अनाज

अनाज - जई, गेहूं, राई, चावल, जौ, बाजरा और अन्य - कई सदियों से पूरे लोगों के अस्तित्व का आधार रहे हैं। बहुत पहले नहीं, उनका सेवन मुख्य रूप से पूरे रूप में किया जाता था, न कि परिष्कृत आटे और पॉलिश किए गए अनाज के रूप में, जैसा कि अब होता है।

हां, हालांकि साबुत अनाज वास्तव में मानव पोषण के लिए बहुत बेहतर हैं, फिर भी प्राकृतिक पोषण की प्रणाली का तात्पर्य है कि उनका सेवन कम से कम किया जाना चाहिए।

अनाज खाने के खिलाफ सबसे पहले बोलने वाले डॉ। ई। डेंसमोर थे, जो मानते थे कि स्वभाव से एक व्यक्ति को फल, फल और अनाज उत्पादों को खाना चाहिए, उसके लिए अप्राकृतिक भोजन है। उन्होंने स्पष्ट रूप से रोटी को "मृत्यु उत्पाद" के रूप में संदर्भित किया, जैसा कि ज्यादातर लोग रोटी और अन्य अनाज उत्पादों को मानते हैं - "जीवन का उत्पाद"। डेंसमोर ने पाया कि स्टार्च, अनाज का मुख्य पदार्थ, फलों की तुलना में पचाने के लिए बहुत अधिक समय और ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है, और यह खराब अवशोषित होता है।

कई प्रयोगात्मक शोधकर्ता, जैसे कि फंक, सीमन्स, निट्ज़, हेस, अनगर, हार्ट, होलिन, स्टीनबॉक, डेविस, कोगन, मेंडल, विकमैन, पार्सन, का भी मत है कि केवल अनाज वाला आहार अनुपयुक्त है। जई में मूल लवण की कमी होती है, गेहूं में सोडियम और कैल्शियम की कमी होती है, और चावल में लवण, विशेष रूप से कैल्शियम, सोडियम और क्लोरीन की कमी होती है। सभी अनाजों में आयोडीन की कमी होती है।

कुछ शाकाहारियों ने अपने आहार से मांस को हटा दिया है और इसे अधिक अनाज के साथ बदल दिया है। वे न केवल बहुत अधिक अनाज का सेवन करते हैं, बल्कि उन्हें ऐसे रूप में भी खाते हैं जो किण्वन का कारण बनता है। उदाहरण के लिए, दूध और चीनी के साथ उबला हुआ दलिया। यह संयोजन आंतों में कई घंटों तक बैठता है, व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है, जब तक कि यह किण्वन शुरू न हो जाए। दूध और चीनी के साथ, या दूध और शहद के साथ, या दूध और मीठे फलों के साथ अनाज के अन्य संयोजनों पर भी यही बात लागू होती है।

ऐसा लगता है कि लोकप्रिय नाश्ता अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है और इसे पचाने में आसान माना जाता है क्योंकि इसे पूर्व-संसाधित किया गया है। लेकिन वास्तव में, उत्पादन के दौरान, फ्लेक्स दबाव में और दबाव के दौरान दबाव के अधीन होते हैं उच्च तापमान, जो उन्हें एक पौष्टिक उत्पाद के रूप में उनके मूल्य से वंचित करता है।

आधुनिक समय के सबसे बड़े अभिशापों में से एक है रोटी का अत्यधिक सेवन। अनाज से बना, ज्यादातर संसाधित और परिष्कृत, नमक, सोडा, खमीर, वसा और अन्य योजक युक्त, उच्च तापमान के अधीन, अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के संयोजन में बड़ी मात्रा में खाया जाता है, रोटी खराब स्वास्थ्य के मुख्य स्रोतों में से एक बन गई है। और लोगों को "समृद्ध" आटे के साथ विभिन्न प्रकार की रोटी की पेशकश करके भी धोखा दिया जाता है, जिससे भ्रम पैदा होता है कि ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। "फोर्टिफिकेशन" प्रक्रिया के दौरान, आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक "विटामिन" मिलाया जाता है, जबकि पूरे अनाज में निहित 75% खनिज और वास्तविक विटामिन हटा दिए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, स्टार्च के सभी प्राकृतिक स्रोतों (बीन्स और मटर को छोड़कर) में, अनाज को पचाना सबसे कठिन होता है। अनाज स्टार्च के प्रसंस्करण के लिए, शरीर को आलू स्टार्च की तुलना में 8-12 गुना अधिक समय की आवश्यकता होती है।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, हम प्राकृतिक नियमों के अनुरूप आहार में अनाज के स्थान के बारे में मुख्य निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

अनाज स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक नहीं हैं;

आहार से अनाज को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है, खासकर शिशुओं और छोटे बच्चों में;

यदि आप अभी भी अनाज का सेवन करते हैं, तो केवल एक संपूर्ण, असंसाधित रूप में, लेकिन इस मामले में भी उन्हें आहार का केवल एक छोटा हिस्सा बनाना चाहिए, और बड़ी मात्रा में ताजे फल और हरी सब्जियों के संयोजन में;

स्टार्च के बेहतर अवशोषण के लिए अनाज का सेवन सूखे रूप में करना चाहिए, न कि तरल या मोटे अनाज के रूप में।

फल

फल आदर्श भोजन हैं। उनकी 300 से अधिक खाद्य प्रजातियां हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फलों ने हमेशा मानव आहार में एक बड़े स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसके अलावा, कई शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि लोग स्वभाव से "फलदार" हैं, यानी जीवित प्राणी जिनके शरीर को मूल रूप से फलों पर विशेष रूप से खिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

फल क्षारीय खनिजों और विटामिन, आसानी से पचने योग्य शर्करा, पेक्टिन और फाइबर से भरपूर होते हैं। फलों में पाई जाने वाली चीनी अनाज के स्टार्च से पोषण मूल्य में कहीं बेहतर है। फ्रुक्टोज - सभी शर्करा में सबसे अच्छा - फलों में पाया जाता है सही मिश्रणखनिज और विटामिन के साथ।

चीनी और कार्बनिक अम्लों के अनुपात के अनुसार सभी फलों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा, अर्ध-अम्ल और खट्टा।

मुख्य करने के लिए मिठाईफलों में खजूर, अंजीर, मीठे अंगूर, केले, पपीता।

प्रति अर्ध-खट्टाफलों में सेब, नाशपाती, खुबानी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, चेरी, अंगूर, आड़ू, प्लम शामिल हैं।

समूह खट्टाफल संतरे, नींबू, नीबू, अनानास, अंगूर, कीनू, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी हैं।

संपूर्ण आहार में स्वस्थ व्यक्तितीनों समूहों के फल मौजूद होने चाहिए।

साबुत ताजे फल हमेशा स्वस्थ होते हैं फलों के रसक्योंकि इनमें चीनी, विटामिन और खनिजों के अलावा प्रोटीन, पेक्टिन और फाइबर होते हैं। जिन फलों को छिलके के साथ खाया जा सकता है, वे पूरे खाने के लिए बेहतर हैं, क्योंकि सेब या नाशपाती के छिलके में उनके गूदे की तुलना में अधिक ट्रेस तत्व होते हैं।

फलों के पाक प्रसंस्करण के संरक्षण, जैम, मूस और अन्य उत्पाद ताजे फलों के पोषण मूल्य में सौ गुना कम हैं। इसके अलावा, अक्सर वे परिष्कृत चीनी के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। इन खाद्य पदार्थों को आहार से सबसे अच्छा बाहर रखा गया है।

पागल

नट्स में पाए जाने वाले वसा अन्य प्रकार के वसा की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। दूध वसा की तरह, पागल में निहित लिपिड एक पायस के रूप में होते हैं, अर्थात, वे शरीर के अंदर प्रसंस्करण के लिए अतिरिक्त ऊर्जा व्यय के बिना अवशोषण के लिए लगभग तैयार होते हैं। साथ ही, अधिकांश नट्स कैलोरी में उच्च होते हैं - एक दुर्लभ संयोजन जब एक बड़ा ऊर्जा मूल्यउत्पाद की अच्छी गुणवत्ता वाली संरचना के साथ।

अध्ययनों से पता चलता है कि अखरोट प्रोटीन कम से कम मांस के बराबर होते हैं, और हालांकि वे एसिड बनाने वाले भी होते हैं, वे मांस के समान नहीं होते हैं।

आम गलत धारणा है कि नट्स को पचाना मुश्किल होता है, भोजन के अंत में उन्हें खाने की आम आदत से उपजा है, कई अन्य भोजन पहले ही खा चुके हैं। यह याद रखना चाहिए कि नट एक स्वतंत्र भोजन है जो मांस के व्यंजनों का पूरक नहीं है, लेकिन उन्हें बदल देता है। हरी सब्जियों के साथ मेवों को अच्छी तरह से चबाकर मिलाना आदर्श है।

कुचले हुए मेवे पानी में घोलकर दूध को बहुत अच्छी तरह से बदल देते हैं, जो उन मामलों में बहुत उपयोगी होता है जहाँ बच्चा माँ के दूध को सहन नहीं कर सकता है, और इससे भी अधिक गाय का दूध।

सब्जियां

सभी सब्जियों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

पत्तेदार - पालक, सलाद पत्ता, गोभी, सरसों, आदि;

पेटीओल्स - एक प्रकार का फल, अजवाइन, सौंफ़, आदि;

प्रकंद और कंद - आलू, शलजम, मूली, शलजम, गाजर, प्याज, आदि;

कली और फूल - आटिचोक, ब्रोकोली, फूलगोभी;

बीज - सेम, मटर, दाल, सेम;

रसदार - टमाटर, मिर्च, खीरा, कद्दू, खरबूजा, बैंगन, आदि।

हरी पत्तेदार सब्जियों का विशेष महत्व है, क्योंकि पौधे की पत्ती एक अनोखी प्राकृतिक प्रयोगशाला होती है जहां वे सभी विविध और आवश्यक पदार्थ जो हमें भोजन से प्राप्त होते हैं, संश्लेषित होते हैं। सब्जियां विटामिन, पोषक तत्वों और का एक अनिवार्य स्रोत हैं खनिज पदार्थ, शर्करा और यहां तक ​​कि प्रोटीन भी।

सभी सब्जियां उपयोगी होती हैं, लेकिन पौधों के स्थलीय भाग अपने गुणों से सौ गुना बेहतर होते हैं, जो कि भूमिगत होते हैं, यानी कंद और जड़ वाली फसलें, जिनमें आमतौर पर खनिज और विटामिन की कमी होती है। इसलिए, चुकंदर, मूली या शलजम का साग मूल सब्जियों की तुलना में एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।

युवा पत्तेदार सब्जियां, जिनमें अधिक लवण और विटामिन होते हैं, पुराने पौधों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, इसलिए कई जानवर रसदार साग खाना पसंद करते हैं, मोटे हिस्से को छोड़कर। दूध मटर, युवा गोभी, सलाद पत्ता और यहां तक ​​कि आलू में परिपक्व लोगों की तुलना में काफी अधिक पोषण मूल्य होता है, बड़े पत्ते, सिर, बीज या कंद।

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में फलों, सब्जियों, विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ-साथ अधिकांश भाग लेना चाहिए।

पशु उत्पाद

शहद

अक्सर, अन्य मीठे खाद्य पदार्थों के विपरीत, शहद को सबसे अच्छी मिठाई माना जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह एक भ्रम है। वास्तव में, शहद की चीनी अन्य चीनी की तरह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलती है। स्टार्चयुक्त या प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शहद का संयोजन अनिवार्य रूप से पाचन संबंधी विकारों का कारण बनता है, विशेष रूप से गैस निर्माण में। कुछ पौधों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद जहरीला भी हो सकता है।

जी हाँ, शहद का सेवन प्राचीन काल से ही प्राकृतिक उत्तेजक, औषधि और परिरक्षक के रूप में किया जाता रहा है। यह सच है कि अधिकांश प्रकार के शहद का स्वाद अच्छा होता है। लेकिन फिर भी, इसे भोजन में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेष रूप से आप शहद को फलों, दूध, अनाज, मांस या ब्रेड (टोस्ट के अपवाद के साथ) के साथ नहीं मिला सकते हैं। जो लोग पेट या आंतों के अल्सर या अन्य पाचन विकारों से पीड़ित हैं, उनके लिए आपको शहद नहीं खाना चाहिए। सक्रिय, नर्वस और संवेदनशील लोगों को भी इससे बचना चाहिए।

अंडे

मुर्गियाँ देने वाले गाँव के अंडे भी खाते हैं प्राकृतिक खाना, खराब भोजन हैं, और जो आज के विशाल पोल्ट्री फार्मों में प्राप्त होते हैं उन्हें बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। अंडे के सेवन से शरीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक हो जाती है। कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा, जो बीमार लोगों के लिए भोजन के रूप में निर्धारित करने का इतना शौकीन है, खराब पचता है और अवशोषित होता है। यह दस्त और कभी-कभी उल्टी का कारण बन सकता है।

अंडे का सफेद भाग एसिड बनाने वाला पदार्थ है और कुछ लोगों में पेट में लगभग घातक एसिड छोड़ता है। यह बच्चों के लिए बहुत खराब भोजन है और लीवर या किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को इससे बचना चाहिए। पावलोव ने यह भी साबित किया कि अन्य प्रोटीनों के विपरीत, कच्चे अंडे का सफेद भाग गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अंडे की जर्दी में कम contraindications है, क्योंकि प्रोटीन के विपरीत, यह एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले पदार्थों से संबंधित है। यह आसानी से पच जाता है और कच्चा खाने से कोई परेशानी नहीं होती है। लेकिन केवल जर्दी है, प्रोटीन को बाहर फेंकना - बहुत महंगा आनंद, जिसका कोई मतलब नहीं है - सभी समान पदार्थ पौधों के उत्पादों से प्राप्त किए जा सकते हैं।

दूध

दूध नवजात स्तनधारियों का पोषण है, जो उनकी जरूरतों और पेट की संरचना के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है। लेकिन धीरे-धीरे, सभी युवा जानवर स्वाभाविक रूप से अपने लिए इच्छित भोजन पर स्विच करते हैं, अंततः पूरी तरह से मना कर देते हैं मां का दूध.

यह बात इंसानों पर भी लागू होती है। एक बच्चे में, पाचन तंत्र और एंजाइम माँ के दूध के उपयोग के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। जैसे-जैसे वह बढ़ता है, वह नई क्षमताओं को विकसित करता है और तदनुसार, नए कार्य प्रकट होते हैं जो बच्चे के शरीर को नए प्रकार के भोजन के अनुकूल बनाते हैं। दांतों का विकास और पाचन तंत्र में परिवर्तन उसे ठोस भोजन खाने और दूध से इंकार करने की अनुमति देता है।

लेकिन अधिकांश भाग के लिए लोग दूध और वयस्क अवस्था में मना नहीं करते हैं। आजकल, डेयरी उद्योग एक बहुत बड़ा व्यवसाय है और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद के रूप में डेयरी उत्पादों की खपत को लगातार बढ़ावा दिया जा रहा है। वास्तव में, एक वयस्क के लिए, दूध एक अक्षम और अलाभकारी भोजन है, जो निश्चित रूप से आहार का इतना महत्वपूर्ण घटक नहीं होना चाहिए।

प्रोफेसर ई. मैकुलम ने लिखा है कि दूध मानव पोषण के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है, और, उदाहरण के लिए, दक्षिण एशिया के निवासी व्यावहारिक रूप से दूध नहीं पीते हैं। चावल, सोयाबीन, शकरकंद, बांस के अंकुर और सब्जियां उनके आहार का आधार हैं, और ये लोग असाधारण रूप से शारीरिक, स्थायी और मेहनती विकसित होते हैं। उन्हें रीढ़ की हड्डी में कोई दोष नहीं है, बहुत अच्छे दांत. वास्तव में, यह पता चला है कि यह राय कि दूध का मुफ्त सेवन दांतों की सड़न को रोकता है, बकवास है। हड्डी के विकास के लिए इसकी प्राथमिकता का कोई प्रमाण भी नहीं है। इसके अलावा, अब स्टोर एक ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो दूर से ही असली दूध जैसा दिखता है। यह पाश्चुरीकृत, degreased, समृद्ध, पतला होता है, और परिणामस्वरूप, मूल उत्पाद में प्राकृतिक दूध में निहित छोटा पोषण मूल्य भी नहीं होता है।

एक वयस्क, यदि वह स्वस्थ रहना चाहता है, तो उसे दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। कोई नुकसान नहीं होगा, कैल्शियम की कमी नहीं होगी, क्योंकि उचित पोषण, संतृप्त ताजे फलऔर सब्जियां, शरीर को आपकी जरूरत की हर चीज प्रदान करेंगी।

मछली वसा

शाकाहार और प्राकृतिक चिकित्सा के समर्थकों द्वारा भी मछली के तेल को आहार में शामिल करने का सुझाव दिया जाता है, जो अन्य सभी दवाओं को अस्वीकार करते हैं। वास्तव में, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इस उत्पाद की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।

ऐसे अध्ययन हैं कि मछली का तेल हृदय के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि यह इसका कारण बनता है रोग संबंधी परिवर्तनहृदय की मांसपेशी में। उदाहरण के लिए, सावधानीपूर्वक प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वैज्ञानिक एस। हेर्लिट्ज़, आई। जंडेल और एफ। वाल्ग्री ने निष्कर्ष निकाला कि मछली के तेल की मात्रा के बराबर खुराक जो आमतौर पर बच्चों को दी जाती है, हृदय की मांसपेशियों के महत्वपूर्ण अध: पतन का कारण बन सकती है।

मांस

मांस सबसे हानिकारक है खाद्य उत्पाद. सामान्य मात्रा में भी इसका सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है क्योंकि निम्नलिखित कारक.

मांस में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसे खाने का अर्थ है आवश्यकता से अधिक प्रोटीन लेना। पाचन तंत्र आम आदमीआंतों में सड़ने लगे बिना एक बार में 30 ग्राम से अधिक मांस का सामना करने में सक्षम।

मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में चयापचय अंत उत्पाद होते हैं जो मृत्यु के बाद ऊतकों में पाए जाते हैं। ये पदार्थ जहरीले, परेशान करने वाले और झूठी अनुभूतिमांस खाने के बाद शक्ति का प्रवाह।

मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, सिद्धांत रूप में, यह कभी भी ताजा नहीं होता है, क्योंकि जानवर की मृत्यु के लगभग तुरंत बाद अपघटन प्रक्रिया शुरू होती है।

पशु बहुत कम ही स्वस्थ होते हैं। उन्हें तेजी से वजन बढ़ाने के लिए, विभिन्न विकास उत्तेजक का उपयोग किया जाता है, और ये सभी पदार्थ मांस के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, उनके स्वास्थ्य को नष्ट कर देते हैं।

जो व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है उसके आहार से मांस को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।

पेय पदार्थ

केवल शुद्ध पानी पिएं, किसी अन्य तरल को स्वस्थ पेय नहीं माना जा सकता है। वे तरल पदार्थ जिन्हें अक्सर पेय माना जाता है, वे वास्तव में या तो भोजन (फल और सब्जी का रस, दूध) या जहर (सभी प्रकार के औद्योगिक पेय, शराब) हैं। प्यास को केवल पानी से ही बुझाया जा सकता है।

मानव शरीर में अधिकांश भाग पानी से बना है, हमारे शरीर के अंदर होने वाली सभी प्रक्रियाएं पानी की उपस्थिति में ही संभव हैं। आंतरिक संतुलन बनाए रखने और हमें ऊर्जा और गर्मी प्रदान करने का यह मुख्य कारक है।

हमारा शरीर लगातार पानी निकाल रहा है, जिसे बदला जाना चाहिए। भोजन से हमें अधिकांश जल रस के रूप में प्राप्त होता है, कुछ का हम उपयोग करते हैं शुद्ध फ़ॉर्म.

सबसे अच्छा पानी- यह शुद्ध बारिश, वसंत या आसुत है। यह कहना बकवास है कि आसुत जल मृत है। सामान्य तौर पर, पीने का पानी यथासंभव स्वच्छ होना चाहिए। शुद्ध पानीफायदे से ज्यादा नुकसान करता है, और दवा के रूप में इसके प्रति रवैया गलत है।

आधुनिक हठधर्मिता यह बताती है कि एक व्यक्ति को प्रति दिन एक निश्चित मात्रा में पानी पीना चाहिए, उदाहरण के लिए छह गिलास, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसे प्यास लगती है या नहीं। वही भोजन पर लागू होता है - ऊर्जा भंडार को फिर से भरने के लिए एक दिन में इतनी कैलोरी खाएं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप भूखे हैं या नहीं।

दरअसल, दिन में एक निश्चित मात्रा में पानी पीने की जरूरत नहीं है। प्यास न लगे तो क्यों पियें? क्या हमारा शरीर खुद नहीं जानता कि कब और कितना पानी पीना है?

पानी की हमारी आवश्यकता कई कारकों से निर्धारित होती है - जलवायु, आयु, ऊर्जा लागतकाम करने के लिए, आहार। शारीरिक रूप से सक्रिय व्यक्ति को अधिक पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि वह इसे पसीने से खो देता है। गर्मी के मौसम में ज्यादा पीना चाहिए। यदि आहार में पर्याप्त रसदार खाद्य पदार्थ नहीं हैं, तो तरल पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है। लेकिन जब आप पीना चाहें तब पीना चाहिए। अंगूठे का नियम: प्यास लगते ही पी लो।

बेशक, यदि आप सामान्य सलाह का पालन करते हैं और एक दिन में एक निश्चित मात्रा में पानी पीने के लिए खुद को प्रशिक्षित करते हैं, तो यह एक आदत बन जाती है, और आपको जरूरत से ज्यादा पीने की "ज़रूरत" का अनुभव होने लगता है। मसालेदार भोजन, नमक, वसायुक्त भोजन, मांस, चीज, चीनी भी पानी की आवश्यकता को बढ़ाते हैं। हालांकि, ऐसे भोजन को पानी के साथ पीने की इच्छा का प्यास से कोई लेना-देना नहीं है। आप हर आधे घंटे में आधा गिलास पानी पी सकते हैं और फिर भी प्यास लगती है। लेकिन दाईं ओर संक्रमण के साथ पौष्टिक भोजनआप देखेंगे कि कैसे आपकी पीने की इच्छा आपके शरीर की वास्तविक जरूरतों के लिए पर्याप्त हो जाती है।

भोजन के दौरान या तुरंत बाद पीने के लिए, यह अच्छे पाचन के साथ असंगत है। जानवर कभी भी खाने-पीने को मिलाते नहीं हैं, यह एक अलग प्रक्रिया है। पानी पाचक रसों को घोल देता है, जिससे भोजन का प्रसंस्करण समय बढ़ जाता है और उसकी पाचनशक्ति ख़राब हो जाती है। भोजन को अच्छी तरह से चबाकर, लार से सिक्त करने के बजाय, एक व्यक्ति बस इसे पानी से धो देता है। इसलिए, भोजन पहले पास नहीं होता है, बहुत माइलस्टोनपाचन - लार के एंजाइमों द्वारा प्रसंस्करण। बहुत बार, भोजन के साथ शराब पीने से अधिक भोजन हो जाता है क्योंकि तृप्ति केंद्र धोखा खा जाते हैं।

यदि आपके आहार में सब्जियों और फलों का प्रभुत्व है, तो आपको इसकी आवश्यकता है साफ पानीन्यूनतम होगा, और आप इसे अचूक रूप से महसूस करेंगे।

नमक

हम अपने खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए जितने भी पदार्थ मिलाते हैं उनमें नमक सबसे जरूरी माना जाता है। खाद्य नमक एक धातु (सोडियम) और एक एसिड (क्लोराइड) का एक यौगिक है। यह पृथ्वी पर हर जगह मौजूद है, जो समुद्र के पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है, और कभी-कभी बनता है बड़ी जमा राशिसूखी खारी झीलों से

क्या जीवन को बनाए रखने के लिए नमक वास्तव में आवश्यक है? बेशक, सोडियम क्लोराइड के बिना, किसी भी जीवित जीव का अस्तित्व असंभव है, लेकिन क्या किसी व्यक्ति को ताजे पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त होने वाली मात्रा के अलावा अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है?

नमक की आवश्यकता तब उत्पन्न हुई जब एक व्यक्ति ने मांस खाना शुरू किया (इसे संरक्षित करना आवश्यक था), और पौधों के उत्पादों ने आहार में एक छोटा स्थान ले लिया। तब एक व्यक्ति को खनिजों के राज्य से सीधे नमक मिलना शुरू हुआ, क्योंकि उसने जो भोजन खाया, उसमें सोडियम क्लोराइड अब पर्याप्त नहीं था। दरअसल, पौधों में निहित नमक ही शरीर के लिए उपयोगी होता है, और अधिक मात्रा में शुद्ध के रूप में प्राप्त होता है रासायनिक यौगिकसोडियम और क्लोरीन, जो हम स्टोर में खरीदते हैं, केवल नुकसान ही पहुंचाते हैं।

मानव शरीर अकार्बनिक नमक को आत्मसात नहीं कर सकता - यह अपरिवर्तित अवशोषित होता है, रक्त के साथ घूमता है और ऊतकों और अंगों में जमा होता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि अत्यधिक नमक का सेवन, जो इसकी विशेषता है आधुनिक आदमीकई गंभीर बीमारियों को जन्म देता है। नमक हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों की संख्या में वृद्धि का मुख्य कारण है।

क्या कोई व्यक्ति नमक खाए बिना रह सकता है? बेशक यह कर सकता है! इसके अलावा, दुनिया में संस्कृतियों के उदाहरण हैं जो शुद्ध नमक नहीं जानते हैं। एक व्यक्ति जो स्वस्थ पादप खाद्य पदार्थ खाता है, उसे सोडियम क्लोराइड के अतिरिक्त स्रोतों की आवश्यकता नहीं होती है - उसे भोजन से, उसके लिए आदर्श रूप में, सभी आवश्यक नमक प्राप्त होंगे।

शाकाहार और फलवाद

कई अध्ययनों से पता चला है कि एक व्यक्ति, अपनी शारीरिक, शारीरिक और आनुवंशिक विशेषताओं के अनुसार, मितव्ययी जीवों से संबंधित होता है, अर्थात जिनका आहार फलों और मेवों पर आधारित होता है। साथ ही, यह अपनी प्रकृति को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना अन्य पौधों के उत्पादों का उपभोग कर सकता है। हरी सब्जियों को फल और अखरोट के आहार में शामिल करने से समग्र आहार में सुधार होता है।

यदि आप मानव जाति के विकास के इतिहास को देखें, तो आप देख सकते हैं कि बहुत लंबे समय तक, यह पौधों के खाद्य पदार्थ थे जिन्होंने इसके पोषण का आधार बनाया। मांस खाना अपेक्षाकृत हाल ही में इतना प्रमुख हो गया है। इसके अलावा, मानव सभ्यता स्वयं शाकाहार, कृषि और बागवानी पर आधारित है। जिन जनजातियों का जीवन शिकार और पशुचारण पर निर्भर था, उन्होंने सभ्यता का निर्माण नहीं किया।

इस प्रकार, हेरोडोटस ने लिखा है कि मिस्र के लोग फल और सब्जियां खाते थे, जिसका वे कच्चा सेवन करते थे। रोमियों के निजी जीवन में हेरोल्ड व्हाइटस्टोन कहता है: “रोमियों के बारे में यह कहा जा सकता है कि गणतंत्र के प्रारंभिक काल में—दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के अधिकांश समय में—वे भोजन की बहुत कम परवाह करते थे। रोमन तब लगभग सख्त शाकाहारी थे, भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ठंडा खाया जाता था, और उनके आहार में असाधारण सादगी होती थी।

शाकाहार के प्रति प्रतिबद्धता अतीत की अन्य महान संस्कृतियों में देखी जा सकती है - चीन, भारत, एशिया माइनर, मध्य पूर्व में, और अभी भी कई लोग पौधे आधारित आहार का पालन करना जारी रखते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि उनकी स्वास्थ्य स्थिति उन लोगों की तुलना में काफी बेहतर है जिनकी खाद्य संस्कृति मांस की खपत पर आधारित है।

आंकड़े पुष्टि करते हैं कि शाकाहारियों के पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है विभिन्न रोगशाकाहार का पालन करने वाली महिलाओं में प्रसव आसान होता है, मिश्रित आहार से शाकाहारी या फल खाने पर स्विच करने पर रोगी तेजी से ठीक हो जाते हैं। इसके अलावा, यह पाया गया कि मांस के विपरीत, फलों और सब्जियों से लसीका के रोग नहीं होते हैं। शाकाहारियों में संक्रमण का खतरा कम होता है। वनस्पति पदार्थ एक व्यक्ति को पशु भोजन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं।

मांस खाने के कारण गंभीर बीमारीक्योंकि पेट और आंतों में, जहां खाना पचाना चाहिए, वह सड़ जाता है। मांस खाने वाले लोगों के लिए पाचन तंत्र का कैंसर एक समस्या है। यदि यह शाकाहारियों में होता है, तो केवल इसलिए कि वे पहले से ही ऐसे हो चुके हैं वयस्कताया मछली, दूध और अंडे का सेवन जारी रखें। पशु उत्पाद - सबसे खराब उत्पादपोषण।

लेकिन शाकाहारी होना सिर्फ मांस से परहेज करने से कहीं ज्यादा है। अक्सर, शाकाहारी भोजन नियमित भोजन से भी अधिक खतरनाक हो सकता है। तो, हरी सब्जियों और ताजे फलों की कमी वाले अनाज-बीन आहार से क्षारीय तत्वों और विटामिन की कमी हो जाती है। केवल हरी सब्जियां और फल ही किसी व्यक्ति को सक्रिय रूप में और सही मात्रा में विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं। रोटी, अनाज, बीन्स के उपयोग पर आधारित शाकाहारी भोजन मांस खाने से कम हानिकारक नहीं है।

कई शाकाहारियों में गलत खाद्य संयोजन भी खराब स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। यहां तक ​​कि जब आहार में मांस नहीं होता है, भोजन की मात्रा इतनी अधिक होती है, और व्यंजनों के संयोजन इतने असंगत होते हैं कि शाकाहारियों का भोजन मांस खाने वालों से बेहतर नहीं होता है।

यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि हरी सब्जियों के साथ फलों (फ्रूटोरियनवाद) के प्रमुख उपयोग के साथ उचित शाकाहार मानव पोषण में एक प्रगतिशील तरीका है, जिस पर सभ्यता जल्दी या बाद में आएगी। मांस खाना एक मरा हुआ अंत है।

पशु उत्पाद

अक्सर, अन्य मीठे खाद्य पदार्थों के विपरीत, शहद को सबसे अच्छी मिठाई माना जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह एक भ्रम है। वास्तव में, शहद की चीनी अन्य चीनी की तरह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलती है। स्टार्चयुक्त या प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शहद का संयोजन अनिवार्य रूप से पाचन संबंधी विकारों का कारण बनता है, विशेष रूप से गैस निर्माण में। कुछ पौधों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित शहद जहरीला भी हो सकता है।

जी हाँ, शहद का सेवन प्राचीन काल से ही प्राकृतिक उत्तेजक, औषधि और परिरक्षक के रूप में किया जाता रहा है। यह सच है कि अधिकांश प्रकार के शहद का स्वाद अच्छा होता है। लेकिन फिर भी, इसे भोजन में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेष रूप से आप शहद को फलों, दूध, अनाज, मांस या ब्रेड (टोस्ट के अपवाद के साथ) के साथ नहीं मिला सकते हैं। जो लोग पेट या आंतों के अल्सर या अन्य पाचन विकारों से पीड़ित हैं, उनके लिए आपको शहद नहीं खाना चाहिए। सक्रिय, नर्वस और संवेदनशील लोगों को भी इससे बचना चाहिए।

अंडे

यहां तक ​​कि प्राकृतिक भोजन पर खिलाए गए ग्रामीण मुर्गी के अंडे भी खराब भोजन हैं, और आज के विशाल पोल्ट्री फार्मों के अंडे बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। अंडे के सेवन से शरीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक हो जाती है। कच्चे अंडे की सफेदी, जिसे बीमार लोगों के लिए भोजन के रूप में निर्धारित करने का इतना शौक है, खराब पचता है और अवशोषित होता है। यह दस्त और कभी-कभी उल्टी का कारण बन सकता है।

अंडे का सफेद भाग एसिड बनाने वाला पदार्थ है और कुछ लोगों में पेट में लगभग घातक एसिड छोड़ता है। यह बच्चों के लिए बहुत खराब भोजन है और लीवर या किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों को इससे बचना चाहिए। पावलोव ने यह भी साबित किया कि अन्य प्रोटीनों के विपरीत, कच्चे अंडे का सफेद भाग गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अंडे की जर्दी में कम contraindications है, क्योंकि प्रोटीन के विपरीत, यह एक क्षारीय प्रतिक्रिया वाले पदार्थों से संबंधित है। यह आसानी से पच जाता है और कच्चा खाने से कोई परेशानी नहीं होती है। लेकिन केवल जर्दी है, प्रोटीन को फेंकना - बहुत महंगा आनंद, जिसका कोई मतलब नहीं है - सभी समान पदार्थ पौधों के उत्पादों से प्राप्त किए जा सकते हैं।

दूध

दूध नवजात स्तनधारियों का पोषण है, जो उनकी जरूरतों और पेट की संरचना के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है। लेकिन धीरे-धीरे, सभी युवा जानवर स्वाभाविक रूप से अपने लिए इच्छित भोजन पर स्विच करते हैं, अंततः मां के दूध को पूरी तरह से मना कर देते हैं।

यह बात इंसानों पर भी लागू होती है। एक बच्चे में, पाचन तंत्र और एंजाइम माँ के दूध के उपयोग के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। जैसे-जैसे वह बढ़ता है, वह नई क्षमताओं को विकसित करता है और तदनुसार, नए कार्य प्रकट होते हैं जो बच्चे के शरीर को नए प्रकार के भोजन के अनुकूल बनाते हैं। दांतों का विकास और पाचन तंत्र में परिवर्तन उसे ठोस भोजन खाने और दूध से इंकार करने की अनुमति देता है।

लेकिन अधिकांश भाग के लिए लोग दूध और वयस्क अवस्था में मना नहीं करते हैं। आजकल, डेयरी उद्योग एक बहुत बड़ा व्यवसाय है, और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद के रूप में डेयरी उत्पादों की खपत को लगातार बढ़ावा दिया जा रहा है। वास्तव में, एक वयस्क के लिए दूध एक अक्षम और बेकार भोजन है जो निश्चित रूप से आहार का इतना महत्वपूर्ण घटक नहीं होना चाहिए।

प्रोफेसर ई. मैकुलम ने लिखा है कि दूध मानव पोषण के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है, और, उदाहरण के लिए, दक्षिण एशिया के निवासी व्यावहारिक रूप से दूध नहीं पीते हैं। चावल, सोयाबीन, शकरकंद, बांस के अंकुर और सब्जियां उनके आहार का आधार हैं, और ये लोग असाधारण रूप से शारीरिक, स्थायी और मेहनती विकसित होते हैं। उनके पास रीढ़ की हड्डी में कोई दोष नहीं है, बहुत अच्छे दांत हैं। वास्तव में, यह पता चला है कि यह राय कि दूध का मुफ्त सेवन दांतों की सड़न को रोकता है, बकवास है। हड्डी के विकास के लिए इसकी प्राथमिकता का कोई प्रमाण भी नहीं है। इसके अलावा, अब स्टोर एक ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो दूर से ही असली दूध जैसा दिखता है। यह पाश्चुरीकृत, degreased, समृद्ध, पतला होता है, और परिणामस्वरूप, मूल उत्पाद में प्राकृतिक दूध में निहित छोटा पोषण मूल्य भी नहीं होता है।

एक वयस्क, यदि वह स्वस्थ रहना चाहता है, तो उसे दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। कोई नुकसान नहीं होगा, कोई कैल्शियम की कमी नहीं होगी, क्योंकि उचित पोषण, ताजे फल और सब्जियों से भरपूर, शरीर को उसकी जरूरत की हर चीज प्रदान करेगा।

मछली वसा

शाकाहार और प्राकृतिक चिकित्सा के समर्थकों द्वारा भी मछली के तेल को आहार में शामिल करने का सुझाव दिया जाता है, जो अन्य सभी दवाओं को अस्वीकार करते हैं। वास्तव में, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इस उत्पाद की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।

ऐसे अध्ययन हैं कि मछली का तेल हृदय के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों में रोग संबंधी परिवर्तनों का कारण बनता है। उदाहरण के लिए, सावधानीपूर्वक प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वैज्ञानिक एस। हेर्लिट्ज़, आई। जंडेल और एफ। वाल्ग्री ने निष्कर्ष निकाला कि मछली के तेल की मात्रा के बराबर खुराक जो आमतौर पर बच्चों को दी जाती है, हृदय की मांसपेशियों के महत्वपूर्ण अध: पतन का कारण बन सकती है।

मांस

मांस सभी खाद्य पदार्थों में सबसे हानिकारक है। सामान्य मात्रा में भी इसका सेवन निम्नलिखित कारकों के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

मांस में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसे खाने का अर्थ है आवश्यकता से अधिक प्रोटीन लेना। एक सामान्य व्यक्ति का पाचन तंत्र आंतों में सड़ने लगे बिना एक बार में 30 ग्राम से अधिक मांस का सामना करने में सक्षम होता है।

मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में चयापचय अंत उत्पाद होते हैं जो मृत्यु के बाद ऊतकों में पाए जाते हैं। ये पदार्थ जहरीले, चिड़चिड़े होते हैं और मांस खाने के बाद ताकत का झूठा एहसास देते हैं।

मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, सिद्धांत रूप में, यह कभी भी ताजा नहीं होता है, क्योंकि जानवर की मृत्यु के लगभग तुरंत बाद अपघटन प्रक्रिया शुरू होती है।

पशु बहुत कम ही स्वस्थ होते हैं। उन्हें तेजी से वजन बढ़ाने के लिए, विभिन्न विकास उत्तेजक का उपयोग किया जाता है, और ये सभी पदार्थ मांस के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, उनके स्वास्थ्य को नष्ट कर देते हैं।

जो व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है उसके आहार से मांस को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए।

पशु उत्पाद कृषि और जंगली जानवरों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आहार में मांस, मछली, अंडे, शहद, मछली का तेल, दूध, पनीर, पनीर का होना जरूरी है। यानी उन प्रकार के भोजन जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो हमारे शरीर की मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण में शामिल होते हैं।

पशु उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप, हार्मोन और एंजाइम की बातचीत में सुधार होता है, एनीमिया, मांसपेशियों और मानसिक थकावट के लिए आवश्यक शर्तें समाप्त हो जाती हैं, क्योंकि ऐसे भोजन से लोहा और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सबसे बड़ा नुकसान जब डेयरी और मांस व्यंजन को दैनिक मेनू में शामिल किया जाता है, तो उनकी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने की क्षमता होती है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। हालांकि, दुबला मांस, मछली, पनीर, केफिर या दही चुनकर इस जोखिम को कम किया जा सकता है। नमकीन वसा, प्राकृतिक खट्टा क्रीम, मक्खन, स्मोक्ड सॉसेज के लिए अत्यधिक जुनून चयापचय प्रक्रियाओं को अस्थिर करता है, जो न केवल मोटापे में बदलने की धमकी देता है, बल्कि मधुमेह मेलेटस सहित अंतःस्रावी तंत्र में अपरिवर्तनीय खराबी भी है।

आज, शाकाहारी आंदोलन पूरी दुनिया में गति प्राप्त कर रहा है, जिसके अनुयायी या तो जानवरों के भोजन को पूरी तरह से मना कर देते हैं, या मछली और मांस पर सख्त प्रतिबंध लगाते हुए अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं। इस तरह के प्रतिबंधों के बारे में विशेषज्ञों की कोई स्पष्ट राय नहीं है। कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि शाकाहार मानव जीवन को लम्बा खींचता है, दूसरों का तर्क है कि पशु प्रोटीन और वसा की कमी से शरीर कुछ तनाव का अनुभव करता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

पादप खाद्य पदार्थों पर पशु उत्पादों के लाभ

1. सभी प्रकार के रेड मीट में प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन (मुख्य रूप से बी समूह) और ट्रेस तत्व (जस्ता, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम) होते हैं। सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा अलग हैं उच्च वसा सामग्रीइसलिए, शरीर के अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम को कम करने के लिए, बीफ या वील को वरीयता देना बेहतर है।
2. बड़े और छोटे पशुओं के उपोत्पाद विटामिन और आयरन से भरपूर होते हैं। एनीमिया, कम हीमोग्लोबिन, थकावट, बीमारियों और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान उबले हुए फेफड़े, यकृत, हृदय और गुर्दे की सिफारिश की जाती है।
3. कुक्कुट का मांस संपूर्ण प्रोटीन की उपस्थिति के कारण हमारे शरीर के लिए उपयोगी होता है, खासकर जब से यह पशु उत्पाद आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें वसा कम होती है। यदि मुर्गे, हंस या बत्तख बनाने के दौरान, शव से त्वचा को हटा दिया जाता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनबच्चे या आहार भोजन के लिए।
4. चिकन अंडेविटामिन ए, बी, ई, डी, साथ ही तांबा, लोहा, सेलेनियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं। कथन कि अंडे की जर्दीहमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है, इसका कोई आधार नहीं है। वैज्ञानिक अनुसंधानदिखाएँ कि अंडे में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल होता है, जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने और हार्मोनल स्तर को स्थिर करने के लिए आवश्यक है।
5. मीठे पानी और समुद्री मछली विटामिन, प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य वसा और खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं। मछली के व्यंजनों का उपयोग हमारे शरीर को ऊर्जा से भर देता है, प्रतिरोध करने में मदद करता है विभिन्न संक्रमण, कोशिकाओं और ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, हृदय, फेफड़े, यकृत और गुर्दे के स्वास्थ्य को फिर से जीवंत और बनाए रखने का कार्य करता है। इसके अलावा, मछली की लगभग सभी किस्मों में आवश्यक ओमेगा फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर के सभी कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यदि हम पौधे और पशु खाद्य पदार्थों की तुलना करते हैं, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हमें सब्जियों और फलों से भी अधिक मांस, मछली, मुर्गी पालन, डेयरी उत्पाद और अंडे की आवश्यकता है। पशु उत्पादों का एकमात्र दोष विटामिन सी की लगभग पूर्ण कमी है, लेकिन बाकी महत्वपूर्ण है। महत्वपूर्ण घटकउनके पास बहुतायत में है। इसलिए शरीर से वंचित करते हुए चरम पर नहीं जाना चाहिए उपयोगी पदार्थफैशन या छद्म वैज्ञानिक खोजों के लिए। प्रत्येक व्यक्ति के मेनू में मौजूद होना चाहिए और सब्जी, और डेयरी, और मांस, और मछली के व्यंजन। तभी हमारा आहार स्वस्थ संतुलित आहार के सभी मानदंडों को पूरा करेगा।

जनसंख्या पोषण में

मांस और मांस उत्पाद मुख्य खाद्य पदार्थों में से हैं। वे स्रोत हैं: पूर्ण प्रोटीन; वसा और फॉस्फेटाइड्स; खनिज पदार्थों का परिसर; स्वाद और निकालने वाले पदार्थ, साथ ही कुछ विटामिन, मुख्य रूप से समूह बी, डी और ए। मांस की एक महत्वपूर्ण संपत्ति इसकी अक्षमता, साथ ही साथ उच्च पाचनशक्ति है।

मांस प्रोटीन सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और वे एक दूसरे के साथ उत्कृष्ट अनुपात में होते हैं, अर्थात।

एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संतुलित। मांस प्रोटीन उनके जैविक गुणों में भिन्न होते हैं। प्रोटीन सबसे मूल्यवान हैं मांसपेशियों का ऊतक- मायोसिन और मायोजेन, जो प्रोटीन की कुल मात्रा का 50% होता है। मांसपेशी ऊतक प्रोटीन में एक्टिन (12-15%) और ग्लोब्युलिन (20%) शामिल हैं। वे अत्यधिक मूल्यवान मांस प्रोटीन भी हैं।

मांसपेशियों के ऊतकों के प्रोटीन को विकास गुणों के साथ अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है - ये ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और आर्जिनिन हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार के प्रभाव में, मांस में अमीनो एसिड की सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

संयोजी ऊतक प्रोटीन कम मूल्यवान मांस प्रोटीन होते हैं। ये मुख्य रूप से एल्ब्यूमिनोइड्स कोलेजन और इलास्टिन हैं, जो विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन में कई आवश्यक एसिड से रहित होते हैं। इसके अलावा, कोलेजन में सिस्टीन नहीं होता है, हालांकि यह गैर-आवश्यक अमीनो एसिड से संबंधित है, लेकिन इसका बहुत बड़ा जैविक महत्व है।

उम्र के साथ, कोलेजन तथाकथित "परिपक्व" कोलेजन में बदल जाता है, जो गर्मी के लिए बहुत प्रतिरोधी है, ऐसा मांस (पुराने जानवरों का मांस) कठोर, खराब उबला हुआ होता है। युवा जानवरों का मांस परिपक्व कोलेजन में खराब होता है और कोमलता और कोमलता से प्रतिष्ठित होता है।

कोलेजन (दुबला मांस) की एक उच्च सामग्री के साथ, मांस का पोषण मूल्य तेजी से कम हो जाता है। इसके अलावा, कोलेजन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन किडनी के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हालांकि, पाचन की प्रक्रियाओं पर कोलेजन के सकारात्मक प्रभाव पर अन्य आंकड़े हैं। चिपकने वाले पदार्थ (ग्लूटिन, जिलेटिन), जो खाना पकाने के दौरान कोलेजन से बनते हैं, पाचन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं, आंत के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाते हैं, आंत के निकासी कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मांस का सबसे महत्वपूर्ण घटक निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जिन्हें नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त में विभाजित किया जाता है। नाइट्रोजन में शामिल हैं: कार्नोसिन, क्रिएटिन, एसेरिन, सभी प्यूरीन बेस (हाइपोक्सैन्थिन), आदि। नाइट्रोजन वाले ग्लाइकोजन, ग्लूकोज और लैक्टिक एसिड होते हैं।

मांस पकाते समय, नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त दोनों पदार्थ आसानी से शोरबा में चले जाते हैं और निकाले जाते हैं। इसलिए उनका नाम।

नाइट्रोजन के सत्व मुख्य रूप से मांस के स्वाद को निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से शोरबा। मांस को भूनते समय, परिणामी क्रस्ट में निकालने वाले पदार्थ एकत्र किए जाते हैं, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। इसलिए, तला हुआ मांस हमेशा उबले हुए, उबले हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मांस वयस्क

ताजे जानवरों में युवा मांस की तुलना में अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं।

निकालने वाले पदार्थ पाचन ग्रंथियों के स्राव के ऊर्जावान प्रेरक एजेंट होते हैं, यानी, उनके पास एक स्पष्ट रस क्रिया होती है। इसके अलावा, अवशोषित होने पर, निकालने वाले पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (उत्तेजक) पर एक टॉनिक प्रभाव डालते हैं। आहार पोषण में इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। उबला हुआ, उबला हुआ मांस रासायनिक रूप से कम करने वाले आहार (जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, यकृत रोगों के लिए), साथ ही गुर्दे की बीमारियों (नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, के लिए) में उपयोग किया जाता है। यूरोलिथियासिस रोगआदि।)।

मांस वसा। मांस वसा की मुख्य विशेषता उनकी अपवर्तकता है, क्योंकि उनमें उच्च गलनांक के साथ ठोस, संतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

जैविक मूल्य आहार वसासंतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के अनुपात पर निर्भर करता है, विशेष रूप से मूल्यवान वसा, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं। मांस वसा में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। असंतृप्त वसा अम्लों में से, मांस वसा में होता है बड़ी संख्या मेंमोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओलिक और कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। इस संबंध में, सूअर का मांस वसा अपने जैविक गुणों में अनुकूल रूप से तुलना करता है। पोर्क वसा में, PUFA का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें एराकिडोनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल है। पोर्क वसा में मेमने और बीफ वसा की तुलना में लगभग 5 गुना अधिक होता है। इसलिए, सूअर की चर्बी का गलनांक कम होता है।

साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि सूअर के मांस में अधिक अर्क और कोलेस्ट्रॉल होता है। किसी भी मामले में, गोमांस वसा और विशेष रूप से भेड़ के बच्चे से अधिक। मेमने की चर्बी में बहुत अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। यहां तक ​​​​कि एक दृष्टिकोण यह भी है कि भेड़ खाने वाली आबादी में एथेरोस्क्लेरोसिस कम आम है।

मांस की खनिज संरचना काफी विविध। मांस पोटेशियम, फास्फोरस और लोहे का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। मांस में फास्फोरस की मात्रा प्रति 100 ग्राम मांस में 150-160 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। मांस के साथ बहुत सारा सोडियम आता है - 54 मिलीग्राम / 100 ग्राम मांस।

बीफ और पोर्क दोनों का लीवर विशेष रूप से खनिज घटकों से भरपूर होता है। जिगर के ऊतकों में मांसपेशियों के ऊतकों की तुलना में 2 गुना अधिक फास्फोरस और 10 गुना अधिक लोहा होता है। मांस में तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, आर्सेनिक आदि जैसे महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं।

मांस वसा विटामिन से भरपूर होते हैं। बीफ वसा विटामिन डी और कैरोटीन (अन्य मांस वसा की तुलना में) का सबसे अच्छा स्रोत है। मांस वसा में बी विटामिन, साथ ही विटामिन डी और कोलीन का संतुलित अनुपात होता है। इसके अलावा, उप-उत्पाद विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होते हैं। तो, बीफ लीवर, पोर्क लीवर में 30-60 माइक्रोग्राम तक विटामिन बी 12 होता है, जबकि मांसपेशियों के ऊतकों में इसकी सामग्री 2.6-4.3 माइक्रोग्राम के स्तर पर होती है, यानी। लीवर की तुलना में 10-20 गुना कम। जिगर में समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6), पीपी (9-12 मिलीग्राम / 100 ग्राम यकृत) के अन्य सभी विटामिनों की उच्च सामग्री होती है। लीवर को प्राकृतिक मल्टीविटामिन कॉन्संट्रेट कहा जाता है। शरीर को पूरी तरह से पोषण देने के लिए 25 ग्राम लीवर खाना काफी है आवश्यक मात्राबी विटामिन और विटामिन ए।

मांस का पोषण मूल्य निम्नलिखित प्रावधानों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

मांस में शामिल ऊतकों का अनुपात, जितना अधिक मांसपेशी ऊतक और कम संयोजी ऊतक, उतना ही अधिक पोषण मूल्यमांस;

वसा और मांसपेशियों के ऊतकों का अनुपात।

अच्छी तरह से खिलाए गए जानवरों के मांस में उच्च कैलोरी सामग्री, रस और अच्छे स्वाद की विशेषता होती है। इसके प्रोटीन और वसा में एक इष्टतम गुणात्मक संरचना होती है। वसा में कमी के साथ, कम मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री में वृद्धि के कारण प्रोटीन की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। यह कई आवश्यक अमीनो एसिड से रहित कोलेजन युक्त संयोजी ऊतक की मात्रा को बढ़ाता है। वसा की गुणवत्ता भी बिगड़ती है: पानी और संयोजी ऊतक की सामग्री बढ़ जाती है, उच्च मूल्य वाले फैटी एसिड की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, मानव पोषण में औसत और औसत से अधिक वसा वाले मांस का उपयोग करना सबसे समीचीन है।

कुक्कुट मांसजनसंख्या के पोषण में तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। कुक्कुट मांस दो समूहों में बांटा गया है:

प्रोटीन और अर्क की उच्च सामग्री के साथ मुर्गियों और टर्की का सफेद, कोमल मांस;

गहरा, मोटा हंस और बत्तख का मांस।

मुर्गी के मांस में स्तनधारी मांस की तुलना में कम संयोजी ऊतक होता है, इसलिए इसका मूल्य अधिक होता है। अधिक पूर्ण प्रोटीन, यानी अमीनो एसिड संरचना (92%) में संतुलित प्रोटीन।

पोल्ट्री प्रोटीन में बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड आर्जिनिन होते हैं, जो विकास के लिए आवश्यक है। इसलिए, पोल्ट्री मांस बच्चों के पोषण में दिखाया गया है। कुक्कुट मांस के प्रोटीन में लाइसिन, मेथियोनीन (सल्फर युक्त अमीनो एसिड) जैसे अधिक अमीनो एसिड होते हैं।

कुक्कुट मांस में बहुत अधिक ग्लूटामिक एसिड होता है। यह ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति है जो पोल्ट्री मांस को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। यह एक गैर-आवश्यक एसिड है, लेकिन यह शरीर से प्रोटीन चयापचय के हानिकारक उत्पादों, विशेष रूप से अमोनिया को हटाने में शामिल है।

इसके अलावा, कुक्कुट मांस वसा स्तनधारी वसा की तुलना में PUFA में अधिक समृद्ध होते हैं, जो उनका निर्धारण करता है कम तापमानपिघलने, आसान पाचनशक्ति। टर्की वसा पर जोर देना विशेष रूप से आवश्यक है, जिसमें 45% तक लिनोलिक एसिड होता है।

खनिज संरचना के अनुसार, चिकन के मांस में अधिक फास्फोरस होता है और, जो बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, बहुत अधिक (स्तनधारी मांस से 3 गुना अधिक)। चिकन मांस बी विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है, विशेष रूप से बी 12, फोलिक एसिडऔर निकोटीनैमाइड।

हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि मुर्गियों के सफेद मांस में बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से कार्नोसिन में - 430 मिलीग्राम तक, एसेरिन - 770 मिलीग्राम और क्रिएटिन - 1100 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद। आहार पोषण में चिकन मांस का उपयोग करते समय आपको यह याद रखना चाहिए।

मछली का मांस।मछली मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। मछली पूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत है। मछली के मांस के प्रोटीन में बहुत अधिक लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन (पनीर से अधिक) होता है, जो मछली के मांस को बच्चों और बुजुर्गों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। मछली के प्रोटीन मांस उत्पादों की तुलना में तेजी से पचते हैं और पचाने में आसान होते हैं।

अत्यधिक मूल्यवान जैविक गुणों की विशेषता मछली के तेल से होती है, जो असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर होता है, जैसे: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। विशेष रूप से समुद्री मछली के वसा में बहुत सारे PUFA पाए जाते हैं।

मछली का तेल वसा में घुलनशील विटामिन: ए और डी (कैल्सीफेरॉल) से भरपूर होता है। बहुत विविध खनिज संरचनामछली का मांस। इसमें बहुत सारा कॉपर और कोबाल्ट होता है। कुछ मछली प्रजातियों में तांबे की मात्रा शरीर के वजन के 6.0 मिलीग्राम/किलोग्राम तक पहुंच सकती है। मछली के मांस के निकालने वाले पदार्थ आसानी से पानी में, शोरबा में चले जाते हैं, और मांस के निकालने वाले पदार्थों की तुलना में अधिक स्पष्ट रस प्रभाव पड़ता है। यह मछली शोरबा, काढ़े का विशिष्ट स्वाद निर्धारित करता है। मछली की पाचनशक्ति की तुलना दुबले वील से की जा सकती है। लेकिन

मछली खाने से तृप्ति बहुत कम होती है, क्योंकि यह जल्दी पच जाती है और पेट में ज्यादा देर तक नहीं रहती है। बच्चों और बुजुर्गों के पोषण में मछली का व्यापक रूप से आहार पोषण, विशेष रूप से उबली हुई मछली (हृदय प्रणाली, गुर्दे, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, आदि के विकृति के साथ) में उपयोग किया जाता है।

मांस और मछली की महामारी विज्ञान भूमिका।कुछ कृमिनाशकों की घटना मनुष्यों में मांस और मछली के सेवन से जुड़ी है। टेनिडोसिसटैपवार्म (निहत्थे गोजातीय टैपवार्म) और (सशस्त्र - सूअर का मांस) के लार्वा रूपों से संक्रमित मांस खाने के परिणामस्वरूप होता है। कृमि का लार्वा चरण मानव शरीर में प्रवेश करता है, जो मानव आंत में यौन रूप से परिपक्व रूप में विकसित होता है, कभी-कभी विशाल आकार तक पहुंच जाता है। हेल्मिंथ मानव आंत से कोबाल्ट को अवशोषित करता है, जिसके संबंध में विटामिन बी 12 का संश्लेषण बाधित होता है, जिससे घातक एनीमिया के विकास में योगदान होता है।

ट्रिचिनोसिस- एक तीव्र बीमारी जो कृमि के लार्वा रूप द्वारा मांसपेशियों के उपनिवेशण के परिणामस्वरूप विकसित होती है। संक्रमण तब होता है जब ट्रिचिनोसिस सूअर का मांस, साथ ही मांस खाते हैं जंगली सूअरऔर भालू। आंत में 2 दिनों के बाद, लार्वा से परिपक्व व्यक्ति बनते हैं, जो 5 वें दिन लार्वा को सीधे आंत के लसीका चैनल में जन्म देते हैं। मांसपेशियों में प्रवेश करने के बाद, लार्वा इनकैप्सुलेटेड होता है। रोग की गंभीरता त्रिचिनेला पर आक्रमण करने वाले की संख्या पर निर्भर करती है। ट्राइकिनोसिस के गंभीर रूपों की घटना के लिए, भोजन में कम से कम 100,000 ट्राइचिनेला की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। त्रिचिनेला मांस को बहुत सख्ती से खारिज कर दिया जाता है। कम से कम एक व्यवहार्य त्रिचिनेला की उपस्थिति में, सभी मांस खाद्य प्रणाली में प्रवेश नहीं करते हैं, लेकिन तकनीकी निपटान के अधीन होना चाहिए।

इसके अलावा, खराब गुणवत्ता वाला मांस एक कारण हो सकता है संक्रामक रोग, जैसे कि:

एंथ्रेक्स;

क्षय रोग;

ब्रुसेलोसिस;

सूअरों का प्लेग।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध और डेयरी उत्पादअपूरणीय खाद्य उत्पादों से संबंधित हैं, क्योंकि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी खाद्य और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। दूध में 90 से अधिक घटक होते हैं।

दूध का उच्च जैविक मूल्य होता है। इसके प्रोटीन और वसा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।

दूध प्रोटीनवयस्कों द्वारा 93.5%, बच्चों द्वारा 95.5% द्वारा आत्मसात किया जाता है। दूध प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन (कैसिइनोजेन), लैक्टोएल्ब्यूमिन और लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा दर्शाए जाते हैं। कैसिइन कुल प्रोटीन सामग्री का 82% तक बनाता है, जो जटिल फास्फोरस-कैल्शियम परिसरों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। कैसिइन और लैक्टोएल्ब्यूमिन रक्त प्लाज्मा में प्रोटीन संश्लेषण के प्रभावी उत्तेजक हैं। दूध को अमीनो एसिड संरचना के मूल संतुलन की विशेषता है। लाइसिन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 261 मिलीग्राम) और आर्गीगिन (324 मिलीग्राम) की एक उच्च सामग्री के साथ, मेथियोनीन (87 मिलीग्राम) की अपेक्षाकृत कम सामग्री नोट की जाती है। यह बढ़ते जीव के लिए इष्टतम है।

दूध एल्बुमिनइसमें बहुत सारा ट्रिप्टोफैन होता है, जिसे शिशु आहार में वृद्धि कारक माना जाता है। उबले हुए दूध में कम प्रोटीन होते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान पर आंशिक रूप से विकृत होते हैं।

दूध ग्लोब्युलिनरोगाणुरोधी गुण रखते हैं, प्रतिरक्षा गुणों (यूग्लोबुलिन और स्यूडोग्लोबुलिन) के वाहक होते हैं और रक्त ग्लोब्युलिन के करीब होते हैं। कोलोस्ट्रम में उनकी संख्या तेजी से बढ़कर 90% हो जाती है।

दूध वसा(3.6%) अत्यधिक मूल्यवान वसा हैं, क्योंकि वे आसानी से पच जाते हैं, क्योंकि वे पायस की स्थिति में होते हैं और उच्च डिग्रीफैलाव, आसानी से पिघल (गलनांक 28-36 डिग्री सेल्सियस)। दूध वसा में लगभग 20 फैटी एसिड होते हैं, जिनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक), साथ ही कम आणविक भार फैटी एसिड (कैप्रोइक, कैप्रिलिक) शामिल हैं, जो केवल दूध में पाए जाते हैं (आंशिक रूप से ताड़ के तेल में)। ये एसिड जैविक रूप से बहुत सक्रिय हैं।

से दूध में फॉस्फेटाइड्सलेसिथिन का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसने लिपोट्रोपिक गुणों का उच्चारण किया है। क्रीम में बहुत सारे लेसिथिन। दूध और डेयरी उत्पादों में सामान्य रूप से लिपोट्रोपिक कारकों का एक अनूठा सेट होता है, जिसमें मेथियोनीन, लेसिथिन, फास्फोरस, विटामिन ए, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन शामिल हैं।

दूध में स्टेरोल्स में से कोलेस्ट्रॉल और एर्गोस्टेरॉल (प्रोविटामिन डी) कम मात्रा में मौजूद होते हैं (0.01 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद)।

दूध कार्बोहाइड्रेटमुख्य रूप से लैक्टोज (4.8%) द्वारा दर्शाया गया है। लैक्टोज लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करता है, आंत में किण्वन का कारण नहीं बनता है। कुछ लोगों में दूध असहिष्णुता लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण होती है।

दूध की खनिज संरचना।दूध और डेयरी उत्पाद सुपाच्य कैल्शियम और फास्फोरस के मुख्य स्रोत हैं। एक लीटर दूध कैल्शियम और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। और वे एक दूसरे के साथ अच्छे अनुपात में हैं। दूध के कैल्शियम और फास्फोरस अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन का हिस्सा होते हैं, जो पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

दूध में बहुत अधिक पोटेशियम होता है (1480 मिलीग्राम / एल), दूध में सोडियम अपेक्षाकृत छोटा (440-500 मिलीग्राम / एल) होता है, लेकिन पोटेशियम के साथ इसका अनुपात अनुकूल होता है और 1: 2.5 होता है, जो दूध के मूत्रवर्धक प्रभाव को निर्धारित करता है। . हर्बल उत्पादों के साथ संयुक्त होने पर यह प्रभाव विशेष रूप से स्पष्ट होता है। दूध में सभी सूक्ष्म तत्व एक दूसरे के साथ अच्छे अनुपात में मौजूद होते हैं, हालांकि, मात्रात्मक दृष्टि से, वे इतने कम हैं कि अकेले दूध की कीमत पर बच्चों की आवश्यकता को पूरा करना असंभव है। बचपन.

दूध में विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं। उनकी सामग्री मौसम, फ़ीड की प्रकृति, पशुओं की नस्ल और अन्य कारणों के आधार पर भिन्न होती है। दूध को विटामिन का अच्छा स्रोत नहीं माना जा सकता है। सच है, कृत्रिम रूप से गढ़वाले डेयरी उत्पाद अब दिखाई दिए हैं। फिर भी, दूध और डेयरी उत्पादों के कारण, एक व्यक्ति 1/6 . तक कवर करता है दैनिक आवश्यकताविटामिन ए और डी में। इसके अलावा, दूध में हार्मोन, एंजाइम और डाई मौजूद होते हैं। दूध एक वयस्क के लिए सबसे संतुलित उत्पाद है।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि पूरे गाय के दूध को शिशुओं को खिलाने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद नहीं माना जा सकता है। के लिए बुरा क्षण शिशुमें प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा की सामग्री है गाय का दूध. इसके अलावा, प्रभाव में एक बच्चे के पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड केदूध, दही, बहुत बड़े गुच्छे, समूह बनाते हैं, जो बहुत खराब पचते हैं और धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। महिलाओं के दूध की संरचना में घोड़ी और गधे का दूध है, जो महिलाओं के दूध का विकल्प भी हो सकता है।

दूध की रासायनिक संरचना पशु के प्रकार से निर्धारित होती है। विभिन्न जानवरों के दूध में से, हिरण के दूध में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में सबसे अधिक जैविक मूल्य होता है। भैंस के दूध में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

डेयरी उत्पादों के वही फायदे हैं जो दूध में निहित हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों में आहार और औषधीय गुण होते हैं।

आहार और औषधीय गुणइन उत्पादों में से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि से जुड़े हैं: एसिडोफिलस बेसिलस और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस। ये सूक्ष्मजीव आंत में बहुत जल्दी अनुकूल हो जाते हैं, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विरोधी होते हैं, और पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रियाओं को दबा देते हैं। इसके अलावा, ये सूक्ष्मजीव एंटीबायोटिक गुणों वाले पदार्थों को स्रावित करने में सक्षम हैं, अर्थात, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पर उनका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। डेयरी उत्पादों के एंटीबायोटिक पदार्थों में लाइसिन, लैक्टोलिन, लैक्टोमाइन, स्ट्रेप्टोसिन आदि शामिल हैं। एसिडोफिलिक और एसिडोफिलिक-खमीर दूध में विशेष रूप से सक्रिय एंटीबायोटिक गुण होते हैं। इन उत्पादों को बचपन के दस्त, पेचिश, टाइफाइड बुखार, कोलाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के उपचार में संकेत दिया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बी विटामिन के उत्पादक हैं।

दूध की महामारी विज्ञान भूमिका।दूध संक्रामक रोगों का कारण बन सकता है, जिसमें तपेदिक, ब्रुसेलोसिस जैसे जूनोटिक संक्रमण भी शामिल हैं। सामान्य आबादी के बीच ब्रुसेलोसिस विशेष रूप से दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों के माध्यम से वितरित किया जाता है। पैर और मुंह की बीमारी के साथ-साथ कोकल इंफेक्शन का कारण दूध भी हो सकता है।

दूध के माध्यम से प्रेषित आंतों में संक्रमण(टाइफाइड बुखार, पेचिश, आदि), साथ ही विशेष रूप से खतरनाक संक्रमण(एंथ्रेक्स, रेबीज, संक्रामक पीलिया, रिंडरपेस्ट)।

अंडा और अंडा उत्पाद

अंडे और अंडे के उत्पादों को उच्च स्तर के जैविक संतुलन की विशेषता है। सक्रिय सामग्री, पशु प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत हैं उच्चतम गुणवत्ता. वे ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन और ट्रियोनाइन के अनुकूल अनुपात की विशेषता रखते हैं, और इसलिए शिशु आहार में अपरिहार्य हैं।

अंडे में प्रोटीन और वसा 1: 1 के अनुपात में होते हैं। अंडे की वसा का एक तिहाई सक्रिय फॉस्फेटाइड होता है, जिसका मुख्य भाग लेसिथिन होता है, अंडे के 15% तक लेसिथिन में कोलीन होता है। अंडे के लेसिथिन का आधे से अधिक एक विटामिन से जुड़ा होता है जिसमें लेसिथिन के समान जैविक गतिविधि होती है।

महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल सामग्री (उत्पाद के 750 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक) के कारण एथेरोजेनिक गुणों को अंडे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। हालांकि, अंडे में लगभग 84% कोलेस्ट्रॉल मोबाइल अनबाउंड रूप में होता है और लेसिथिन (6: 1) के साथ अनुकूल अनुपात में होता है। इसलिए, अंडे के एथेरोजेनिक गुणों पर सवाल उठाया जाता है। अंडे में फॉस्फोरस, पोटैशियम और सोडियम भरपूर मात्रा में होता है। अंडे के सभी घटक अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।