्ति गड़बड़ा जाती है, पाचन क्रिया बिगड़ जाती है। यदि लंबे समय तक बच्चे के आहार में कार्बोहाइड्रेट का सेवन तेजी से सीमित है, तो विकसित करने के लिए आवश्यक धनऊर्जा पहले वसा के भंडार से खर्च होने लगती है, और फिर ऊतकों के स्वयं के वसा और प्रोटीन से, थकावट विकसित होती है।
लेकिन अधिक कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए उतना ही हानिकारक होता है। इस मामले में, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होती हैं, वसा का एक बढ़ा हुआ गठन होता है, जो चमड़े के नीचे के ऊतक में जमा होता है, बच्चा मोटा हो जाता है। उन्होंने प्रतिरोध कम कर दिया है। संक्रामक रोगअक्सर एलर्जी होती है।

सभी आहार कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल में विभाजित हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट में मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज, या अंगूर की चीनी, फ्रुक्टोज - चीनी शामिल हैं बड़ी संख्या मेंविभिन्न फलों और शहद में, और गैलेक्टोज, एक चीनी जो का हिस्सा है दूध चीनी. डिसाकार्इड्स भी हैं - सरल कार्बोहाइड्रेट भी। सबसे आम डिसैकराइड सुक्रोज या नियमित चुकंदर है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है। मोनो- और डिसाकार्इड्स को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है और इसका उपयोग महत्वपूर्ण अंगों को जल्दी से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने के लिए किया जाता है। लेकिन इन शर्करा के अधिक सेवन से ये शरीर के स्वयं के वसा में बदल जाते हैं और इस रूप में अंगों और ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे मोटापा होता है। इसलिए, बच्चों के आहार में इन शर्करा का उपयोग आवश्यक मानदंड के भीतर ही करने की सिफारिश की जाती है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट, या पॉलीसेकेराइड, जिसमें स्टार्च, ग्लाइकोजन, डेक्सट्रिन, फाइबर, पेक्टिन आदि शामिल हैं, शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं।

और पॉलीसेकेराइड को सुपाच्य और अपचनीय में विभाजित किया गया है।

पचने योग्य पॉलीसेकेराइड में स्टार्च, ग्लाइकोजन और डेक्सट्रिन शामिल हैं। के साथ तुलना सरल कार्बोहाइड्रेटवे अधिक धीरे-धीरे पचते हैं। पाचक रसों के प्रभाव में, वे धीरे-धीरे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाते हैं और इस रूप में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे रक्त में शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है। जटिल शर्करा का यह गुण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरीर में शर्करा के स्थिर स्तर को बनाए रखना उसके सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्व रखता है।

शरीर में विशेष भूमिकाअपचनीय पॉलीसेकेराइड, या आहार फाइबर खेलते हैं, इनमें फाइबर, पेक्टिन, सेल्युलोज शामिल हैं। तो, फाइबर है गिट्टीयह आंतों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसके मोटर कार्य को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज की घटना को रोका जा सकता है।

फाइबर शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और आंतों के वनस्पतियों के सामान्यीकरण, पित्त के स्राव में योगदान देता है।

आंतों में सूजन की क्षमता पेक्टिन और, कुछ हद तक, सेल्युलोज के पास होती है। उसी समय, इसमें एक झागदार श्लेष्म द्रव्यमान बनता है, जो अवांछित चयापचय उत्पादों को अवशोषित करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है जो अंदर गिर गए हैं। पाचन नालबच्चा या वहाँ बनता है, और उन्हें शरीर से निकाल देता है।

सरल और जटिल यौगिकों के रूप में चीनी, शहद, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, आटा, अनाज, ब्रेड में कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। फाइबर और पेक्टिन से भरपूर सब्जियां और फल, साथ ही विटामिन और खनिज कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट स्रोत हैं।