Masti, proteini i ugljikohidrati
Izvještaj na temu: "".
Završila: Akzhigitova Alsou
11 "B" razred
Predavač: Kaneeva Nailya Rifatovna
masti. Masti čine bitan dio naše hrane. Ima ih u mesu, ribi, mliječnim proizvodima, žitaricama.
Prirodne životinjske i biljne masti su mješavine estera koje formiraju više masne kiseline i trihidrični alkohol glicerol.
Sastav čvrstih masti uglavnom uključuje estere ograničavajućih (palmitinske i stearinske) kiseline, a sastav tekućih biljnih ulja uključuje estere nezasićene (oleinske) kiseline. Pod djelovanjem vodika (u prisutnosti nikla kao katalizatora) tekuće masti se zbog dodavanja vodika pretvaraju u čvrste.
Međutim, u svakoj prirodnoj masti postoje i druge komponente. Najvažniji od njih su fosfatidi, steroli, vitamini, pigmenti i nosači mirisa.
Fosfatidi su, naime, također esteri, ali, za razliku od masti, sadrže ostatke fosforne kiseline i amino alkohola. Kada se taloži u bocama sirovog biljnog ulja, talog su fosfatidi, primjer za to je lecitin. Lecitin je izvrstan emulgator pa se koristi u proizvodnji šampona.
Steroli su prirodni policiklički spojevi vrlo složene konfiguracije. Najvažniji predstavnik ove klase spojeva je kolesterol koji se nalazi samo u mastima.
Vitamini. Bogate su jetrom riba i morskih životinja, biljnim mastima (E, K), maslacem (A, D).
Pigmenti su tvari koje boje masti. Klorofil daje ulju konoplje blijedozelenu boju, a karotenoidi boje maslac žuta boja.
Nosači mirisa su vrlo raznoliki i složene strukture, a u maslacu ih ima više od 20.
Sve masti prolaze kroz hidrolizu (saponifikacija). Hidrolizu masti, koja je sama po sebi spora, kataliziraju jake kiseline i enzimi proizvedeni u živim organizmima. Alkalije također doprinose hidrolizi masti.
Kada se mast hidrolizira u neutralnom ili kiselom mediju, dobivaju se glicerol i kiseline, dok hidrolizom u alkalnom mediju umjesto slobodnih kiselina nastaju njihove soli, sapuni.
U sastavu nekih ulja, npr. laneno ulje, uključuje estere glicerola i nezasićenih kiselina, u čijim se molekulama nalaze dvije i tri dvostruke veze ("visoko nezasićene" ili "višestruko nezasićene" masne kiseline). Takva ulja imaju sposobnost oksidacije na zraku i, kada se nanose na bilo koju površinu, stvaraju čvrste i izdržljive filmove. Zovu se ulja za sušenje. Kako bi se ubrzao proces sušenja, ulja se prethodno prokuhaju uz dodatak sredstava za sušenje - metalnih oksida (kobalt, mangan ili olovo), koji su katalizatori u procesu stvaranja filma. Tako se dobiva ulje za sušenje koje se koristi za proizvodnju uljane boje.
Masti se koriste u mnoge tehničke svrhe. Međutim, njihova je važnost posebno velika kao najvažnije komponente dijeta ljudi i životinje, zajedno s ugljikohidratima i proteinima. Prestanak korištenja dijetalne masti u tehnologiji i njihova zamjena neprehrambenim materijalima jedan je od najvažnijih zadataka nacionalnog gospodarstva.
Vjeverice. Proteini su prirodni visokomolekularni spojevi koji sadrže dušik. Oni imaju primarnu ulogu u svim životnim procesima, nositelji su života. Proteini se nalaze u svim tkivima organizama, u krvi, u kostima. Enzimi (enzimi), mnogi hormoni su složeni proteini. Koža, kosa, vuna, perje, rogovi, kopita, kosti, prirodne svilene niti tvore proteini. Proteini su, kao i ugljikohidrati i masti, neophodni komponenta hrana.
Sastav proteina uključuje ugljik, vodik, kisik, dušik, a često i sumpor, fosfor, željezo. Molekularne mase proteina su vrlo velike - od 1500 do nekoliko milijuna.
Problem strukture i sinteze proteina jedan je od najvažnijih u suvremenoj znanosti. Posljednjih desetljeća u ovoj oblasti postignut je veliki napredak. Utvrđeno je da se deseci, stotine i tisuće molekula aminokiselina koje tvore divovske proteinske molekule spajaju jedna s drugom, oslobađajući vodu na račun karboksilnih i amino skupina.
Proteini se klasificiraju kao prirodni poliamidi ili polipeptidi visoke molekularne težine.
Cijelu raznolikost proteina tvori 20 različitih aminokiselina; istodobno, za svaki protein, slijed u kojem su ostaci njegovih sastavnih aminokiselina međusobno povezani je strogo specifičan. Pronađene su metode za razjašnjavanje ovog slijeda; zbog toga je struktura nekih proteina već precizno utvrđena. A najznačajnije postignuće na ovom području bila je sinteza najjednostavnijih proteina iz aminokiselina: kao što je već spomenuto, 1850-ih i 60-ih godina sintetizirani su hormon inzulin i enzim ribonukleaza. Time je dokazana temeljna mogućnost sinteze još složenijih proteina.
Proteini su osnova cjelokupnog života na Zemlji i obavljaju različite funkcije u organizmima.
Bjelančevine koje u organizam uđu sa životinjskom (mlijeko, jaja, meso, itd.) i biljnom hranom u konačnici se hidroliziraju do
α-aminokiseline. Za razliku od ugljikohidrata i masti, aminokiseline se ne pohranjuju u rezervi. Njihov višak tijelo "spaljuje". U tom slučaju se oslobađa energija, stvara se urea, amonijak, ugljični dioksid, voda.
Životinjski proteini sadrže sve potrebne aminokiseline u dovoljnim količinama, dok biljni proteini sadrže malo ili nimalo aminokiselina.
Proteinske molekule, s aktivnim funkcionalnim skupinama, način su zadržavanja polarnih molekula vode. A vodni sustavi su povoljni uvjeti za mikroorganizme. U produktima razgradnje proteina nalaze se spojevi neugodnog mirisa čija je pojava znak propadanja proteina.
Suho jaje i mlijeko u prahu mogu se čuvati dosta dugo. Dimljeni proizvodi su djelomično dehidrirani. Poznata metoda sprječavanja propadanja uz pomoć kuhinjske soli. Posolite meso, ribu. Ioni soli inhibiraju aktivnost mikroorganizama. Za soljenje ribe i mesa veličina kristala soli nije od male važnosti. Krupna sol se sporo otapa, a proces propadanja je ispred konzervacije.
Ugljikohidrati. Glavni dobavljači energije ljudskom tijelu. To uključuje šećere i tvari koje se pretvaraju u njih tijekom hidrolize. Ugljikohidrati su proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. Uz bjelančevine i masti najvažniji su sastojak ljudske i životinjske hrane; mnoge od njih se koriste kao tehničke sirovine. Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, disaharide i polisaharide.
Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidrati, ne podliježu hidrolizi – ne razgrađuju se vodom u jednostavnije ugljikohidrate.
Glukoza, ili grožđani šećer, C₆H₁₂O₆ je najvažniji od monosaharida; bijeli kristali slatkog okusa, lako topljivi u vodi. Sadrži u soku od grožđa, u mnogim plodovima, kao iu krvi životinja i ljudi. Mišićni rad obavlja se uglavnom zbog energije koja se oslobađa tijekom oksidacije glukoze.
Glukoza se dobiva hidrolizom škroba i polisaharida celuloze (pod djelovanjem enzima ili mineralnih kiselina). Koristi se kao sredstvo za pojačanu prehranu ili kao ljekovita tvar, pri doradi tkanina, kao redukcijsko sredstvo - u proizvodnji zrcala.
Fruktoza, ili voćni šećer, C₆H₁₂O₆ je monosaharid, pratilac glukoze u mnogim sokovima od bobičastog voća; mnogo slađi od glukoze; u smjesi s njim je dio meda. To je keto alkohol sa šest atoma.
Disaharidi su ugljikohidrati koji se zagrijavanjem s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima hidrolizuju, cijepajući se na dvije molekule monosaharida.
Šećer od repe ili trske (saharoza), C₁₂H₂₂O₁₁ je najvažniji od disaharida. Dobiva se od šećerne repe ili šećerne trske; nalaze se i u soku breze, javora i nekih plodova. Saharoza je najvrjedniji prehrambeni proizvod. Nakon hidrolize, razgrađuje se u molekulu glukoze i molekulu fruktoze (tvoreći smjesu ovih monosaharida naziva se invertni šećer):
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
Laktoza C₁₂H2₂O₁₁ je disaharid. Ovaj ugljik se također naziva mliječnim šećerom jer se pretežno nalazi u životinjskom mlijeku. Osoba se upoznaje s laktozom od prvih dana života, jer u majčinom mlijeku nema drugih ugljikohidrata, osim laktoze.
Laktoza, kao i glukoza, fermentira se posebnim enzimima. Kao rezultat tih procesa nastaju tvari koje mliječnim proizvodima daju osebujan okus.
Škrob (C₆H₁₂O₅) je polisaharid, bijeli prah, netopiv u hladnoj vodi; u vrućem - nabubri, tvoreći koloidnu otopinu. Škrob nastaje kao rezultat fotosinteze u lišću biljaka, taloži se "u rezervi" u gomoljima, rizomima i žitaricama. U probavnom traktu ljudi i životinja škrob prolazi kroz hidrolizu i pretvara se u glukozu, koju tijelo apsorbira.
Kada se suhi škrob zagrije na 200-250˚C, on se djelomično razgrađuje i dobiva se mješavina polisaharida manje složenih od škroba, nazvana dekstrin. Dekstrin se koristi za završnu obradu tkanina i izradu ljepila. Pretvorba škroba u dekstrin objašnjava se stvaranjem sjajne kore na pečenom kruhu, kao i sjajem uštirkanog platna.
Poput masti, škrob se u tijelu podvrgava hidrolizi. Taj proces počinje već prilikom žvakanja hrane u ustima pod djelovanjem enzima sadržanog u slini.
Celuloza ili vlakna (C₆H₁0O₅) je vlaknasta tvar, glavna komponenta biljnih staničnih membrana. Najčišća prirodna celuloza - pamučna vlakna - sadrži 85-90% celuloze. Drvo crnogorice sadrži oko 50% celuloze.
Vrijednost celuloze je vrlo visoka. Dovoljno je istaknuti da se za izradu pamučnih tkanina koristi ogromna količina pamučnih vlakana. Od celuloze se dobivaju papir i karton, a kemijskom obradom dobiva se niz raznih proizvoda: umjetna vlakna, plastika, lakovi, bezdimni prah, etilni alkohol.
Celuloza u naše tijelo ulazi s biljnom hranom. Prolazi kroz želudac, praktički nepromijenjen. Celuloza se gotovo u potpunosti eliminira iz ljudskog tijela neprobavljena, ali u isto vrijeme pomaže u povećanju lučenja probavnih sokova cijelim svojim putem, normalizirajući rad crijeva.
Slični sažeci:
Ministarstvo obrazovanja Ruske Federacije Gimnazija br. 22 Sažetak na temu: "Glukoza" Izvršio Konstantin Khvechenik 10 "A" razred. Belgorod 2002 Glukoza Struktura molekula
Uvod 2 Uloga proteina u prehrani. 3 Uloga masti i ugljikohidrata u prehrani. 6 Uloga vitamina u ishrani. 9 Uloga minerala u ishrani. 14 Uloga vode u ishrani. 17
oslobođeni amonijak. Amonijeve soli. Vodik u amonijaku. Stvaranje metalnih amida. Redox reakcija. vodene otopine amonijaka. Amonijev sulfat. amonijev nitrat. Amonijev klorid ili amonijak. Industrijska postrojenja za sintezu amonijaka.
Proteinske tvari čine ogromnu klasu organskih, odnosno ugljičnih, odnosno ugljično-dušikovih spojeva, koji se neizbježno nalaze u svakom organizmu. Uloga proteina u tijelu je ogromna. Prije svega, potrebno je reći o metabolizmu proteina u tijelu.
Sažetak iz kemije na temu: Organski spojevi koji sadrže kisik. Završila: učenica 11. razreda škole br. 34 Gorbatovskaya O. Provjerila: Bogdanova L.V.
Glikozidi su acetali ugljikohidrata koji su stabilni u alkalna sredina i hidroliziraju u kiselini, pretvarajući se u ugljikohidrate i alkohol. Disaharidi se sastoje od ostataka dviju monoza. polisaharidi - prirodni polimeri, koji se mogu smatrati produktima monose kondenzacije.
Leucin (Leucin je esencijalna razgranana alifatska aminokiselina. Molekularna formula ili CH CH (CH CH (NH) COOH Molekularna težina: 131 g/mol
Sastav na temu: učenici 11.a Srednja škola№71 Timoshenko Elena MASTI Organske masti, puni esteri glicerola (triglieridi) i jednobazne masne kiseline. Uključeno u klasu lipida. Uz ugljikohidrate i proteine, masti su jedna...
(šećer) - jedna od najvažnijih i najraširenijih skupina prirodnih organskih spojeva. Oni čine 80% mase suhe tvari biljaka i oko 2% suhe tvari životinjskih organizama.
Prezentacija na temu: Prehrambena kemija: proteini, masti, ugljikohidrati
1 od 14
Prezentacija na temu: Prehrambena kemija: proteini, masti, ugljikohidrati
slajd broj 1
Opis slajda:
slajd broj 2
Opis slajda:
slajd broj 3
Opis slajda:
UVOD Hrana je gorivo za čovjeka: da bi živio, mora jesti. Sve troškove materije i energije ljudi nadoknađuju samo hranom. Osim energetska vrijednost hranu, koja ne smije biti manje od 1200 kalorija dnevno i ne više od 3500, potrebno je da prehrana bude raznolika i da sadrži određenu količinu proteina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamina i minerala. Proteini, masti, ugljikohidrati - glavne komponente prehrambeni proizvodi. Razmotrimo detaljnije ove tvari, proizvode u kojima su sadržane, njihov učinak na ljudsko tijelo.
slajd broj 4
Opis slajda:
PROTEINI. Proteini su visoke molekularne težine organska tvar, čija je složena molekula izgrađena od aminokiselina; najvažnija komponenta i osnova žive tvari. Proteini su glavni građevinski materijal stanica, tkiva i organa, služi kao osnova za stvaranje enzima, hormona i drugih spojeva. U procesu asimilacije, proteini se razgrađuju na sastavne aminokiseline koje se zatim koriste za sintezu ljudskih proteina. Sve aminokiseline dijele se na neesencijalne, tj. koje tijelo može sam sintetizirati, i nezamjenjive, koje se ne stvaraju u tijelu i moraju se unositi hranom. Funkcije bjelančevina: plastična, katalitička, regulacijska, transportna, zaštitna, motorna, skladištena i energetska. Nedostatak proteina može utjecati na rad jetre, endokrinih žlijezda, srca i može uzrokovati negativne promjene. hormonska pozadina, pogoršanje apsorpcije tvari, mišićna distrofija, anemija, smanjenje imuniteta, jer su proteini povezani s mnogim tjelesnim sustavima. Višak - preopterećenje jetre i bubrega proizvodima raspadanja.
slajd broj 5
Opis slajda:
slajd broj 6
Opis slajda:
MASTI. Masti su organske tvari koje se u malim količinama nalaze u stanicama tijela; komponenta hrane; spojevi masnih kiselina visoke molekularne mase i trihidričnog alkohola glicerola. Masti su zasićene, koje se mogu nakupljati na unutarnjim stijenkama krvnih žila, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova, a nezasićene, koje su neizostavne, treba redovito unositi hranom. Masti se u tankom crijevu razgrađuju žučom, enzimi gušterače razgrađuju masti u masne kiseline, koje se u tankom crijevu apsorbiraju i ulaze u limfu i krv. Višak kalorija koji u organizam uđe s hranom pohranjuje se u rezervu u obliku masti. Masti doprinose otapanju vitalnih vitamina, štite tijelo od hladnoće, nose molekule, dio su membrana, daju hrani okus, miris i čine je zadovoljavajućom. Obilje masti stvara uvjet za razvoj ateroskleroze, krv postaje gusta i viskozna, što pridonosi lijepljenju crvenih krvnih stanica. Kao rezultat, kisik ulazi u dovoljno stanice gube svoju sposobnost da se odupru bolestima, ozljedama i smrti.
slajd broj 7
Opis slajda:
slajd broj 8
Opis slajda:
Ugljikohidrati. Ugljikohidrati su organske tvari široko rasprostranjene u životinjskom i biljnom svijetu; nalazi u većini prehrambenih proizvoda. Ugljikohidrati su jednostavni i složeni. jednostavni ugljikohidrati: monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharidi (saharoza, laktoza, maltoza). Kompleks: polisaharidi (škrob, dekstrin, glikogen). Razgrađuju se tijekom probave u jednostavne šećere. Razgradnja počinje u ustima djelovanjem amilaze; želudac regulira brzinu kojom ugljikohidrati ulaze u tanko crijevo gdje se dugi lanci glukoze raspadaju na kratke disaharide i monosaharide. Budući da glukoza prestaje teći, tijelo počinje koristiti proteine iz hrane kao izvor energije. Sada ovaj protein neće moći ići drugima važnih zadataka kao što je stvaranje novih stanica, tkiva, enzima, hormona, antitijela i regulacija ravnoteže tekućine. Funkcije: konstrukcijska, energetska, antitoksična, dio su DNK i receptora.
slajd broj 9
Opis slajda:
slajd broj 10
Opis slajda:
ODVOJENA HRANA. Odvojena prehrana ... Možda niti jedna od teorija zdrava prehrana nije izazvao tolike kontroverze među nutricionistima. Je li odvojena prehrana korisna ili štetna? Što nadmašuje - prednosti odvojene prehrane ili njezine nedostatke? Još uvijek nema jasnog odgovora na ova pitanja. Pristaše teorije odvojene prehrane vjeruju da ako proizvodi koji su međusobno nekompatibilni uđu u želudac u isto vrijeme, onda je njihova probava otežana. A loše probavljena hrana se taloži u tijelu u obliku masti i otpada. To se objašnjava činjenicom da je za razgradnju proteina potrebno kiselo okruženje, a za ugljikohidrate - alkalno. Odnosno uvjeti potrebni za probavu razne vrste proizvodi se drastično razlikuju. Ako istovremeno jedemo hranu koja sadrži puno bjelančevina i ugljikohidrata, tada će se neke od tih tvari lošije apsorbirati. Dakle, voće koje se jede natašte ostavlja ga nakon 15-20 minuta, ali ako ga pojedete nakon mesa, zadržava se u želucu, izaziva proces fermentacije i propadanja. Kao rezultat toga, proizvodi ulaze u donji probavni trakt slabo obrađeni, što dovodi do taloženja masti i povećanog opterećenja gušterače. U debelom crijevu nakupljaju se neprobavljeni ostaci hrane, što može uzrokovati zatvor i druge bolesti. Prelazak na zasebno napajanje trebalo bi eliminirati ove probleme. Prema načelima odvojene prehrane, svi proizvodi su podijeljeni u nekoliko skupina. Proizvodi koji pripadaju istoj skupini u potpunosti su međusobno kompatibilni. Kompatibilnost proizvoda različite grupe određena posebnom tablicom. Prema pravilima odvojene prehrane, između uporabe nekompatibilnih proizvoda mora proći najmanje dva sata.
slajd broj 11
Opis slajda:
PREDNOSTI I NEDOSTACI ODVOJENE NAPAJANJA. Prednosti odvojenih obroka. Zbog brzog prolaska kompatibilnih proizvoda kroz probavni trakt, u tijelu se ne događaju procesi fermentacije i propadanja, što smanjuje opijenost tijela. Zdravstveno stanje tijekom prijelaza na zasebnu prehranu se poboljšava, težina se dobro gubi. Rezultat ove metode mršavljenja u pravilu je prilično uporan, pogotovo ako je koristite stalno. Odvojena prehrana korisna je kod gastrointestinalnih poremećaja i bolesti. Nedostaci odvojenog napajanja. Obavezno poštivati poseban tretmanživot i snagu volje. Mnogima se nije lako naviknuti na odvojenu prehranu, a iako tijelo dobiva sve tvari potrebne za normalno funkcioniranje, mnogi doživljavaju osjećaj gladi. Teško je dobiti zadovoljstvo od takve hrane. Ne slažu se svi liječnici da su odvojeni obroci korisni. Prema kritičarima, korištenje ove tehnike je umjetno kršenje normalne probave. Od trenutka pojavljivanja kao biološke vrste ljudi su se oduvijek hranili miješanom hranom, a za probavu miješane hrane, naša probavni trakt savršeno ugođen od same prirode. Ako se dugo pridržavate pravila odvojene prehrane, tada će probavni organi "zaboraviti" kako se nositi s knedlama i sendvičima, salatama i bogatim borščom. I navijač nova metodologija morat ćete se cijeli život odreći kiselih krastavaca i tradicionalnih jela.
slajd broj 12
Opis slajda:
slajd broj 13
Opis slajda:
IZLAZ. Ljudska hrana je raznolika, kakva samo jela ne postoje na svijetu! Ali sve te delicije i jela sastoje se od proteina, masti i ugljikohidrata, kao i vitamina, mineralnih soli i vode. Sve što pojedemo ili popijemo u našem se tijelu razgrađuje na ove ili još jednostavnije komponente. Za najbolju asimilaciju proteina, masti i ugljikohidrata potrebna je njihova potpuna kombinacija: 1:1:4. Glavne komponente prehrambenih proizvoda - bjelančevine, masti i ugljikohidrati - su nositelji energije potrebni za život tijela. Oni su plastični materijal za stvaranje tjelesnih struktura, za sintezu hormona i tvari koje prenose signale u živčani sustav.
slajd broj 14
Opis slajda:
Prezentacija na temu: "Masti, proteini i ugljikohidrati."
Završila: Akzhigitova Alsou
11 "B" razred
Predavač: Kaneeva Nailya Rifatovna
masti. Masti čine bitan dio naše hrane. Ima ih u mesu, ribi, mliječnim proizvodima, žitaricama.
Prirodne životinjske i biljne masti su mješavine estera koje formiraju više masne kiseline i trihidrični alkohol glicerol.
Sastav čvrstih masti uglavnom uključuje estere ograničavajućih (palmitinske i stearinske) kiseline, a sastav tekućih biljnih ulja uključuje estere nezasićene (oleinske) kiseline. Pod djelovanjem vodika (u prisutnosti nikla kao katalizatora) tekuće masti se zbog dodavanja vodika pretvaraju u čvrste.
Međutim, u svakoj prirodnoj masti postoje i druge komponente. Najvažniji od njih su fosfatidi, steroli, vitamini, pigmenti i nosači mirisa.
Fosfatidi su, naime, također esteri, ali, za razliku od masti, sadrže ostatke fosforne kiseline i amino alkohola. U slučaju oborina u bocama sirove biljno ulje, talog su fosfatidi, a primjer je lecitin. Lecitin je izvrstan emulgator pa se koristi u proizvodnji šampona.
Steroli su prirodni policiklički spojevi vrlo složene konfiguracije. Najvažniji predstavnik ove klase spojeva je kolesterol koji se nalazi samo u mastima.
Vitamini. Bogate su jetrom riba i morskih životinja, biljnim mastima (E, K), maslacem (A, D).
Pigmenti su tvari koje boje masti. Klorofil daje ulju konoplje blijedo zelenu boju, dok karotenoidi boje maslac u žutu.
Nosači mirisa su vrlo raznoliki i složene strukture, a u maslacu ih ima više od 20.
Sve masti prolaze kroz hidrolizu (saponifikacija). Hidrolizu masti, koja je sama po sebi spora, kataliziraju jake kiseline i enzimi proizvedeni u živim organizmima. Alkalije također doprinose hidrolizi masti.
Kada se mast hidrolizira u neutralnom ili kiselom mediju, dobivaju se glicerol i kiseline, dok hidrolizom u alkalnom mediju umjesto slobodnih kiselina nastaju njihove soli, sapuni.
Sastav nekih ulja, na primjer, lanenog ulja, uključuje estere glicerola i nezasićenih kiselina, u čijim molekulama postoje dvije i tri dvostruke veze („visoko nezasićene” ili „višestruko nezasićene” masne kiseline). Takva ulja imaju sposobnost oksidacije na zraku i, kada se nanose na bilo koju površinu, stvaraju čvrste i izdržljive filmove. Zovu se ulja za sušenje. Kako bi se ubrzao proces sušenja, ulja se prethodno prokuhaju uz dodatak sredstava za sušenje - metalnih oksida (kobalt, mangan ili olovo), koji su katalizatori u procesu stvaranja filma. Tako se dobiva ulje za sušenje koje se koristi za proizvodnju uljnih boja.
Masti se koriste u mnoge tehničke svrhe. Međutim, njihova je važnost posebno velika kao najvažnija komponenta prehrane ljudi i životinja, uz ugljikohidrate i proteine. Prestanak uporabe jestivih masti u tehnologiji i njihova zamjena nejestivim materijalima jedan je od najvažnijih zadataka nacionalnog gospodarstva.
Vjeverice. Proteini su prirodni visokomolekularni spojevi koji sadrže dušik. Oni imaju primarnu ulogu u svim životnim procesima, nositelji su života. Proteini se nalaze u svim tkivima organizama, u krvi, u kostima. Enzimi (enzimi), mnogi hormoni su složeni proteini. Koža, kosa, vuna, perje, rogovi, kopita, kosti, prirodne svilene niti tvore proteini. Proteini, kao i ugljikohidrati i masti, bitan su sastojak hrane.
Sastav proteina uključuje ugljik, vodik, kisik, dušik, a često i sumpor, fosfor, željezo. Molekularne mase proteina su vrlo velike - od 1500 do nekoliko milijuna.
Problem strukture i sinteze proteina jedan je od najvažnijih u moderna znanost. Posljednjih desetljeća u ovoj oblasti postignut je veliki napredak. Utvrđeno je da se deseci, stotine i tisuće molekula aminokiselina koje tvore divovske proteinske molekule spajaju jedna s drugom, oslobađajući vodu na račun karboksilnih i amino skupina.
Proteini se klasificiraju kao prirodni poliamidi ili polipeptidi visoke molekularne težine.
Cijelu raznolikost proteina tvori 20 različitih aminokiselina; istodobno, za svaki protein, slijed u kojem su ostaci njegovih sastavnih aminokiselina međusobno povezani je strogo specifičan. Pronađene su metode za razjašnjavanje ovog slijeda; zbog toga je struktura nekih proteina već precizno utvrđena. A najznačajnije postignuće na ovom području bila je sinteza najjednostavnijih proteina iz aminokiselina: kao što je već spomenuto, 1850-ih i 60-ih godina sintetizirani su hormon inzulin i enzim ribonukleaza. Time je dokazana temeljna mogućnost sinteze još složenijih proteina.
Proteini su osnova cjelokupnog života na Zemlji i obavljaju različite funkcije u organizmima.
Bjelančevine koje u organizam uđu sa životinjskom (mlijeko, jaja, meso, itd.) i biljnom hranom u konačnici se hidroliziraju do
α-aminokiseline. Za razliku od ugljikohidrata i masti, aminokiseline se ne pohranjuju u rezervi. Njihov višak tijelo "spaljuje". U tom slučaju se oslobađa energija, stvara se urea, amonijak, ugljični dioksid, voda.
Životinjski proteini sadrže sve potrebne aminokiseline u dovoljnim količinama, dok biljni proteini sadrže malo ili nimalo aminokiselina.
Proteinske molekule, s aktivnim funkcionalnim skupinama, način su zadržavanja polarnih molekula vode. A vodovodni sustavi jesu povoljni uvjeti za mikroorganizme. Spojevi sa loš miris, čija je pojava znak propadanja proteina.
Suho jaje i mlijeko u prahu mogu se čuvati dosta dugo. Dimljeni proizvodi su djelomično dehidrirani. Poznata metoda sprječavanja propadanja uz pomoć kuhinjske soli. Posolite meso, ribu. Ioni soli inhibiraju aktivnost mikroorganizama. Za soljenje ribe i mesa veličina kristala soli nije od male važnosti. Krupna sol se sporo otapa, a proces propadanja je ispred konzervacije.
Ugljikohidrati. Glavni dobavljači energije ljudskom tijelu. To uključuje šećere i tvari koje se pretvaraju u njih tijekom hidrolize. Ugljikohidrati su proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. Oni su, uz bjelančevine i masti, najvažniji sastavni dio ljudska i životinjska hrana; mnoge od njih se koriste kao tehničke sirovine. Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, disaharide i polisaharide.
Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidrati, ne podliježu hidrolizi – ne razgrađuju se vodom u jednostavnije ugljikohidrate.
Glukoza, ili grožđani šećer, C₆H₁₂O₆ je najvažniji od monosaharida; bijeli kristali slatkog okusa, lako topljivi u vodi. Sadrži u soku od grožđa, u mnogim plodovima, kao iu krvi životinja i ljudi. Mišićni rad obavlja se uglavnom zbog energije koja se oslobađa tijekom oksidacije glukoze.
Glukoza se dobiva hidrolizom škroba i polisaharida celuloze (pod djelovanjem enzima ili mineralnih kiselina). Koristi se kao sredstvo za pojačanu prehranu ili kao ljekovita tvar, pri doradi tkanina, kao redukcijsko sredstvo - u proizvodnji zrcala.
Fruktoza, ili voćni šećer, C₆H₁₂O₆ je monosaharid, pratilac glukoze u mnogim sokovima od bobičastog voća; mnogo slađi od glukoze; u smjesi s njim je dio meda. To je keto alkohol sa šest atoma.
Disaharidi su ugljikohidrati koji se zagrijavanjem s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima hidrolizuju, cijepajući se na dvije molekule monosaharida.
Šećer od repe ili trske (saharoza), C₁₂H₂₂O₁₁ je najvažniji od disaharida. Dobiva se od šećerne repe ili šećerne trske; nalaze se i u soku breze, javora i nekih plodova. Saharoza je najvrjedniji prehrambeni proizvod. Nakon hidrolize, razgrađuje se u molekulu glukoze i molekulu fruktoze (tvoreći smjesu ovih monosaharida naziva se invertni šećer):
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
Laktoza C₁₂H2₂O₁₁ je disaharid. Ovaj ugljik se također naziva mliječnim šećerom jer se pretežno nalazi u životinjskom mlijeku. Osoba se upoznaje s laktozom od prvih dana života, jer u majčino mlijeko bez ugljikohidrata osim laktoze.
Laktoza, kao i glukoza, fermentira se posebnim enzimima. Kao rezultat tih procesa nastaju tvari koje mliječnim proizvodima daju osebujan okus.
Škrob (C₆H₁₂O₅) je polisaharid, bijeli prah, netopiv u hladna voda; u vrućem - nabubri, tvoreći koloidnu otopinu. Škrob nastaje kao rezultat fotosinteze u lišću biljaka, taloži se "u rezervi" u gomoljima, rizomima i žitaricama. U probavnom traktu ljudi i životinja škrob prolazi kroz hidrolizu i pretvara se u glukozu, koju tijelo apsorbira.
Kada se suhi škrob zagrije na 200-250˚C, on se djelomično razgrađuje i dobiva se mješavina polisaharida manje složenih od škroba, nazvana dekstrin. Dekstrin se koristi za završnu obradu tkanina i izradu ljepila. Pretvorba škroba u dekstrin objašnjava se stvaranjem sjajne kore na pečenom kruhu, kao i sjajem uštirkanog platna.
Poput masti, škrob se u tijelu podvrgava hidrolizi. Taj proces počinje već prilikom žvakanja hrane u ustima pod djelovanjem enzima sadržanog u slini.
Celuloza ili vlakna (C₆H₁0O₅) je vlaknasta tvar, glavna komponenta biljnih staničnih membrana. Najčišći prirodna celuloza- pamučna vlakna - sadrži 85-90% celuloze. Drvo crnogorice sadrži oko 50% celuloze.
Vrijednost celuloze je vrlo visoka. Dovoljno je istaknuti da se za izradu pamučnih tkanina koristi ogromna količina pamučnih vlakana. Od celuloze se dobivaju papir i karton, a kemijskom obradom dobiva se niz raznih proizvoda: umjetna vlakna, plastika, lakovi, bezdimni prah, etilni alkohol.
Celuloza u naše tijelo ulazi s biljnom hranom. Prolazi kroz želudac, praktički nepromijenjen. Celuloza se gotovo u potpunosti eliminira iz ljudskog tijela neprobavljena, ali u isto vrijeme pomaže u povećanju lučenja probavnih sokova cijelim svojim putem, normalizirajući rad crijeva.
Ostali materijali
- Integracija metabolizma ugljikohidrata, proteina i masti u tijelu. Transportni sustavi u ljudskom tijelu
- Uloga ugljikohidrata i masti u povećanju otpornosti biljaka na mraz
METABOLIZAM MASTI. Masti su, kao i ugljikohidrati, prvenstveno energetski materijal i tijelo ih koristi kao izvor energije. Kada se oksidira 1 g masti, količina oslobođene energije je više od dva puta veća nego kada se oksidira ista količina ugljika ili proteina. U organima...
Proizvodnja topline, sjaj, skladištenje električne energije, performanse mehanički rad, biosinteza proteina, nukleinskih kiselina, složeni ugljikohidrati, lipidi. ATP je jedinstveni univerzalni izvor energije za funkcionalnu aktivnost stanice. 4. Značajke metabolizma u djece Glavne faze ...
Ljudski život ovisi o kombinaciji proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala sadržanih u hrani. Ljudsko tijelo se sastoji od proteina (19,6%), masti (14,7 ugljikohidrata (1%), minerala (4,9%), vode (58,8-67%).Proteini su složeni organski spojevi, većina njih...
... muči industrija ulja i masti, proizvodnja životinjskih masti (goveđa, svinjska, koštana i druge vrste masti) - mesna industrija; maslac proizvodi mliječna industrija, a riblje ulje riblja industrija. Životinjske topljene masti Masni proizvodi obično se naziva...
Oslobađa se 17,6 kJ (4,2 kcal). Osim energetske uloge, ugljikohidrati obavljaju i graditeljsku funkciju: stijenke biljnih stanica građene su od vlakana ugljikohidrata. 3. Masti i lipoidi Sadržaj masti u stanicama obično je nizak i iznosi 5-15% suhe težine...
IZ okoliš. Transportni sustavi u ljudskom tijelu. Metabolički procesi koji se odvijaju u svim stanicama tijela zahtijevaju kontinuiranu opskrbu hranjive tvari i kisik i kontinuirano uklanjanje metaboličkih produkata. Kod nekih životinjskih vrsta, transportni sustav, osim toga, ...
Žitarice, riža za sušenje, rezanci, rezanci prije kuhanja, u površinskim slojevima krumpira tijekom prženja, u kori proizvoda od tijesta. 1. 2. Promjene u proteinima Bjelančevine su među glavnim kemijskim sastojcima hrane. Imaju još jedno ime - proteini, što je od najveće biološke važnosti...
Rezervni materijal za sintezu šećera i srodnih kompleksa. Uloga ugljikohidrata u povećanju otpornosti biljaka na mraz. Otpornost na mraz - sposobnost biljaka da podnose temperature ispod 0ºS. Različite biljke podnose zimske uvjete, u različitom stanju...
Prezentacija na temu: "Masti, proteini i ugljikohidrati."
Završila: Akzhigitova Alsou
11 "B" razred
Predavač: Kaneeva Nailya Rifatovna
masti. Masti čine bitan dio naše hrane. Ima ih u mesu, ribi, mliječnim proizvodima, žitaricama.
Prirodne životinjske i biljne masti su mješavine estera koje formiraju više masne kiseline i trihidrični alkohol glicerol.
Sastav čvrstih masti uglavnom uključuje estere ograničavajućih (palmitinske i stearinske) kiseline, a sastav tekućih biljnih ulja uključuje estere nezasićene (oleinske) kiseline. Pod djelovanjem vodika (u prisutnosti nikla kao katalizatora) tekuće masti se zbog dodavanja vodika pretvaraju u čvrste.
Međutim, u svakoj prirodnoj masti postoje i druge komponente. Najvažniji od njih su fosfatidi, steroli, vitamini, pigmenti i nosači mirisa.
Fosfatidi su, naime, također esteri, ali, za razliku od masti, sadrže ostatke fosforne kiseline i amino alkohola. Kada se taloži u bocama sirovog biljnog ulja, talog su fosfatidi, primjer za to je lecitin. Lecitin je izvrstan emulgator pa se koristi u proizvodnji šampona.
Steroli su prirodni policiklički spojevi vrlo složene konfiguracije. Najvažniji predstavnik ove klase spojeva je kolesterol koji se nalazi samo u mastima.
Vitamini. Bogate su jetrom riba i morskih životinja, biljnim mastima (E, K), maslacem (A, D).
Pigmenti su tvari koje boje masti. Klorofil daje ulju konoplje blijedo zelenu boju, dok karotenoidi boje maslac u žutu.
Nosači mirisa su vrlo raznoliki i složene strukture, a u maslacu ih ima više od 20.
Sve masti prolaze kroz hidrolizu (saponifikacija). Hidrolizu masti, koja je sama po sebi spora, kataliziraju jake kiseline i enzimi proizvedeni u živim organizmima. Alkalije također doprinose hidrolizi masti.
Kada se mast hidrolizira u neutralnom ili kiselom mediju, dobivaju se glicerol i kiseline, dok hidrolizom u alkalnom mediju umjesto slobodnih kiselina nastaju njihove soli, sapuni.
Sastav nekih ulja, na primjer, lanenog ulja, uključuje estere glicerola i nezasićenih kiselina, u čijim molekulama postoje dvije i tri dvostruke veze („visoko nezasićene” ili „višestruko nezasićene” masne kiseline). Takva ulja imaju sposobnost oksidacije na zraku i, kada se nanose na bilo koju površinu, stvaraju čvrste i izdržljive filmove. Zovu se ulja za sušenje. Kako bi se ubrzao proces sušenja, ulja se prethodno prokuhaju uz dodatak sredstava za sušenje - metalnih oksida (kobalt, mangan ili olovo), koji su katalizatori u procesu stvaranja filma. Tako se dobiva ulje za sušenje koje se koristi za proizvodnju uljnih boja.
Masti se koriste u mnoge tehničke svrhe. Međutim, njihova je važnost posebno velika kao najvažnija komponenta prehrane ljudi i životinja, uz ugljikohidrate i proteine. Prestanak uporabe jestivih masti u tehnologiji i njihova zamjena nejestivim materijalima jedan je od najvažnijih zadataka nacionalnog gospodarstva.
Vjeverice. Proteini su prirodni visokomolekularni spojevi koji sadrže dušik. Oni imaju primarnu ulogu u svim životnim procesima, nositelji su života. Proteini se nalaze u svim tkivima organizama, u krvi, u kostima. Enzimi (enzimi), mnogi hormoni su složeni proteini. Koža, kosa, vuna, perje, rogovi, kopita, kosti, prirodne svilene niti tvore proteini. Proteini, kao i ugljikohidrati i masti, bitan su sastojak hrane.
Sastav proteina uključuje ugljik, vodik, kisik, dušik, a često i sumpor, fosfor, željezo. Molekularne mase proteina su vrlo velike - od 1500 do nekoliko milijuna.
Problem strukture i sinteze proteina jedan je od najvažnijih u suvremenoj znanosti. Posljednjih desetljeća u ovoj oblasti postignut je veliki napredak. Utvrđeno je da se deseci, stotine i tisuće molekula aminokiselina koje tvore divovske proteinske molekule spajaju jedna s drugom, oslobađajući vodu na račun karboksilnih i amino skupina.
Proteini se klasificiraju kao prirodni poliamidi ili polipeptidi visoke molekularne težine.
Cijelu raznolikost proteina tvori 20 različitih aminokiselina; istodobno, za svaki protein, slijed u kojem su ostaci njegovih sastavnih aminokiselina međusobno povezani je strogo specifičan. Pronađene su metode za razjašnjavanje ovog slijeda; zbog toga je struktura nekih proteina već precizno utvrđena. A najznačajnije postignuće na ovom području bila je sinteza najjednostavnijih proteina iz aminokiselina: kao što je već spomenuto, 1850-ih i 60-ih godina sintetizirani su hormon inzulin i enzim ribonukleaza. Time je dokazana temeljna mogućnost sinteze još složenijih proteina.
Proteini su osnova cjelokupnog života na Zemlji i obavljaju različite funkcije u organizmima.
Bjelančevine koje u organizam uđu sa životinjskom (mlijeko, jaja, meso, itd.) i biljnom hranom u konačnici se hidroliziraju do
α-aminokiseline. Za razliku od ugljikohidrata i masti, aminokiseline se ne pohranjuju u rezervi. Njihov višak tijelo "spaljuje". U tom slučaju se oslobađa energija, stvara se urea, amonijak, ugljični dioksid, voda.
Životinjski proteini sadrže sve potrebne aminokiseline u dovoljnim količinama, dok biljni proteini sadrže malo ili nimalo aminokiselina.
Proteinske molekule, s aktivnim funkcionalnim skupinama, način su zadržavanja polarnih molekula vode. A vodni sustavi su povoljni uvjeti za mikroorganizme. U produktima razgradnje proteina nalaze se spojevi neugodnog mirisa čija je pojava znak propadanja proteina.
Suho jaje i mlijeko u prahu mogu se čuvati dosta dugo. Dimljeni proizvodi su djelomično dehidrirani. Poznata metoda sprječavanja propadanja uz pomoć kuhinjske soli. Posolite meso, ribu. Ioni soli inhibiraju aktivnost mikroorganizama. Za soljenje ribe i mesa veličina kristala soli nije od male važnosti. Krupna sol se sporo otapa, a proces propadanja je ispred konzervacije.
Ugljikohidrati. Glavni dobavljači energije ljudskom tijelu. To uključuje šećere i tvari koje se pretvaraju u njih tijekom hidrolize. Ugljikohidrati su proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla. Uz bjelančevine i masti najvažniji su sastojak ljudske i životinjske hrane; mnoge od njih se koriste kao tehničke sirovine. Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, disaharide i polisaharide.
Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidrati, ne podliježu hidrolizi – ne razgrađuju se vodom u jednostavnije ugljikohidrate.
Glukoza, ili grožđani šećer, C₆H₁₂O₆ je najvažniji od monosaharida; bijeli kristali slatkog okusa, lako topljivi u vodi. Sadrži u soku od grožđa, u mnogim plodovima, kao iu krvi životinja i ljudi. Mišićni rad obavlja se uglavnom zbog energije koja se oslobađa tijekom oksidacije glukoze.
Glukoza se dobiva hidrolizom škroba i polisaharida celuloze (pod djelovanjem enzima ili mineralnih kiselina). Koristi se kao sredstvo za pojačanu prehranu ili kao ljekovita tvar, pri doradi tkanina, kao redukcijsko sredstvo - u proizvodnji zrcala.
Fruktoza, ili voćni šećer, C₆H₁₂O₆ je monosaharid, pratilac glukoze u mnogim sokovima od bobičastog voća; mnogo slađi od glukoze; u smjesi s njim je dio meda. To je keto alkohol sa šest atoma.
Disaharidi su ugljikohidrati koji se zagrijavanjem s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima hidrolizuju, cijepajući se na dvije molekule monosaharida.
Šećer od repe ili trske (saharoza), C₁₂H₂₂O₁₁ je najvažniji od disaharida. Dobiva se od šećerne repe ili šećerne trske; nalaze se i u soku breze, javora i nekih plodova. Saharoza je najvrjedniji prehrambeni proizvod. Nakon hidrolize, razgrađuje se u molekulu glukoze i molekulu fruktoze (tvoreći smjesu ovih monosaharida naziva se invertni šećer):
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
Laktoza C₁₂H2₂O₁₁ je disaharid. Ovaj ugljik se također naziva mliječnim šećerom jer se pretežno nalazi u životinjskom mlijeku. Osoba se upoznaje s laktozom od prvih dana života, jer u majčinom mlijeku nema drugih ugljikohidrata, osim laktoze.
Laktoza, kao i glukoza, fermentira se posebnim enzimima. Kao rezultat tih procesa nastaju tvari koje mliječnim proizvodima daju osebujan okus.
Škrob (C₆H₁₂O₅) je polisaharid, bijeli prah, netopiv u hladnoj vodi; u vrućem - nabubri, tvoreći koloidnu otopinu. Škrob nastaje kao rezultat fotosinteze u lišću biljaka, taloži se "u rezervi" u gomoljima, rizomima i žitaricama. U probavnom traktu ljudi i životinja škrob prolazi kroz hidrolizu i pretvara se u glukozu, koju tijelo apsorbira.
Kada se suhi škrob zagrije na 200-250˚C, on se djelomično razgrađuje i dobiva se mješavina polisaharida manje složenih od škroba, nazvana dekstrin. Dekstrin se koristi za završnu obradu tkanina i izradu ljepila. Pretvorba škroba u dekstrin objašnjava se stvaranjem sjajne kore na pečenom kruhu, kao i sjajem uštirkanog platna.
Poput masti, škrob se u tijelu podvrgava hidrolizi. Taj proces počinje već prilikom žvakanja hrane u ustima pod djelovanjem enzima sadržanog u slini.
Celuloza ili vlakna (C₆H₁0O₅) je vlaknasta tvar, glavna komponenta biljnih staničnih membrana. Najčišća prirodna celuloza - pamučna vlakna - sadrži 85-90% celuloze. Drvo crnogorice sadrži oko 50% celuloze.
Vrijednost celuloze je vrlo visoka. Dovoljno je istaknuti da se za izradu pamučnih tkanina koristi ogromna količina pamučnih vlakana. Od celuloze se dobivaju papir i karton, a kemijskom obradom dobiva se niz raznih proizvoda: umjetna vlakna, plastika, lakovi, bezdimni prah, etilni alkohol.
Tako je u proizvodnji peciva od mesa divlje guske optimalna doza dodavanja kapara, gljiva i luka 20% masenog udjela obrađenog nadjeva. 3.5 Razvoj tehnologije za prepoznatljivo jelo od mesa divlje peradi obogaćeno biljnim dodacima U proizvodnom laboratoriju Odjela za tehnologiju i standardizaciju Kazahstanskog sveučilišta za tehnologiju i poslovanje, ...
Federacije, dopuštena prosječna dnevna doza nitrata je 312 mg, ali u proljeće zapravo može biti 500-800 mg / dan. Nitrati ulaze u ljudski organizam raznim putovima (9). 1. Kroz hranu: a) biljnog porijekla; b) životinjskog podrijetla; 2. Kroz vodu za piće. 3. Kroz lijekovima. Najveći dio nitrata ulazi u ljudsko tijelo s ...
Dinamiku kemijskih transformacija koje se događaju u stanicama proučava biološka kemija. Zadaća fiziologije je utvrditi ukupni utrošak tvari i energije u tijelu te kako ih treba nadoknaditi uz pomoć dobre prehrane. Razmjena energije služi kao indikator opće stanje i fiziološku aktivnost organizma. Jedinica energije koja se obično koristi u biologiji i...
Kemija prehrane: proteini, masti, ugljikohidrati. Izvodi učenica 11 A razreda srednje škole br. 31 Novočerkaska Kalinina Marija
UVOD Hrana je gorivo za čovjeka: da bi živio, mora jesti. Sve troškove materije i energije ljudi nadoknađuju samo hranom. Osim energetske vrijednosti hrane, koja ne smije biti manja od 1200 kalorija dnevno i ne više od 3500, potrebno je da prehrana bude raznolika i da sadrži određenu količinu proteina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamina i minerali. Proteini, masti, ugljikohidrati glavne su komponente prehrambenih proizvoda. Razmotrimo detaljnije ove tvari, proizvode u kojima su sadržane, njihov učinak na ljudsko tijelo.
PROTEINI. Proteini su visokomolekularne organske tvari, čija je složena molekula izgrađena od aminokiselina; najvažnija komponenta i osnova žive tvari. Protein - glavni građevinski materijal stanica, tkiva i organa, služi kao osnova za stvaranje enzima, hormona i drugih spojeva. U procesu asimilacije, proteini se razgrađuju na sastavne aminokiseline koje se zatim koriste za sintezu ljudskih proteina. Sve aminokiseline dijele se na neesencijalne, tj. koje tijelo može sam sintetizirati, i nezamjenjive, koje se ne stvaraju u tijelu i moraju se unositi hranom. Funkcije bjelančevina: plastična, katalitička, regulacijska, transportna, zaštitna, motorna, skladištena i energetska. Nedostatak proteina može utjecati na rad jetre, endokrinih žlijezda, srca, može uzrokovati negativne promjene u hormonalnoj razini, poremećenu apsorpciju tvari, mišićnu distrofiju, anemiju, smanjenje imuniteta, jer su proteini povezani s mnogim tjelesnim sustavima. Višak - preopterećenje jetre i bubrega proizvodima raspadanja.
HRANA BOGATA PROTEINIMA.
MASTI. Masti su organske tvari koje se u malim količinama nalaze u stanicama tijela; komponenta hrane; spojevi masnih kiselina visoke molekularne mase i trihidričnog alkohola glicerola. Masti su zasićene, koje se mogu nakupljati na unutarnjim stijenkama krvnih žila, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova, a nezasićene, koje su neizostavne, treba redovito unositi hranom. Masti se u tankom crijevu razgrađuju žučom, enzimi gušterače razgrađuju masti u masne kiseline, koje se u tankom crijevu apsorbiraju i ulaze u limfu i krv. Višak kalorija koji u organizam uđe s hranom pohranjuje se u rezervu u obliku masti. Masti doprinose otapanju vitalnih vitamina, štite tijelo od hladnoće, nose molekule, dio su membrana, daju hrani okus, miris i čine je zadovoljavajućom. Obilje masti stvara uvjet za razvoj ateroskleroze, krv postaje gusta i viskozna, što pridonosi lijepljenju crvenih krvnih stanica. Kao rezultat toga, nedovoljno kisika se isporučuje, stanice gube sposobnost oduprijeti se bolestima, ozljedama i smrti.
HRANA BOGATA MASNOĆA.
Ugljikohidrati. Ugljikohidrati su organske tvari široko rasprostranjene u životinjskom i biljnom svijetu; nalazi u većini prehrambenih proizvoda. Ugljikohidrati su jednostavni i složeni. Jednostavni ugljikohidrati: monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharidi (saharoza, laktoza, maltoza). Kompleks: polisaharidi (škrob, dekstrin, glikogen). Razgrađuju se tijekom probave u jednostavne šećere. Razgradnja počinje u ustima djelovanjem amilaze; želudac regulira brzinu kojom ugljikohidrati ulaze u tanko crijevo, gdje se dugi lanci glukoze razgrađuju na kratke disaharide i monosaharide. Budući da glukoza prestaje teći, tijelo počinje koristiti proteine iz hrane kao izvor energije. Sada ovaj protein neće moći ići na druge važne zadatke, poput stvaranja novih stanica, tkiva, enzima, hormona, antitijela i regulacije ravnoteže tekućine. Funkcije: konstrukcijska, energetska, antitoksična, dio su DNK i receptora.
HRANA BOGATA Ugljikohidratima.
ODVOJENA HRANA. Odvojena prehrana... Možda niti jedna teorija zdrave prehrane nije izazvala tolike kontroverze među nutricionistima. Je li odvojena prehrana korisna ili štetna? Što nadmašuje - prednosti odvojene prehrane ili njezine nedostatke? Još uvijek nema jasnog odgovora na ova pitanja. Pristaše teorije odvojene prehrane vjeruju da ako proizvodi koji su međusobno nekompatibilni uđu u želudac u isto vrijeme, onda je njihova probava otežana. A loše probavljena hrana se taloži u tijelu u obliku masti i otpada. To se objašnjava činjenicom da je za razgradnju proteina potrebno kiselo okruženje, a za ugljikohidrate - alkalno. Odnosno, uvjeti potrebni za probavu različitih vrsta proizvoda radikalno su različiti. Ako istovremeno jedemo hranu koja sadrži puno bjelančevina i ugljikohidrata, tada će se neke od tih tvari lošije apsorbirati. Dakle, voće koje se jede natašte ostavlja ga nakon 15-20 minuta, ali ako ga pojedete nakon mesa, zadržava se u želucu, izaziva proces fermentacije i propadanja. Kao rezultat toga, proizvodi ulaze u donji probavni trakt slabo obrađeni, što dovodi do taloženja masti i povećanog opterećenja gušterače. U debelom crijevu nakupljaju se neprobavljeni ostaci hrane, što može uzrokovati zatvor i druge bolesti. Prelazak na zasebno napajanje trebalo bi eliminirati ove probleme. Prema načelima odvojene prehrane, svi proizvodi su podijeljeni u nekoliko skupina. Proizvodi koji pripadaju istoj skupini u potpunosti su međusobno kompatibilni. A kompatibilnost proizvoda različitih skupina određena je posebnom tablicom. Prema pravilima odvojene prehrane, između uporabe nekompatibilnih proizvoda mora proći najmanje dva sata.
PREDNOSTI I NEDOSTACI ODVOJENE NAPAJANJA. Prednosti odvojenih obroka. Zbog brzog prolaska kompatibilnih proizvoda kroz probavni trakt, u tijelu se ne događaju procesi fermentacije i propadanja, što smanjuje opijenost tijela. Zdravstveno stanje tijekom prijelaza na zasebnu prehranu se poboljšava, težina se dobro gubi. Rezultat ove metode mršavljenja u pravilu je prilično uporan, pogotovo ako je koristite stalno. Odvojena prehrana korisna je kod gastrointestinalnih poremećaja i bolesti. Nedostaci odvojenog napajanja. Usklađenost zahtijeva poseban način života i snagu volje. Mnogima se nije lako naviknuti na odvojenu prehranu, a iako tijelo dobiva sve tvari potrebne za normalno funkcioniranje, mnogi doživljavaju osjećaj gladi. Teško je dobiti zadovoljstvo od takve hrane. Ne slažu se svi liječnici da su odvojeni obroci korisni. Prema kritičarima, korištenje ove tehnike je umjetno kršenje normalne probave. Od trenutka pojave kao biološke vrste ljudi se oduvijek hrane miješanom hranom, a za probavu miješane hrane naš je probavni trakt idealno ugođen od same prirode. Ako se dugo pridržavate pravila odvojene prehrane, tada će probavni organi "zaboraviti" kako se nositi s knedlama i sendvičima, salatama i bogatim borščom. A pobornik nove metodologije morat će se cijeli život odreći kiselih krastavaca i tradicionalnih jela.
TABLICA KOMPATIBILNOSTI.
IZLAZ. Ljudska hrana je raznolika, kakva samo jela ne postoje na svijetu! Ali sve te delicije i jela sastoje se od proteina, masti i ugljikohidrata, kao i vitamina, mineralnih soli i vode. Sve što pojedemo ili popijemo u našem se tijelu razgrađuje na ove ili još jednostavnije komponente. Za najbolju asimilaciju proteina, masti i ugljikohidrata potrebna je njihova potpuna kombinacija: 1:1:4. Glavne komponente prehrambenih proizvoda - bjelančevine, masti i ugljikohidrati - su nositelji energije potrebni za život tijela. Oni su plastični materijal za stvaranje tjelesnih struktura, za sintezu hormona i tvari koje prenose signale u živčani sustav.
REFERENCE. "Dječja enciklopedija" http://www.poedim.ru