Žitarice – zob, pšenica, raž, riža, ječam, proso i druge – temelj su postojanja čitavih naroda kroz mnogo tisućljeća. Ne tako davno, konzumirali su se uglavnom u cijelom obliku, a ne u obliku rafiniranog brašna i poliranih žitarica, kao što je sada slučaj.
Da, iako su cjelovite žitarice doista puno bolje za ljudsku prehranu, ipak sustav prirodne prehrane podrazumijeva da njihovu potrošnju treba svesti na minimum.
Prvi koji je progovorio protiv jedenja žitarica bio je dr. E. Densmore, koji je smatrao da osoba po prirodi treba jesti voće, voće, a proizvodi od žitarica su za njega neprirodna hrana. On je kruh kategorički nazvao "proizvodom smrti", za razliku od onoga što većina ljudi smatra kruhom i ostalim proizvodima od žitarica - "proizvodom života". Densmore je otkrio da škrob, glavna tvar žitarica, zahtijeva mnogo više vremena i energije za probavu nego voće, a apsorbira se lošije.
Mnogi eksperimentalni istraživači, poput Funka, Simmonsa, Nitza, Hessa, Ungera, Harta, Holnina, Steenbocka, Davisa, Kogana, Mendela, Wyckmana, Parsona, također su mišljenja da je dijeta koja se sastoji samo od žitarica neprikladna. Zob ima manjak bazičnih soli, pšenica ima malo natrija i kalcija, a riža oskudijeva solima, posebice kalcija, natrija i klora. Svim žitaricama nedostaje jod.
Neki vegetarijanci su izbacili meso iz svoje prehrane i zamijenili ga s više žitarica. Ne samo da konzumiraju previše žitarica, već ih jedu i u obliku koji uzrokuje fermentaciju. Na primjer, kuhane ribane zobene pahuljice s mlijekom i šećerom. Ova kombinacija stoji u crijevima mnogo sati, praktički neapsorbirana, sve dok ne počne fermentirati. Isto vrijedi i za ostale kombinacije žitarica s mlijekom i šećerom, ili s mlijekom i medom, ili s mlijekom i slatkim voćem.
Čini se da popularne žitarice za doručak imaju veliku nutritivnu vrijednost i trebale bi biti lako probavljive jer su prethodno obrađene. Ali zapravo, tijekom proizvodnje, pahuljice su podvrgnute pritisku pod pritiskom i tijekom visoka temperatura, što im oduzima vrijednost kao hranjivi proizvod.
Jedno od najvećih prokletstava modernog doba je ogromna potrošnja kruha. Napravljen od žitarica, uglavnom prerađenih i rafiniranih, koji sadrže sol, sodu, kvasac, mast i druge dodatke, podvrgnut visokim temperaturama, konzumiran u velikim količinama u kombinaciji s drugom škrobnom hranom, kruh je postao jedan od glavnih izvora bolesti. A ljudi se varaju i nudeći im razne vrste kruha s "obogaćenim" brašnom stvarajući privid da je takav proizvod dobar za zdravlje. Tijekom procesa "obogaćivanja" brašnu se dodaje mala količina sintetskih "vitamina", dok se uklanja 75% minerala i pravih vitamina koji su bili sadržani u cjelovitim žitaricama.
Općenito, od svih prirodnih izvora škroba (osim graha i graška), žitarice su najteže probavljive. Za preradu škroba žitarica tijelu je potrebno 8-12 puta više vremena u odnosu na, primjerice, krumpirov škrob.
Rezimirajući gore navedeno, možemo izvući glavne zaključke o mjestu žitarica u prehrani, u skladu s prirodnim zakonima:
Žitarice nisu bitne za zdravlje i život;
Bolje je potpuno isključiti žitarice iz prehrane, osobito kod dojenčadi i male djece;
Ako i dalje konzumirate žitarice, onda samo u cjelovitom, neprerađenom obliku, ali i u ovom slučaju trebale bi činiti samo mali dio prehrane, i to u kombinaciji s velikom količinom svježeg voća i zelenog povrća;
Za bolju apsorpciju škroba žitarice treba konzumirati u suhom obliku, a ne u obliku tekućih ili gustih žitarica.
VoćeVoće je idealna hrana. Ima ih više od 300 jestivih vrsta, a ne čudi što je voće oduvijek zauzimalo veliko mjesto u ljudskoj prehrani. Štoviše, mnogi istraživači vjeruju da su ljudi po prirodi "fruitaristi", odnosno živa bića čije je tijelo izvorno dizajnirano da se hrani isključivo voćem.
Voće je bogato alkalnim mineralima i vitaminima, lako probavljivim šećerima, pektinama i vlaknima. Šećer koji se nalazi u voću daleko je bolji u nutritivnoj vrijednosti od škroba žitarica. Fruktoza - najbolji od svih šećera - nalazi se u voću u savršena kombinacija s mineralima i vitaminima.
Sve voće prema omjeru šećera i organskih kiselina u njima možemo podijeliti u tri skupine: slatko, polu-kiselo i kiselo.
Do glavnog slatko voće uključuje datulje, smokve, slatkog grožđa, banane, papaja.
DO polukiselo voće uključuje jabuke, kruške, marelice, borovnice, kupine, maline, trešnje, grožđe, breskve, šljive.
skupina kiselo voće su naranče, limuni, limete, ananasi, grejpfruti, mandarine, jagode, brusnice, brusnice.
U potpunoj prehrani zdrava osoba moraju biti prisutni plodovi koji pripadaju sve tri skupine.
Cijelo svježe voće je uvijek zdravije od voćni sokovi, jer osim šećera, vitamina i minerala sadrže proteine, pektine i vlakna. Ono voće koje se može jesti s korom bolje je jesti cijelo, jer u kori jabuke ili kruške ima više elemenata u tragovima nego u njihovoj pulpi.
Konzerve, džemovi, pjene i drugi proizvodi kulinarske prerade voća stostruko su inferiorni u nutritivnoj vrijednosti od svježeg voća. Osim toga, najčešće se pripremaju s dodatkom rafiniranog šećera. Ovu hranu najbolje je isključiti iz prehrane.
orasiMasti koje se nalaze u orašastim plodovima lakše su probavljive od drugih oblika masti. Poput mliječnih masti, lipidi sadržani u orašastim plodovima su u obliku emulzije, odnosno gotovo su spremni za apsorpciju bez dodatnog utroška energije za njihovu preradu u tijelu. U isto vrijeme, većina orašastih plodova je visoko kalorična - rijetka kombinacija kada su veliki energetska vrijednost popraćeno kvalitetnim sastavom proizvoda.
Istraživanja pokazuju da su proteini orašastih plodova barem jednake vrijednosti mesu, a iako također stvaraju kiseline, nisu u istoj mjeri kao meso.
Uobičajena zabluda da su orašasti plodovi teško probavljivi proizlazi iz uobičajene navike da ih se jede na kraju obroka, nakon što je nekoliko drugih obroka već pojedeno. Treba imati na umu da su orašasti plodovi samostalna hrana koja ne nadopunjuje mesna jela, već ih zamjenjuje. Idealno je kombinirati orašaste plodove, temeljito ih žvakati, sa zelenim povrćem.
Zdrobljeni orašasti plodovi razrijeđeni u vodi vrlo dobro zamjenjuju mlijeko, što je vrlo korisno u slučajevima kada dijete ne podnosi majčino, a još više kravlje mlijeko.
PovrćeSve povrće možemo podijeliti u sljedeće skupine:
Lisnato - špinat, zelena salata, kupus, senf itd.;
Peteljke - rabarbara, celer, komorač itd.;
Rizomi i gomolji - krumpir, repa, rotkvica, repa, mrkva, luk itd.;
Pupoljak i cvijet - artičoka, brokula, cvjetača;
Sjemenke - grah, grašak, leća, grah;
Sočno - rajčica, paprika, krastavci, bundeva, dinja, patlidžan itd.
Posebno je vrijedno zeleno lisnato povrće, jer je list biljke jedinstveni prirodni laboratorij u kojem se sintetiziraju sve one raznolike i potrebne tvari koje dobivamo hranom. Povrće je nezamjenjiv izvor vitamina, hranjivih tvari i minerali, šećere, pa čak i proteine.
Svo povrće je korisno, ali su kopneni dijelovi biljaka po svojim svojstvima stostruko bolji od onih koji tvore podzemne, odnosno gomolje i korjenaste usjeve, kojima obično nedostaju minerali i vitamini. Stoga je zelje cikle, rotkvice ili repe zdravija namirnica od samog korjenastog povrća.
Mlado lisnato povrće, koje sadrži više soli i vitamina, zdravije je od zrelih biljaka, pa mnoge životinje radije jedu sočno zelje, ostavljajući grublje dijelove. Mliječni grašak, mladi kupus, zelena salata, pa čak i krumpir imaju znatno veću nutritivnu vrijednost od zrelih, veliki listovi, glavice, sjemenke ili gomolji.
Uz voće, povrće, osobito zeleno lisnato, trebalo bi činiti većinu prehrane zdrave osobe.
Proizvodi životinjskog podrijetla
MedČesto se med smatra najboljim slatkim, apsolutno sigurnim za zdravlje, za razliku od druge slatke hrane. To je zabluda. Zapravo, šećer od meda se ne kombinira s drugom hranom, baš kao i drugi šećeri. Kombinacija meda sa škrobnom ili proteinskom hranom nužno uzrokuje probavne smetnje, posebice stvaranje plinova. Med koji pčele proizvode od nektara nekih biljaka može biti čak i otrovan.
Da, med se od davnina konzumirao kao prirodni stimulans, lijek i konzervans. Istina je da većina vrsta meda ima dobar okus. Ali ipak, ne preporuča se koristiti ga u hrani. Posebno se med ne smije miješati s voćem, mlijekom, žitaricama, mesom ili kruhom (osim tosta). Ne smijete jesti med onima koji pate od čira na želucu ili crijevima ili drugih probavnih smetnji. Također bi ga trebale izbjegavati aktivne, nervozne i osjetljive osobe.
JajaČak i jaja seoskih nesilica koje se hrane prirodna hrana, loša su hrana, a one dobivene u današnjim divovskim peradarima uopće se ne smiju jesti. Konzumacija jaja dovodi do prekomjernog unosa proteina u tijelo. Sirova Bjelanjak, koji se tako rado propisuje kao hranu za bolesne osobe, slabo se probavlja i apsorbira. Može uzrokovati proljev, a ponekad i povraćanje.
Bjelanjak je tvar koja stvara kiselinu i kod nekih ljudi oslobađa gotovo smrtonosne kiseline u želucu. Vrlo je loša hrana za djecu i trebaju je izbjegavati oni koji pate od poremećaja jetre ili bubrega. Pavlov je također dokazao da, za razliku od drugih proteina, sirovi bjelanjak ne potiče lučenje želučanog soka.
Žumanjak ima manje kontraindikacija, jer, za razliku od proteina, spada u tvari s alkalnom reakcijom. Lako je probavljiv i ne uzrokuje nikakve probleme kada se konzumira sirov. Ali postoji samo žumanjak, izbacivanje proteina - preskupo zadovoljstvo, koje nema posebnog smisla - sve iste tvari mogu se dobiti iz biljnih proizvoda.
MlijekoMlijeko je hrana novorođenih sisavaca, savršeno prilagođena njihovim potrebama i građi želuca. No postupno, sve mlade životinje instinktivno prelaze na hranu koja im je po prirodi namijenjena, na kraju potpuno odbijajući majčino mlijeko.
To se odnosi i na ljude. U bebe, probavni sustav i enzimi su dizajnirani za korištenje majčinog mlijeka. Kako raste, razvija nove sposobnosti i, sukladno tome, pojavljuju se nove funkcije koje prilagođavaju djetetov organizam novim vrstama hrane. Razvoj zubi i promjene u probavnom sustavu omogućuju mu da prijeđe na jedenje krute hrane i odbije mlijeko.
Ali ljudi većinom ne odbijaju mlijeko iu odraslom stanju. Danas je mliječna industrija ogroman posao i stalno se promiče konzumacija mliječnih proizvoda kao korisnih za zdravlje. Naime, za odraslu osobu mlijeko je neučinkovita i neekonomična namirnica, koja definitivno ne bi trebala biti tako važna komponenta prehrane.
Profesor E. McCollum napisao je da mlijeko nije važan proizvod za prehranu ljudi, a na primjer, stanovnici južne Azije praktički ne piju mlijeko. Riža, soja, batat, klice bambusa i povrće čine temelj njihove prehrane, a ti su narodi iznimno fizički razvijeni, izdržljivi i radišni. Nemaju defekte kralježnice, vrlo dobri zubi. Dapače, pokazalo se da je besmislica mišljenje da besplatna konzumacija mlijeka sprječava karijes. Također nema dokaza o njegovom prioritetu za razvoj kostiju. Štoviše, sada se u trgovinama prodaje proizvod koji samo izdaleka podsjeća na pravo mlijeko. Pasterizira se, odmašćuje, obogaćuje, razrjeđuje, a kao rezultat toga, izvorni proizvod nema ni onu malu nutritivnu vrijednost koja je svojstvena prirodnom mlijeku.
Odrasla osoba, ako želi biti zdrava, mora potpuno napustiti konzumaciju mlijeka i mliječnih proizvoda. Neće biti štete, nema nedostatka kalcija, jer pravilnu prehranu, zasićeno svježe voće i povrće, pružit će tijelu sve što vam treba.
Riblja mastRiblje ulje u prehranu predlažu čak i pobornici vegetarijanstva i naturopatije, koji odbijaju sve druge lijekove. Zapravo, ovaj proizvod apsolutno nije potreban za održavanje zdravlja.
Postoje studije da je riblje ulje čak i štetno za srce, jer uzrokuje patološke promjene u srčanom mišiću. Primjerice, nakon niza pomnih eksperimenata, znanstvenici S. Herlitz, I. Jandell i F. Valgri zaključili su da doze usporedive s količinom ribljeg ulja koje se obično daje djeci mogu uzrokovati značajnu degeneraciju srčanog mišića.
MesoMeso je najštetnije od svega prehrambeni proizvodi. Njegova konzumacija, čak i u uobičajenoj količini, štetna je za zdravlje ljudi zbog sljedeći čimbenici.
Meso je vrlo bogato bjelančevinama i jesti ga znači unositi više proteina nego što je potrebno. Probavni sustav obična osoba sposoban podnijeti najviše 30 grama mesa odjednom, a da ono ne počne trunuti u crijevima.
Meso sadrži značajne količine metaboličkih krajnjih proizvoda koji se nalaze u tkivima nakon smrti. Ove tvari su otrovne, nadražujuće i lažni osjećaj priljev snage nakon jela mesa.
Meso je kvarljiv proizvod, u principu nikada nije svježe, jer procesi razgradnje počinju gotovo odmah nakon smrti životinje.
Životinje su vrlo rijetko zdrave. Kako bi se brže udebljali koriste se razni stimulansi rasta, a sve te tvari s mesom ulaze u ljudski organizam uništavajući njegovo zdravlje.
Meso treba potpuno isključiti iz prehrane osobe koja želi biti zdrava.
Pića
Pijte samo čistu vodu, nijedna druga tekućina se ne može smatrati zdravim pićem. Te tekućine koje se često smatraju pićima zapravo su ili hrana (sokovi od voća i povrća, mlijeko) ili otrov (sve vrste industrijskih pića, alkohol). Žeđ se uistinu može utažiti samo vodom.
Ljudsko tijelo se najvećim dijelom sastoji od vode, svi procesi koji se odvijaju u našem tijelu mogući su samo u prisutnosti vode. To je glavni čimbenik u održavanju unutarnje ravnoteže i pružanju energije i topline.
Naše tijelo neprestano izlučuje vodu, koju moramo nadomjestiti. Većinu vode dobivamo hranom u obliku sokova, dio koristimo u njoj čistom obliku.
Najbolja voda- to je čista kiša, proljetna ili destilirana. Glupost je reći da je destilirana voda mrtva. Općenito, voda za piće treba biti što je moguće čistija. Mineralna vodačini više štete nego koristi, a odnos prema njemu kao lijeku je pogrešan.
Moderne dogme propisuju da čovjek dnevno treba popiti određenu količinu vode, na primjer šest čaša, pri čemu je svejedno osjeća li žeđ ili ne. Isto vrijedi i za hranu – pojedite toliko kalorija dnevno kako biste nadoknadili zalihe energije, i nije važno jeste li gladni ili ne.
Zapravo, nema potrebe piti određenu količinu vode tijekom dana. Zašto bismo pili ako nismo žedni? Zar naše tijelo samo ne zna kada i koliko vode treba popiti?
Naše potrebe za vodom određuju mnogi čimbenici - klima, starost, troškovi energije na posao, dijeta. Tjelesno aktivnoj osobi treba više vode jer je gubi znojenjem. Za vrućeg vremena, trebali biste piti više. Ako u prehrani nema dovoljno sočne hrane, povećava se potreba za tekućinom. Ali treba piti kad želiš piti. Opće pravilo: Pijte čim ožednite.
Naravno, ako slijedite uobičajene savjete i trenirate se piti određenu količinu vode dnevno, to vam postaje navika i počinjete osjećati „potrebu“ da pijete više nego što vam je potrebno. Začinjena hrana, sol, masna hrana, meso, sirevi, šećer također povećavaju potrebu za vodom. Međutim, želja da se takva hrana pije s vodom nema nikakve veze sa žeđom. Možete popiti pola čaše vode svakih pola sata i još uvijek osjećati žeđ. Ali s prijelazom udesno zdrava prehrana primijetit ćete kako vaša želja za pićem postaje adekvatna stvarnim potrebama vašeg tijela.
Što se tiče pijenja tijekom ili neposredno nakon obroka, ono je nespojivo s dobrom probavom. Životinje nikada ne kombiniraju hranu i piće, ovo je zaseban proces. Voda otapa probavne sokove, čime se produžava vrijeme obrade hrane i narušava njezina probavljivost. Umjesto da hranu dobro prožvače, navlaži pljuvačkom, čovjek je jednostavno ispere vodom. Stoga, hrana ne prolazi prva, vrlo prekretnica probava - obrada enzimima sline. Vrlo često pijenje uz obroke dovodi do prejedanja jer su centri sitosti prevareni.
Ako u vašoj prehrani dominira povrće i voće, vaša potreba za čista voda bit će minimalan, a vi ćete to nepogrešivo osjetiti.
Sol
Od svih tvari koje u hranu dodajemo kako bismo poboljšali njezin okus, sol se smatra najneophodnijom. Jestiva sol je spoj metala (natrija) i kiseline (klorida). Prisutan je posvuda na zemlji, čineći značajan dio oceanske vode, a ponekad i formira velike naslage iz suhih slanih jezera.
Je li sol doista neophodna za održavanje života? Naravno, bez natrijevog klorida nemoguće je postojanje bilo kojeg živog organizma, ali je li čovjeku potreban dodatni unos soli uz količinu koju dobiva sa svježom biljnom hranom?
Potreba za soli pojavila se kada je čovjek počeo jesti meso (trebalo ga je sačuvati), a biljni proizvodi zauzimali su manje mjesto u prehrani. Tada je osoba počela primati sol izravno iz kraljevstva minerala, budući da u hrani koju je jeo natrijev klorid više nije bio dovoljan. Zapravo, samo sol sadržana u biljkama je korisna za tijelo, a višak količine dobiven je u obliku čistog kemijski spoj natrij i klor, koje kupujemo u trgovini, donosi samo štetu.
Ljudsko tijelo ne može asimilirati anorgansku sol - apsorbira se nepromijenjena, cirkulira krvlju i taloži se u tkivima i organima. Brojne studije pokazuju da prekomjeran unos soli, što je karakteristično za modernog čovjeka dovodi do niza teških bolesti. Sol je glavni razlog povećanja broja oboljelih od bolesti kardiovaskularnog sustava.
Može li čovjek živjeti bez soli? Naravno da može! Štoviše, u svijetu postoje primjeri kultura koje ne poznaju čistu sol. Osoba koja se hrani zdravom biljnom hranom ne treba dodatne izvore natrijevog klorida – svu potrebnu sol, u za njega idealnom obliku, dobivat će iz hrane.
Vegetarijanstvo i voćarstvo
Brojna istraživanja su pokazala da osoba prema svojim anatomskim, fiziološkim i genetskim značajkama spada u voće i orašaste plodove. Istodobno, bez veće štete za svoju prirodu, može konzumirati i druge biljne proizvode. Dodavanje zelenog povrća u prehranu s voćem i orašastim plodovima poboljšava cjelokupnu prehranu.
Ako pogledate povijest razvoja čovječanstva, možete vidjeti da je u vrlo dugom razdoblju upravo biljna hrana bila osnova njegove prehrane. Jedenje mesa postalo je tako istaknuto relativno nedavno. Štoviše, sama ljudska civilizacija temelji se na vegetarijanstvu, poljoprivredi i hortikulturi. Plemena čiji je život ovisio o lovu i stočarstvu nisu stvorila civilizaciju.
Tako je Herodot napisao da su Egipćani jeli voće i povrće koje su jeli sirovo. Harold Whitestone, u Privatnim životima Rimljana, kaže: “Za Rimljane se može reći da su u ranom razdoblju Republike — većim dijelom drugog stoljeća prije Krista — malo marili za hranu. Rimljani su tada bili gotovo strogi vegetarijanci, znatan dio hrane jeli su se hladni, a njihovu prehranu odlikovala je iznimna jednostavnost.
Predanost vegetarijanstvu može se vidjeti u drugim velikim kulturama prošlosti - u Kini, Indiji, Maloj Aziji, na Bliskom istoku, a još uvijek mnogi narodi nastavljaju slijediti prehranu zasnovanu na biljci. Istraživanja pokazuju da je njihovo zdravstveno stanje puno bolje nego kod onih naroda čija se kultura ishrane temelji na konzumaciji mesa.
Statistike potvrđuju da vegetarijanci mnogo rjeđe obolijevaju razne bolesti, porođaj kod žena koje se pridržavaju vegetarijanstva je lakši, bolesnice se brže oporavljaju pri prelasku s mješovite prehrane na vegetarijansku ili voćnu. Osim toga, utvrđeno je da, za razliku od mesa, voće i povrće ne dovode do bolesti limfe. Vegetarijanci su manje osjetljivi na infekcije. Biljne tvari daju čovjeku bjelančevine i ugljikohidrate više kvalitete od životinjske hrane.
Mesna hrana uzroci ozbiljna bolest jer u želucu i crijevima, gdje treba probaviti hranu, trune. Rak probavnog sustava je problem za ljude koji jedu meso. Ako se javlja kod vegetarijanaca, to je samo zato što su to već postali odrasloj dobi ili nastavite konzumirati ribu, mlijeko i jaja. Proizvodi životinjskog podrijetla - najgori proizvodi ishrana.
Ali biti vegetarijanac je više od pukog izbjegavanja mesa. Često vegetarijanska prehrana može biti još opasnija od uobičajene. Dakle, dijeta od žitarica i graha s nedostatkom zelenog povrća i svježeg voća dovodi do nedostatka alkalnih elemenata i vitamina. Samo zeleno povrće i voće može pružiti osobi vitamine i minerale u aktivnom obliku iu pravoj količini. Vegetarijanska prehrana koja se temelji na korištenju kruha, žitarica, graha nije ništa manje štetna od jedenja mesa.
Nepravilne kombinacije hrane također doprinose lošem zdravlju kod mnogih vegetarijanaca. Čak i kada u prehrani nema mesa, količina hrane je tolika, a kombinacije jela toliko nespojive, da hrana vegetarijanaca nije ništa bolja od one mesojeda.
Sa sigurnošću se može reći da je pravilno vegetarijanstvo uz pretežito korištenje voća (frutorijanizam) u kombinaciji sa zelenim povrćem progresivan put u ljudskoj prehrani, do kojeg će civilizacija prije ili kasnije doći. Jesti meso je slijepa ulica.
Proizvodi životinjskog podrijetla
Često se med smatra najboljim slatkim, apsolutno sigurnim za zdravlje, za razliku od druge slatke hrane. To je zabluda. Zapravo, šećer od meda se ne kombinira s drugom hranom, baš kao i drugi šećeri. Kombinacija meda sa škrobnom ili proteinskom hranom nužno uzrokuje probavne smetnje, posebice stvaranje plinova. Med koji pčele proizvode od nektara nekih biljaka može biti čak i otrovan.
Da, med se od davnina konzumirao kao prirodni stimulans, lijek i konzervans. Istina je da većina vrsta meda ima dobar okus. Ali ipak, ne preporuča se koristiti ga u hrani. Posebno se med ne smije miješati s voćem, mlijekom, žitaricama, mesom ili kruhom (osim tosta). Ne smijete jesti med onima koji pate od čira na želucu ili crijevima ili drugih probavnih smetnji. Također bi ga trebale izbjegavati aktivne, nervozne i osjetljive osobe.
Jaja
Čak su i jaja seoskih kokoši nesilica hranjena prirodnom hranom loša hrana, a ona s današnjih divovskih peradarskih farmi nikako se ne smiju jesti. Konzumacija jaja dovodi do prekomjernog unosa proteina u tijelo. Sirovi bjelanjak, koji se tako rado propisuje kao hrana za bolesne ljude, slabo se probavlja i apsorbira. Može uzrokovati proljev, a ponekad i povraćanje. Bjelanjak je tvar koja stvara kiselinu i kod nekih ljudi oslobađa gotovo smrtonosne kiseline u želucu. Vrlo je loša hrana za djecu i trebaju je izbjegavati oni koji pate od poremećaja jetre ili bubrega. Pavlov je također dokazao da, za razliku od drugih proteina, sirovi bjelanjak ne potiče lučenje želučanog soka.
Žumanjak ima manje kontraindikacija, jer, za razliku od proteina, spada u tvari s alkalnom reakcijom. Lako je probavljiv i ne uzrokuje nikakve probleme kada se konzumira sirov. Ali postoji samo žumanjak, izbacivanje proteina - preskupo zadovoljstvo, koje nema posebnog smisla - sve iste tvari mogu se dobiti iz biljnih proizvoda.
Mlijeko
Mlijeko je hrana novorođenih sisavaca, savršeno prilagođena njihovim potrebama i građi želuca. No postupno, sve mlade životinje instinktivno prelaze na hranu koja im je po prirodi namijenjena, na kraju potpuno odbijajući majčino mlijeko. To se odnosi i na ljude. U bebe, probavni sustav i enzimi su dizajnirani za korištenje majčinog mlijeka. Kako raste, razvija nove sposobnosti i, sukladno tome, pojavljuju se nove funkcije koje prilagođavaju djetetov organizam novim vrstama hrane. Razvoj zubi i promjene u probavnom sustavu omogućuju mu da prijeđe na jedenje krute hrane i odbije mlijeko.
Ali ljudi većinom ne odbijaju mlijeko iu odraslom stanju. U današnje vrijeme mliječna industrija je ogroman posao, te se stalno promiče konzumacija mliječnih proizvoda kao korisnih za zdravlje. Zapravo, za odraslu osobu mlijeko je neučinkovita i rasipna hrana koja definitivno ne bi trebala biti tako važna komponenta prehrane.
Profesor E. McCollum napisao je da mlijeko nije važan proizvod za prehranu ljudi, a na primjer, stanovnici južne Azije praktički ne piju mlijeko. Riža, soja, batat, klice bambusa i povrće čine temelj njihove prehrane, a ti su narodi iznimno fizički razvijeni, izdržljivi i radišni. Nemaju defekte kralježnice, vrlo dobre zube. Dapače, pokazalo se da je besmislica mišljenje da besplatna konzumacija mlijeka sprječava karijes. Također nema dokaza o njegovom prioritetu za razvoj kostiju. Štoviše, sada se u trgovinama prodaje proizvod koji samo izdaleka podsjeća na pravo mlijeko. Pasterizira se, odmašćuje, obogaćuje, razrjeđuje, a kao rezultat toga, izvorni proizvod nema ni onu malu nutritivnu vrijednost koja je svojstvena prirodnom mlijeku.
Odrasla osoba, ako želi biti zdrava, mora potpuno napustiti konzumaciju mlijeka i mliječnih proizvoda. Neće biti štete, nema nedostatka kalcija, jer će pravilna prehrana, bogata svježim voćem i povrćem, tijelu osigurati sve što mu je potrebno.
Riblja mast
Riblje ulje u prehranu predlažu čak i pobornici vegetarijanstva i naturopatije, koji odbijaju sve druge lijekove. Zapravo, ovaj proizvod apsolutno nije potreban za održavanje zdravlja. Postoje istraživanja da je riblje ulje čak i štetno za srce, jer uzrokuje patološke promjene u srčanom mišiću. Primjerice, nakon niza pomnih eksperimenata, znanstvenici S. Herlitz, I. Jandell i F. Valgri zaključili su da doze usporedive s količinom ribljeg ulja koje se obično daje djeci mogu uzrokovati značajnu degeneraciju srčanog mišića.
Meso
Meso je najštetnije od svih namirnica. Njegova konzumacija, čak i u uobičajenoj količini, štetna je za ljudsko zdravlje zbog sljedećih čimbenika. Meso je vrlo bogato bjelančevinama i jesti ga znači unositi više proteina nego što je potrebno. Probavni sustav obične osobe u stanju je podnijeti najviše 30 grama mesa odjednom, a da ono ne počne trunuti u crijevima.
Meso sadrži značajne količine metaboličkih krajnjih proizvoda koji se nalaze u tkivima nakon smrti. Ove tvari su otrovne, nadražujuće i daju lažni osjećaj snage nakon jedenja mesa.
Meso je kvarljiv proizvod, u principu nikada nije svježe, jer procesi razgradnje počinju gotovo odmah nakon smrti životinje.
Životinje su vrlo rijetko zdrave. Kako bi se brže udebljali koriste se razni stimulansi rasta, a sve te tvari s mesom ulaze u ljudski organizam uništavajući njegovo zdravlje.
Meso treba potpuno isključiti iz prehrane osobe koja želi biti zdrava.
Proizvodi životinjskog podrijetla su namirnice dobivene životnom djelatnošću poljoprivrednih i divljih životinja. Prema znanstvenicima, za normalno funkcioniranje ljudskog tijela potrebno je u prehrani imati meso, ribu, jaja, med, riblje ulje, mlijeko, sir, svježi sir. Odnosno one vrste hrane u kojima je visok sadržaj proteina, koji sudjeluju u izgradnji mišića i kostiju našeg tijela.
Kao rezultat upotrebe životinjskih proizvoda, poboljšava se interakcija hormona i enzima, eliminiraju se preduvjeti za anemiju, mišićnu i mentalnu iscrpljenost, jer se željezo i drugi korisni elementi u tragovima lakše apsorbiraju iz takve hrane. Najveći nedostatak kada se u dnevni jelovnik uvrste mliječna i mesna jela je njihova sposobnost povećanja razine kolesterola u krvi, što negativno utječe na rad srca i krvnih žila. Međutim, taj se rizik može minimizirati odabirom nemasnog mesa, ribe, svježeg sira, kefira ili jogurta. Prekomjerna strast za slanom masnoćom, prirodnim kiselim vrhnjem, maslacem, dimljenim kobasicama dovodi do destabilizacije metaboličkih procesa, što prijeti da se pretvori ne samo u pretilost, već i u nepovratne kvarove u endokrinom sustavu, uključujući dijabetes melitus.
Danas diljem svijeta uzima maha vegetarijanski pokret, čiji pristaše ili potpuno odbijaju jesti životinjsku hranu, ili dopuštaju prisutnost jaja, mliječnih proizvoda i meda u svojoj prehrani, namećući strogu zabranu ribe i mesa. Ne postoji jednoznačno mišljenje stručnjaka o takvim ograničenjima. Neki nutricionisti smatraju da vegetarijanstvo produljuje ljudski život, drugi tvrde da s nedostatkom životinjskih bjelančevina i masti tijelo doživljava određeni stres, koji je daleko od bezopasnog za naše zdravlje.
Prednosti životinjskih proizvoda u odnosu na biljnu hranu
- Sve vrste crvenog mesa sadrže proteine, aminokiseline, vitamine (uglavnom B skupine) i elemente u tragovima (cink, željezo, kalcij, magnezij). Svinjetina i janjetina su različiti visok sadržaj masti, dakle, kako bi se smanjio rizik od dobivanja viška tjelesne težine, bolje je dati prednost govedini ili teletini.
- Nusproizvodi krupne i male stoke bogati su vitaminima i željezom. Kuhana pluća, jetra, srce i bubrezi preporučuju se kod anemije, niskog hemoglobina, iscrpljenosti, u razdoblju rehabilitacije nakon bolesti i kirurških zahvata.
- Meso peradi korisno je za naš organizam zbog prisutnosti kompletnih proteina, pogotovo jer je ovaj životinjski proizvod lako probavljiv i sadrži manje masti. Ako se tijekom pripreme piletine, guske ili patke skine koža s trupa, tada možete dobiti ukusno jelo za dječju ili dijetnu hranu.
- Kokošja jaja poznati su po prisutnosti vitamina A, B, E, D, kao i bakra, željeza, selena, fosfora, magnezija, kalija i kalcija. Izjave koje žumanjak uzrokuje štetu našem tijelu, nemaju temelja. Znanstveno istraživanje pokazuju da jaja sadrže "dobar" kolesterol koji je neophodan za jačanje imuniteta i stabilizaciju hormonalne razine.
- Slatkovodna i morska riba pravo su skladište vitamina, proteina, lako probavljivih masti i minerala. Korištenje ribljih jela ispunjava naše tijelo energijom, pomaže u otporu razne infekcije, potiče regeneraciju stanica i tkiva, služi za pomlađivanje i održavanje zdravlja srca, pluća, jetre i bubrega. Osim toga, gotovo sve vrste ribe sadrže esencijalne omega masne kiseline koje pozitivno utječu na sve funkcije ljudskog organizma.
Usporedimo li biljnu i životinjsku hranu, možemo sa sigurnošću reći da su nam meso, riba, perad, mliječni proizvodi i jaja potrebniji čak i više nego povrće i voće. Jedini nedostatak životinjskih proizvoda je gotovo potpuni nedostatak vitamina C, ali ostalo je vitalno. važne komponente imaju u izobilju. Stoga ne biste trebali ići u krajnost, lišavajući tijelo korisne tvari radi mode ili pseudoznanstvenih otkrića. Na jelovniku svake osobe moraju biti prisutna i povrtna, i mliječna, i mesna i riblja jela. Tek tada će naša prehrana zadovoljiti sve norme zdrave uravnotežene prehrane.
U ISHRANI STANOVNIŠTVA
Meso i mesni proizvodi spadaju u osnovnu hranu. Oni su izvori: kompletnih proteina; masti i fosfatidi; kompleks mineralnih tvari; aromatične i ekstraktivne tvari, kao i neki vitamini, uglavnom skupine B, D i A. Važno svojstvo mesa je njegova nejestivost, kao i visoka probavljivost.
Proteini mesa sadrže sve esencijalne aminokiseline, a međusobno su u izvrsnom omjeru, tj.
dobro izbalansirani jedni s drugima. Proteini mesa razlikuju se po svojim biološkim svojstvima. Proteini su najvredniji mišićno tkivo- miozin i miogen, koji čine 50% ukupne količine proteina. Proteini mišićnog tkiva uključuju aktin (12-15%) i globulin (20%). Također su vrlo vrijedne bjelančevine mesa.
Proteini mišićnog tkiva karakteriziraju visoki sadržaj aminokiselina sa svojstvima rasta - to su triptofan, lizin i arginin. Štoviše, pod utjecajem toplinske obrade, sadržaj aminokiselina u mesu praktički se ne mijenja.
Proteini vezivnog tkiva su manje vrijedni proteini mesa. To su pretežno albuminoidi kolagen i elastin, koji su lišeni niza esencijalnih kiselina, posebice triptofana. Osim toga, kolagen ne sadrži cistin, koji je, iako spada u neesencijalne aminokiseline, od velike biološke važnosti.
S godinama se kolagen pretvara u takozvani "zreli" kolagen, koji je vrlo otporan na toplinu, takvo meso (meso starih životinja) je tvrdo, slabo kuhano. Meso mladih životinja siromašno je zrelim kolagenom i odlikuje se nježnošću i mekoćom.
S visokim udjelom kolagena (masno meso) nutritivna vrijednost mesa je naglo smanjena. Osim toga, konzumacija hrane bogate kolagenom nepovoljno utječe na rad bubrega. Međutim, postoje i drugi podaci o pozitivnom učinku kolagena na procese probave. Ljepljive tvari (glutin, želatina), koje nastaju iz kolagena tijekom kuhanja, potiču rad probavnih žlijezda, pospješuju motoričku funkciju crijeva, blagotvorno utječući na evakuacijsku funkciju crijeva.
Najvažniji sastojak mesa su ekstraktivne tvari koje se dijele na dušične i bezdušične. U dušične spadaju: karnozin, kreatin, anserin, sve purinske baze (hipoksantin) itd. Dušične su glikogen, glukoza i mliječna kiselina.
Prilikom kuhanja mesa i dušične i bezdušične tvari lako prelaze u juhu i ekstrahiraju se. Otuda i njihovo ime.
Ekstrakti dušika uvelike određuju okus mesa, posebno juhe. Prilikom pečenja mesa u nastaloj kori skupljaju se ekstraktivne tvari koje mu daju specifičan okus. Stoga je prženo meso uvijek ukusnije od kuhanog, kuhanog na pari. Meso za odrasle
Svježe životinje sadrže više ekstraktivnih tvari od mladog mesa.
Ekstraktivne tvari su energetski uzročnici lučenja probavnih žlijezda, odnosno imaju izraženo djelovanje soka. Osim toga, apsorbirajući se, ekstraktivne tvari imaju tonični učinak na središnji živčani sustav (stimulirajuće). To se mora uzeti u obzir u dijetalnoj prehrani. Kuhano, kuhano meso koristi se u kemijski štedljivim dijetama (za gastritis, peptički ulkus, bolesti jetre), kao i za bolesti bubrega (nefritis, pijelonefritis, bolest urolitijaze itd.).
Mesne masti. Glavna značajka mesnih masti je njihova vatrostalnost, budući da sadrže značajnu količinu čvrstih, zasićenih masnih kiselina s visokim talištem.
biološka vrijednost dijetalne masti ovisi o omjeru zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, posebno vrijednih masti, u koje spadaju i višestruko nezasićene masne kiseline. Mesne masti sadrže uglavnom zasićene masne kiseline. Od nezasićenih masnih kiselina sadrži mesna mast u velikom broju mononezasićene masne kiseline - oleinska i nekoliko polinezasićenih masnih kiselina. U tom smislu, svinjska mast ima prednost u svojim biološkim svojstvima. U svinjskoj masti dobro su zastupljene PUFA, uključujući arahidonsku nezasićenu masnu kiselinu. Svinjska mast sadrži gotovo 5 puta više od janjeće i goveđe masti. Stoga je talište svinjske masti niže.
Istodobno, treba imati na umu da svinjetina sadrži više ekstrakata i kolesterola. U svakom slučaju, više od goveđe masti i posebno janjeće. Janjeća mast sadrži puno fosfolipida. Postoji čak i takvo stajalište da je među stanovništvom koje jede janjetinu ateroskleroza rjeđa.
Mineralni sastav mesa dosta raznolika. Meso je važan izvor kalija, fosfora i željeza. Sadržaj fosfora u mesu doseže 150-160 mg na 100 g mesa. Prilično puno natrija dolazi s mesom - 54 mg / 100 g mesa.
Jetra, i goveđa i svinjska, posebno su bogata mineralnim komponentama. Jetreno tkivo sadrži 2 puta više fosfora i 10 puta više željeza od mišićnog tkiva. Meso sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima kao što su bakar, kobalt, cink, arsen itd.
Mesne masti su bogate vitaminima. Goveđa mast ističe se kao najbolji izvor vitamina D i karotena (u usporedbi s drugim mesnim mastima). Mesne masti sadrže uravnotežen omjer vitamina B, kao i vitamina D i kolina. Štoviše, nusproizvodi su posebno bogati vitaminima. Dakle, goveđa jetra, svinjska jetra sadrže do 30-60 mikrograma vitamina B12, dok je u mišićnom tkivu njegov sadržaj na razini od 2,6-4,3 mikrograma, odnosno 10-20 puta manje nego u jetri. Jetra ima visok sadržaj svih ostalih vitamina skupine B (B1, B2, B6), PP (9-12 mg / 100 g jetre). Jetra se naziva prirodni multivitaminski koncentrat. Za potpunu opskrbu organizma dovoljno je pojesti 25 g jetre potrebnu količinu B vitamini i vitamin A.
Hranljiva vrijednost mesa određena je sljedećim odredbama:
Omjer tkiva uključenih u meso, što više mišićnog, a manje vezivnog, to više nutritivnu vrijednost meso;
Omjer masnog i mišićnog tkiva.
Meso dobro hranjenih životinja odlikuje se visokim sadržajem kalorija, sočnosti i dobrog okusa. Njegovi proteini i masti imaju optimalan kvalitativni sastav. Sa smanjenjem masnoće, kvaliteta proteina se pogoršava zbog povećanja sadržaja manje vrijednih proteina. Time se povećava količina vezivnog tkiva koje sadrži kolagen, bez niza esencijalnih aminokiselina. Pogoršava se i kvaliteta masti: povećava se sadržaj vode i vezivnog tkiva, smanjuje se količina visokovrijednih masnih kiselina. Stoga je u prehrani ljudi najsmjesnije koristiti meso prosječne i iznadprosječne debljine.
meso peradi postaje sve važniji u prehrani stanovništva. Meso peradi dijeli se u dvije skupine:
Bijelo, nježno meso pilića i puretina s visokim sadržajem proteina i ekstrakata;
Tamnije, masnije meso guske i patke.
U mesu peradi ima manje vezivnog tkiva nego u mesu sisavaca, stoga je njegova vrijednost veća. Cjelovitiji proteini, tj. proteini uravnoteženi u sastavu aminokiselina (do 92%).
Proteini peradi sadrže mnogo esencijalne aminokiseline arginin, koja je neophodna za rast. Stoga je meso peradi prikazano u prehrani djece. Proteini mesa peradi sadrže više aminokiselina kao što su lizin, metionin (aminokiselina koja sadrži sumpor).
Meso peradi sadrži puno glutaminske kiseline. Upravo prisutnost glutaminske kiseline daje mesu peradi specifičnu aromu i okus. Ovo je neesencijalna kiselina, ali je uključena u uklanjanje štetnih proizvoda metabolizma proteina, posebno amonijaka, iz tijela.
Osim toga, masnoće mesa peradi bogatije su PUFA-ima od masti sisavaca, što određuje njihovu niska temperatura topljivost, laka probavljivost. Posebno je potrebno istaknuti pureću mast koja sadrži do 45% linoleinske kiseline.
Po mineralnom sastavu pileće meso sadrži više fosfora i, što je vrlo važno za prehranu djece, mnogo (3 puta više od mesa sisavaca) željeza. Pileće meso je vrijedan izvor vitamina B, posebno B12, folna kiselina i nikotinamid.
Međutim, treba imati na umu da bijelo meso pilića sadrži veliku količinu dušičnih ekstraktivnih tvari, posebno karnozina - do 430 mg, anserina - 770 mg i kreatina - 1100 mg / 100 g proizvoda. To morate zapamtiti kada koristite pileće meso u dijetalnoj prehrani.
Riblje meso. Riba je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda. Riba je izvor potpunih, lako probavljivih proteina. Proteini ribljeg mesa sadrže mnogo lizina, triptofana i metionina (više nego u svježem siru), što riblje meso čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Riblji proteini se probavljaju brže od mesnih proizvoda i lakše su probavljivi.
Vrlo vrijedna biološka svojstva karakterizira riblje ulje koje je bogato nezasićenim masnim kiselinama, kao što su: linolna, linolenska i arahidonska. Posebno puno PUFA nalazi se u masti morske ribe.
Riblje ulje je bogato vitaminima topivim u mastima: A i D (kalciferol). vrlo raznolika mineralni sastav riblje meso. Sadrži puno bakra i kobalta. U nekim vrstama riba sadržaj bakra može doseći 6,0 mg/kg tjelesne težine. Ekstraktne tvari ribljeg mesa lako prelaze u vodu, u juhe i imaju izraženije djelovanje soka od ekstraktivnih tvari mesa. To određuje specifičan okus ribljih juha, dekocija. Probavljivost ribe može se usporediti s nemasnom teletinom. ali
sitost od pojedene ribe je znatno manja, jer se brzo probavlja i ne ostaje dugo u želucu. Riba se također široko koristi u dijetnoj prehrani, posebno kuhana riba (s patologijama kardiovaskularnog sustava, bubrega, metaboličkim poremećajima, pretilošću itd.), U prehrani djece i starijih osoba.
Epidemiološka uloga mesa i ribe. Pojava nekih helmintioza povezana je s konzumacijom mesa i ribe kod ljudi. tenidoza nastaje kao posljedica jedenja mesa zaraženog larvalnim oblicima trakavice (nenaoružana goveđa trakavica) i (naoružana - svinjetina). Ličinki stadij helminta ulazi u ljudsko tijelo, koji se u ljudskom crijevu razvija u spolno zreli oblik, ponekad dostižući ogromne veličine. Helminth apsorbira kobalt iz crijeva čovjeka, zbog čega je poremećena sinteza vitamina B12, što pridonosi razvoju maligne anemije.
Trihinoza- akutna bolest koja se razvija kao posljedica kolonizacije mišića larvalnim oblikom helminta. Infekcija se javlja kada se jede svinjsko meso trihineloze, kao i meso divlje svinje i medvjedi. Nakon 2 dana u crijevu od ličinki nastaju zrele jedinke koje 5. dan rađaju ličinke izravno u limfni kanal crijeva. Nakon što je prodrla u mišiće, ličinka je inkapsulirana. Ozbiljnost bolesti ovisi o broju invazijskih trihinela. Za nastanak teških oblika trihineloze potrebna je prisutnost najmanje 100 000 trihinela u hrani. Meso trihinele se odbacuje vrlo strogo. U prisutnosti barem jedne održive trihinele, svo meso ne ulazi u prehrambeni sustav, već se mora podvrgnuti tehničkom zbrinjavanju.
Uz to, uzrok može biti i nekvalitetno meso zarazne bolesti, kao što su:
Antraks;
Tuberkuloza;
Bruceloza;
Kuga svinja.
Mlijeko i mliječni proizvodi
Mlijeko i mliječni proizvodi spadaju u nezamjenjive prehrambene proizvode, jer sadrže svu hranu i biološki aktivne tvari neophodne za organizam. Mlijeko sadrži preko 90 komponenti.
Mlijeko ima visoku biološku vrijednost. Njegovi proteini i masti dobro se apsorbiraju.
Mliječni proteini asimiliraju odrasli za 93,5%, djeca za 95,5%. Proteini mlijeka uglavnom su zastupljeni kazeinom (kazeinogenom), laktoalbuminom i laktoglobulinom. Kazein čini do 82% ukupnog sadržaja proteina, predstavljen u obliku složenih fosforno-kalcijevih kompleksa. Kazein i laktoalbumin učinkoviti su stimulatori sinteze proteina u krvnoj plazmi. Mlijeko se odlikuje originalnom ravnotežom sastava aminokiselina. Uz visok sadržaj lizina (261 mg na 100 g proizvoda) i argigina (324 mg), bilježi se relativno nizak sadržaj metionina (87 mg). Ovo je optimalno za rastući organizam.
mliječni albumin sadrži puno triptofana, koji se smatra faktorom rasta u dječjoj hrani. Kuhano mlijeko sadrži manje bjelančevina, jer se na visokim temperaturama djelomično denaturiraju.
Mliječni globulini posjeduju antibiološka svojstva, nositelji su imunoloških svojstava (euglobulin i pseudoglobulin) i bliski su krvnim globulinima. Njihov se broj u kolostrumu naglo povećava na 90%.
Mliječne masti(3,6%) su vrlo vrijedne masti, jer se lako probavljaju, jer su u stanju emulzije i visoki stupanj disperznost, lako se tope (talište 28-36 °C). Mliječne masti sadrže oko 20 masnih kiselina, uključujući višestruko nezasićene masne kiseline (oleinske), kao i masne kiseline niske molekularne mase (kapronska, kaprilna), koje se nalaze samo u mlijeku (djelomično u palminom ulju). Ove kiseline su vrlo biološki aktivne.
Iz fosfatidi u mlijeku dobro je zastupljen lecitin koji ima izražena lipotropna svojstva. Puno lecitina u kremi. Mlijeko i mliječni proizvodi općenito sadrže jedinstveni skup lipotropnih čimbenika, koji uključuju metionin, lecitin, fosfor, vitamin A, riboflavin, piridoksin.
Od sterola u mlijeku, kolesterol i ergosterol (provitamin D) prisutni su u malim količinama (0,01 mg/100 g proizvoda).
mliječni ugljikohidrati uglavnom zastupljena laktozom (4,8%). Laktoza normalizira sastav korisne crijevne mikroflore, ne uzrokuje fermentaciju u crijevima. Intolerancija na mlijeko kod nekih ljudi je posljedica nedostatka enzima koji razgrađuje laktozu.
Mineralni sastav mlijeka. Mlijeko i mliječni proizvodi glavni su izvori probavljivog kalcija i fosfora. Jedna litra mlijeka pokriva dnevnu potrebu za kalcijem i fosforom. I oni su u dobrom omjeru jedni s drugima. Kalcij i fosfor iz mlijeka se dobro apsorbiraju, jer su dio lako probavljivih mliječnih proteina, koji se savršeno apsorbiraju.
U mlijeku ima dosta kalija (1480 mg/l), natrija u mlijeku je relativno malo (440-500 mg/l), ali je njegov omjer s kalijem povoljan i iznosi 1:2,5, što određuje diuretski učinak mlijeka. . Ovaj učinak je posebno izražen u kombinaciji s biljnim proizvodima. Svi elementi u tragovima prisutni su u mlijeku u dobrom međusobnom omjeru, međutim, u kvantitativnom smislu, toliko ih je malo da je na račun mlijeka nemoguće zadovoljiti potrebe čak i djece. djetinjstvo.
Vitamini su prisutni u mlijeku u malim količinama. Njihov sadržaj varira ovisno o sezoni, prirodi hrane, pasmini stoke i drugim razlozima. Mlijeko se ne može smatrati dobrim izvorom vitamina. Istina, sada su se pojavili umjetno obogaćeni mliječni proizvodi. Ipak, zbog mlijeka i mliječnih proizvoda osoba pokriva do 1/6 dnevne potrebe u vitaminima A i D. Osim toga, u mlijeku su prisutni hormoni, enzimi i boje. Mlijeko je najizbalansiraniji proizvod za odraslu osobu.
Međutim, treba imati na umu da se punomasno kravlje mlijeko ne može smatrati najboljim proizvodom za hranjenje dojenčadi. loš trenutak za dijete je sadržaj velike količine proteina u kravlje mlijeko. Osim toga, u želucu djeteta pod utjecajem klorovodične kiseline mlijeko, usirena, stvara vrlo velike pahuljice, konglomerate, koji se vrlo slabo probavljaju i sporo se apsorbiraju. Ženskom mlijeku po sastavu bliže je kobilje i magareće mlijeko koje čak može biti i zamjena za žensko mlijeko.
Kemijski sastav mlijeka određuje vrsta životinje. Od mlijeka raznih životinja, jelenje mlijeko ima najveću biološku vrijednost po količini bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Bivolje mlijeko također je visoko kalorično.
Mliječni proizvodi imaju iste prednosti koje su svojstvene mlijeku, ali mliječni proizvodi imaju dijetalna i ljekovita svojstva.
Dijetalna i ljekovita svojstva od ovih proizvoda povezani su s djelovanjem bakterija mliječne kiseline: acidophilus bacillus i mliječni streptococcus. Ti se mikroorganizmi vrlo brzo prilagođavaju u crijevima, antagonisti su truležne mikroflore i potiskuju procese truleće fermentacije. Štoviše, ovi mikroorganizmi su sposobni izlučivati tvari s antibiotskim svojstvima, tj. imaju baktericidni učinak na patogenu mikrofloru. Antibiotičke tvari mliječnih proizvoda uključuju lizin, laktolin, laktomin, streptocin itd. Posebno aktivna antibiotska svojstva imaju acidofilno i acidofilno-kvasno mlijeko. Ovi proizvodi su indicirani u liječenju dječjeg proljeva, dizenterije, trbušnog tifusa, kolitisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Bakterije mliječne kiseline su proizvođači vitamina B.
Epidemiološka uloga mlijeka. Mlijeko može uzrokovati zarazne bolesti, uključujući uzrok zoonotskih infekcija kao što su tuberkuloza, bruceloza. Bruceloza se među općom populacijom širi isključivo putem mlijeka i proizvoda mliječne kiseline. Uzrok slinavke i šapa, kao i koknih infekcija, može biti i mlijeko.
Prenosi se mlijekom crijevne infekcije(tifusna groznica, dizenterija itd.), kao i posebno opasne infekcije(antraks, bjesnoća, infektivna žutica, goveđa kuga).
Jaje i proizvodi od jaja
Jaja i proizvode od jaja karakterizira visoka razina biološke ravnoteže. aktivni sastojci, esencijalni su izvor životinjskih proteina najviša kvaliteta. Odlikuje ih povoljan omjer triptofana, histidina i trionina, te su stoga nezamjenjivi u dječjoj hrani.
Proteini i masti u jajetu su u omjeru 1:1. Trećinu masnoća jaja čine aktivni fosfatidi, čiji je glavni dio lecitin, do 15% lecitina iz jaja sadrži kolin. Više od polovice lecitina iz jaja povezano je s vitaminom koji ima istu biološku aktivnost kao lecitin.
Jajetu se pripisuju aterogena svojstva zbog značajnog sadržaja kolesterola (do 750 mg / 100 g proizvoda). Međutim, oko 84% kolesterola u jajetu je u mobilnom nevezanom obliku iu povoljnom omjeru s lecitinom (6:1). Stoga se dovodi u pitanje aterogena svojstva jaja. U jajetu ima puno fosfora, kalija i natrija. Sve komponente jaja se dobro apsorbiraju.