लिपिड पशु कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद जटिल अणुओं के सबसे महत्वपूर्ण वर्गों में से एक हैं। लिपिड विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं: वे सेलुलर प्रक्रियाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, कोशिका झिल्ली बनाते हैं, और अंतरकोशिकीय और इंट्रासेल्युलर सिग्नलिंग में भाग लेते हैं। लिपिड स्टेरॉयड हार्मोन, पित्त एसिड, प्रोस्टाग्लैंडिंस और फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स के लिए अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। रक्त में लिपिड (संतृप्त फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड), ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, कोलेस्ट्रॉल एस्टर और फॉस्फोलिपिड्स के व्यक्तिगत घटक होते हैं। ये सभी पदार्थ पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए शरीर में लिपिड परिवहन की एक जटिल प्रणाली होती है। मुक्त (गैर-एस्ट्रिफ़ाइड) फैटी एसिड रक्त में एल्ब्यूमिन के साथ कॉम्प्लेक्स के रूप में ले जाए जाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स को पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन के रूप में ले जाया जाता है। कुछ लिपिड का उपयोग नैनोकणों को बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि लिपोसोम। लिपोसोम्स की झिल्ली में प्राकृतिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो उनके कई आकर्षक गुणों को निर्धारित करते हैं। वे गैर विषैले, बायोडिग्रेडेबल हैं, कुछ शर्तों के तहत उन्हें कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जिससे उनकी सामग्री का इंट्रासेल्युलर वितरण होता है। लिपोसोम का उद्देश्य फोटोडायनामिक या जीन थेरेपी दवाओं के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन जैसे अन्य प्रयोजनों के घटकों को कोशिकाओं में लक्षित वितरण करना है।
संरचना
सरल लिपिड अणुओं में अल्कोहल, फैटी एसिड होते हैं, जटिल में अल्कोहल, उच्च आणविक भार फैटी एसिड होते हैं, इसमें फॉस्फोरिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनस बेस आदि के अवशेष हो सकते हैं। लिपिड की संरचना मुख्य रूप से उनके जैवसंश्लेषण के मार्ग पर निर्भर करती है।
जैविक कार्य ऊर्जा (आरक्षित) कार्य
कई वसा, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स, शरीर द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। 1 ग्राम वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण के साथ, लगभग 9 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है, जो कि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (4.1 किलो कैलोरी) के ऑक्सीकरण से लगभग दोगुनी है। वसा जमा का उपयोग अतिरिक्त स्रोतों के रूप में किया जाता है पोषक तत्व, मुख्य रूप से जानवरों द्वारा जो अपनी आपूर्ति स्वयं ले जाने के लिए मजबूर होते हैं। पौधे अक्सर कार्बोहाइड्रेट संग्रहित करते हैं, लेकिन कई पौधों के बीजों में वसा की मात्रा अधिक होती है (वनस्पति तेल सूरजमुखी के बीज, मक्का, रेपसीड, सन और अन्य तेल पौधों से निकाले जाते हैं)।
थर्मल इन्सुलेशन फ़ंक्शन
वसा एक अच्छा ताप अवरोधक है, इसलिए कई गर्म रक्त वाले जानवरों में यह चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा हो जाता है, जिससे गर्मी का नुकसान कम हो जाता है। एक विशेष रूप से मोटी चमड़े के नीचे की वसा की परत जलीय स्तनधारियों (व्हेल, वालरस, आदि) की विशेषता है। लेकिन साथ ही, गर्म जलवायु (ऊंट, जेरोबा) में रहने वाले जानवरों में, वसा भंडार शरीर के अलग-अलग क्षेत्रों में (ऊंट के कूबड़ में, वसा-पूंछ वाले जेरोबा की पूंछ में) आरक्षित जल भंडार के रूप में जमा होते हैं। चूँकि पानी वसा ऑक्सीकरण के उत्पादों में से एक है।
संरचनात्मक कार्य
फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की बायोलेयर का आधार बनाते हैं, कोलेस्ट्रॉल झिल्ली की तरलता का नियामक है। आर्कियल झिल्लियों में आइसोप्रेनॉइड हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं। मोम पौधों के जमीन के ऊपर के अंगों (पत्तियों और युवा टहनियों) की सतह पर एक छल्ली बनाते हैं। वे कई कीड़ों द्वारा भी उत्पादित होते हैं (उदाहरण के लिए, मधुमक्खियाँ उनसे छत्ते बनाती हैं, और कीड़े और स्केल कीड़े सुरक्षात्मक आवरण बनाते हैं)।
नियामक
विटामिन - लिपिड (ए, डी, ई, के)
हार्मोनल (स्टेरॉयड, ईकोसैनोइड्स, प्रोस्टाग्लैंडिंस, आदि)
सहकारक (डोलिचोल)
सिग्नल अणु (डाइग्लिसराइड्स, जैस्मोनिक एसिड; एमपी3 कैस्केड)
ZNO के लिए तैयारी. जीवविज्ञान।
सार 31. बायोपॉलिमर। कार्बोहाइड्रेट। लिपिड
बायोपॉलिमरों
जैविक पॉलिमर- ये उच्च-आणविक कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें से मैक्रोमोलेक्यूल्स शामिल हैं एक लंबी संख्यादोहराए जा रहे लिंक - मोनोमर.
बायोपॉलिमर में प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, पेक्टिन, चिटिन, आदि) शामिल हैं। उनके मोनोमर्स क्रमशः अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड और मोनोसेकेराइड हैं।
कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट- सामान्य सूत्र Сn(H2O)m वाले पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट समूह:
1. मोनोसैकेराइड, या साधारण शर्करा (एक अशाखित कार्बन श्रृंखला पर आधारित);
2. ओलिगोसेकेराइड्स- सरल शर्करा के 2 - 10 लगातार जुड़े अणुओं से युक्त यौगिक;
3. पॉलीसेकेराइड, जिसमें सरल शर्करा या उनके डेरिवेटिव के 10 से अधिक अणु शामिल हैं।
ग्लाइकोसिडिक बंधन- एक मोनोसैकेराइड अणु के कार्बन परमाणु को ऑक्सीजन के माध्यम से दूसरे अणु के कार्बन परमाणु से जोड़ने वाले बंधन।
कार्बन कंकाल की लंबाई के आधार पर, मोनोसेकेराइड को ट्रायोसेस (C3), गेटरोसेस (C4), पेंटोज़ (C5), हेक्सोज़ (C6), हेप्टोज़ (C7) में विभाजित किया जाता है। पेन्टोज़ के उदाहरण राइबोज़, डीऑक्सीराइबोज़, हेक्सोज़-ग्लूकोज़, फ्रुक्टोज़, गैलेक्टोज़ हैं।
डिसैकराइड: माल्टोज़, लैक्टोज़और सुक्रोज.
सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड हैं सेलूलोज़, स्टार्च, ग्लाइकोजन, काइटिन।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य:
1. ऊर्जा.ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। स्टार्च और ग्लाइकोजन कोशिकाओं में ऊर्जा भंडार बनाते हैं।
2. संरचनात्मक.सेलूलोज़ पौधों की कोशिका झिल्ली का हिस्सा है; चिटिन आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कई कवक की कोशिका दीवारों के संरचनात्मक घटक के रूप में कार्य करता है। पेन्टोज़ न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल होते हैं।
3. सुरक्षात्मक.जानवरों में, हेपरिन रक्त के थक्के जमने से रोकता है; पौधों में, मसूड़े और बलगम, जो ऊतकों के क्षतिग्रस्त होने पर बनते हैं, एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।
लिपिड
लिपिड (वसा) ‒ कार्बनिक पदार्थ, पानी में अघुलनशील (हाइड्रोफोबिक), लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, गैसोलीन, आदि) में आसानी से घुलनशील। ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बना है।
कोशिका झिल्ली का संरचनात्मक आधार है दोहरी परत(अणुओं की दो परतों से निर्मित) लिपिड की, जिसमें विभिन्न प्रोटीनों के अणु अन्तर्निहित होते हैं।
लिपिड कार्य:
1. संरचनात्मक.फॉस्फोलिपिड प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
2. ऊर्जा.लिपिड के रूप में, शरीर के ऊर्जा भंडार का कुछ हिस्सा संग्रहीत होता है, जिसका उपभोग पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है।
3. सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेटिंग।वसा की परत जानवरों के शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों की रक्षा करती है यांत्रिक क्षति. गर्म रखने में मदद करता है. व्हेल में उछाल में मदद करता है।
4. चिकनाई और जलरोधी।
5. नियामक.कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न: हार्मोन टेस्टोस्टेरोन, एटोर्गेन, एल्डोस्टेरोन और विटामिन डी।
कार्बोहाइड्रेट- कार्बनिक यौगिक, जिनकी संरचना ज्यादातर मामलों में सामान्य सूत्र सी द्वारा व्यक्त की जाती है एन(H2O) एम (एनऔर एम≥ 4). कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है।
मोनोसैक्राइड- सरल कार्बोहाइड्रेट, कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ट्रायोज़ (3), टेट्रोज़ (4), पेंटोज़ (5), हेक्सोज़ (6) और हेप्टोज़ (7 परमाणु) में विभाजित होते हैं। सबसे आम हैं पेंटोज़ और हेक्सोज़। मोनोसैकेराइड के गुण- पानी में आसानी से घुलनशील, क्रिस्टलीकृत, होता है मधुर स्वाद, α- या β-आइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।
राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़पेंटोस के समूह से संबंधित हैं, आरएनए और डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स, राइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड ट्राइफॉस्फेट आदि का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज (सी 5 एच 10 ओ 4) राइबोज (सी 5 एच 10 ओ 5) से भिन्न होता है क्योंकि इसमें हाइड्रोजन होता है दूसरे कार्बन परमाणु पर परमाणु, राइबोज़ जैसा हाइड्रॉक्सिल समूह नहीं।
ग्लूकोज या अंगूर चीनी(सी 6 एच 12 ओ 6), हेक्सोज के समूह से संबंधित है, α-ग्लूकोज या β-ग्लूकोज के रूप में मौजूद हो सकता है। इन स्थानिक आइसोमर्स के बीच अंतर यह है कि α-ग्लूकोज में पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग के तल के नीचे स्थित होता है, जबकि β-ग्लूकोज में यह तल के ऊपर होता है।
ग्लूकोज है:
- सबसे आम मोनोसेकेराइड में से एक,
- कोशिका में होने वाले सभी प्रकार के कार्यों के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत (यह ऊर्जा श्वसन के दौरान ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान निकलती है),
- कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का मोनोमर,
- रक्त का एक आवश्यक घटक.
फ्रुक्टोज या फल चीनी, हेक्सोज़ के समूह से संबंधित है, ग्लूकोज से अधिक मीठा, शहद (50% से अधिक) और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। यह कई ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक मोनोमर है।
oligosaccharides- कार्बोहाइड्रेट कई (दो से दस तक) मोनोसेकेराइड अणुओं के बीच संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर डिसैकराइड, ट्राइसैकेराइड आदि को प्रतिष्ठित किया जाता है। डिसैकराइड सबसे आम हैं। ऑलिगोसेकेराइड के गुण- पानी में घुल जाता है, क्रिस्टलीकृत हो जाता है, मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या बढ़ने पर मीठा स्वाद कम हो जाता है। दो मोनोसैकेराइड के बीच बनने वाले बंधन को कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.
सुक्रोज या गन्ना या चुकंदर चीनी, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। पौधों के ऊतकों में पाया जाता है। यह एक खाद्य उत्पाद है (सामान्य नाम - चीनी). उद्योग में, सुक्रोज का उत्पादन गन्ने (तने में 10-18% तक) या चुकंदर (जड़ वाली फसलों में 20% तक सुक्रोज होता है) से किया जाता है।
माल्टोज़ या माल्ट चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। अनाज के अंकुरित बीजों में मौजूद।
लैक्टोज या दूध चीनी, ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेषों से युक्त एक डिसैकराइड है। सभी स्तनधारियों के दूध में मौजूद (2-8.5%)।
पॉलिसैक्राइड- ये मोनोसेकेराइड अणुओं की एक भीड़ (कई दसियों या अधिक) की पॉलीकंडेंसेशन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बोहाइड्रेट हैं। पॉलीसेकेराइड के गुण- पानी में न घुलें या खराब न घुलें, स्पष्ट रूप से बने क्रिस्टल न बनें, मीठा स्वाद न रखें।
स्टार्च(सी 6 एच 10 ओ 5) एनएक बहुलक है जिसका मोनोमर α-ग्लूकोज है। स्टार्च पॉलिमर श्रृंखलाओं में शाखित (एमाइलोपेक्टिन, 1,6-ग्लाइकोसिडिक बांड) और अशाखित (एमाइलोज, 1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड) खंड होते हैं। स्टार्च पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है, प्रकाश संश्लेषण के उत्पादों में से एक है, बीज, कंद, प्रकंद, बल्ब में जमा होता है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा 86% तक, गेहूं में 75% तक, मक्का में 72% तक, आलू के कंद में 25% तक होती है। स्टार्च मुख्य कार्बोहाइड्रेट हैमानव भोजन (पाचन एंजाइम - एमाइलेज)।
ग्लाइकोजन(सी 6 एच 10 ओ 5) एन- एक बहुलक, जिसका मोनोमर भी α-ग्लूकोज है। ग्लाइकोजन की बहुलक श्रृंखलाएं स्टार्च के एमाइलोपेक्टिन वर्गों से मिलती जुलती हैं, लेकिन उनके विपरीत, वे और भी अधिक मजबूती से शाखा करती हैं। ग्लाइकोजन जानवरों, विशेषकर मनुष्यों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। यकृत (सामग्री - 20% तक) और मांसपेशियों (4% तक) में जमा होता है, ग्लूकोज का एक स्रोत है।
(सी 6 एच 10 ओ 5) एनएक बहुलक है जिसका मोनोमर β-ग्लूकोज है। सेलूलोज़ पॉलिमर श्रृंखलाएं शाखा नहीं करती हैं (β-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांड)। पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड। लकड़ी में सेलूलोज़ की मात्रा 50% तक, कपास के बीज के रेशों में - 98% तक होती है। मानव पाचक रसों द्वारा सेलूलोज़ का विघटन नहीं होता है, क्योंकि। इसमें एंजाइम सेल्यूलेज़ की कमी होती है, जो β-ग्लूकोज के बीच के बंधन को तोड़ता है।
inulinएक बहुलक है जिसका मोनोमर फ्रुक्टोज है। कंपोजिट परिवार के पौधों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट।
ग्लाइकोलिपिड्स- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
ग्लाइकोप्रोटीन- कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट के कार्य
लिपिड की संरचना और कार्य
लिपिडएक भी नहीं है रासायनिक लक्षण वर्णन. अधिकतर लाभ देने में लिपिड निर्धारणउनका कहना है कि यह जल-अघुलनशील कार्बनिक यौगिकों का एक संयुक्त समूह है जिसे कोशिका से कार्बनिक सॉल्वैंट्स - ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन के साथ निकाला जा सकता है। लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है।
सरल लिपिडबहुमत में उच्च फैटी एसिड के एस्टर और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल - ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। वसा अम्लहैं: 1) सभी अम्लों के लिए समान समूहन - एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और 2) एक रेडिकल जिसके द्वारा वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रेडिकल विभिन्न संख्याओं (14 से 22 तक) समूहों -CH 2 - की एक श्रृंखला है। कभी-कभी फैटी एसिड रेडिकल में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं (-CH=CH-), जैसे फैटी एसिड को असंतृप्त कहा जाता है. यदि किसी फैटी एसिड में कोई दोहरा बंधन नहीं है, तो इसे कहा जाता है अमीर. ट्राइग्लिसराइड के निर्माण में, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से प्रत्येक तीन एस्टर बांड बनाने के लिए फैटी एसिड के साथ संघनन प्रतिक्रिया से गुजरता है।
यदि ट्राइग्लिसराइड्स का प्रभुत्व है संतृप्त फैटी एसिड, तो 20°C पर वे ठोस होते हैं; वे कहते हैं वसा, वे पशु कोशिकाओं की विशेषता हैं। यदि ट्राइग्लिसराइड्स का प्रभुत्व है असंतृप्त वसीय अम्ल, तो 20 डिग्री सेल्सियस पर वे तरल होते हैं; वे कहते हैं तेल, वे पादप कोशिकाओं की विशेषता हैं।
1 - ट्राइग्लिसराइड; 2 - एस्टर बांड; 3 - असंतृप्त वसा अम्ल;
4 - हाइड्रोफिलिक सिर; 5 - हाइड्रोफोबिक पूंछ।
ट्राइग्लिसराइड्स का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं, उसकी सतह पर होते हैं।
सरल लिपिड भी शामिल हैं मोम- उच्च फैटी एसिड और मैक्रोमोलेक्यूलर अल्कोहल के एस्टर (आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ)।
जटिल लिपिड. इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन आदि शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड- ट्राइग्लिसराइड्स जिसमें एक फैटी एसिड अवशेष को फॉस्फोरिक एसिड अवशेष द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। वे कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं।
ग्लाइकोलिपिड्स- ऊपर देखें।
लाइपोप्रोटीन- लिपिड और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले जटिल पदार्थ।
लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इनमें कैरोटीनॉयड (प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य), स्टेरॉयड हार्मोन (सेक्स हार्मोन, मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स), जिबरेलिन्स (पौधे के विकास वाले पदार्थ), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), कोलेस्ट्रॉल, कपूर आदि शामिल हैं।
लिपिड के कार्य
| समारोह | उदाहरण और स्पष्टीकरण |
|---|---|
| ऊर्जा | ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. 1 ग्राम लिपिड को विभाजित करने पर 38.9 kJ निकलता है। |
| संरचनात्मक | फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। |
| संरक्षित | वसा और तेल जानवरों और पौधों में एक आरक्षित खाद्य पदार्थ हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम के दौरान शीतनिद्रा में चले जाते हैं या उन क्षेत्रों से लंबे समय तक संक्रमण करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं। पौध को ऊर्जा प्रदान करने के लिए पौधे के बीज के तेल की आवश्यकता होती है। |
| रक्षात्मक | वसा और वसा कैप्सूल की परतें गद्दी प्रदान करती हैं आंतरिक अंग. मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों में जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
| थर्मल इन्सुलेशन | चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| नियामक | जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है, नियंत्रित करता है मासिक धर्म. मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टिकोइड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं। |
| चयापचय जल का स्रोत | जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तान में रहने वालों के लिए महत्वपूर्ण. |
| उत्प्रेरक | वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइम सहकारक हैं, अर्थात। अपने आप में, इन विटामिनों में उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन इनके बिना, एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
जाओ व्याख्यान №1"परिचय। रासायनिक तत्वकोशिकाएं. जल एवं अन्य अकार्बनिक यौगिक"
जाओ व्याख्यान №3“प्रोटीन की संरचना और कार्य। एंजाइम्स»
कार्बोहाइड्रेट जटिल कार्बनिक यौगिक हैं जो कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बने होते हैं।
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर करें। सरल कार्बोहाइड्रेटमोनोसैकेराइड्स कहलाते हैं। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सपॉलिमर हैं जिनमें मोनोसेकेराइड मोनोमर्स की भूमिका निभाते हैं। दो मोनोसैकेराइड एक डिसैकराइड बनाते हैं, तीन एक ट्राइसैकेराइड बनाते हैं, और कई एक पॉलीसैकेराइड बनाते हैं।
सभी मोनोसैकेराइड रंगहीन पदार्थ होते हैं, जो पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं। उनमें से लगभग सभी का स्वाद सुखद मीठा है। सबसे आम मोनोसेकेराइड ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, राइबोस और डीऑक्सीराइबोज हैं। फलों और जामुनों के साथ-साथ शहद का मीठा स्वाद उनमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा पर निर्भर करता है। राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़ न्यूक्लिक एसिड और एटीपी के घटक हैं।
मोनोसैकेराइड की तरह डाई- और ट्राइसैकेराइड पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। मोनोमर इकाइयों की संख्या में वृद्धि के साथ, पॉलीसेकेराइड की घुलनशीलता कम हो जाती है, और मीठा स्वाद गायब हो जाता है।
डिसैकेराइड में चुकंदर (या गन्ना) और दूध की चीनी महत्वपूर्ण हैं, पॉलीसैकेराइड में स्टार्च (पौधों में), ग्लाइकोजन (जानवरों में), फाइबर (सेलूलोज़) व्यापक हैं। लकड़ी लगभग शुद्ध सेलूलोज़ है। इन पॉलीसेकेराइड का मोनोमर्स ग्लूकोज है।
कार्बोहाइड्रेट की जैविक भूमिका.
कार्बोहाइड्रेट कोशिका के लिए विभिन्न प्रकार की गतिविधि करने के लिए आवश्यक ऊर्जा स्रोत की भूमिका निभाते हैं। कोशिका की गतिविधि - गति, स्राव, जैवसंश्लेषण, चमक आदि के लिए - ऊर्जा की आवश्यकता होती है। संरचनात्मक रूप से जटिल, ऊर्जा से भरपूर, कार्बोहाइड्रेट कोशिका में गहरी दरार से गुजरते हैं और परिणामस्वरूप, सरल, ऊर्जा-गरीब यौगिकों - कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) और पानी (CO 2 और H 2 O) में बदल जाते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा निकलती है। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने पर 17.6 kJ निकलता है।
ऊर्जा के अलावा, कार्बोहाइड्रेट निर्माण कार्य भी करते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों की कोशिकाओं की दीवारें सेलूलोज़ से बनी होती हैं।
लिपिड.
लिपिड कार्बनिक पदार्थ हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन गैसोलीन, ईथर और एसीटोन में घुलनशील होते हैं।
लिपिड में से, सबसे आम और प्रसिद्ध वसा हैं। कोशिकाओं में वसा की मात्रा आमतौर पर कम होती है: 5-10% (शुष्क पदार्थ की)। हालाँकि, ऐसी कोशिकाएँ भी हैं जिनमें लगभग 90% वसा होती है। जानवरों में, ये कोशिकाएँ त्वचा के नीचे स्थित होती हैं स्तन ग्रंथियां, यंत्र का वह भाग जो हवा या पानी को नहीं निकलने देता है। वसा सभी स्तनधारियों के दूध में पाया जाता है। कुछ पौधों में एक बड़ी संख्या कीवसा सूरजमुखी, भांग, अखरोट जैसे बीजों और फलों में केंद्रित होती है।
वसा के अलावा कोशिकाओं में अन्य लिपिड भी मौजूद होते हैं, जैसे लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल। लिपिड में कुछ विटामिन (ए, डी) और हार्मोन (उदाहरण के लिए, सेक्स हार्मोन) शामिल होते हैं।
लिपिड का जैविक महत्व महान और विविध है। आइए सबसे पहले हम उनके निर्माण कार्य पर ध्यान दें। लिपिड हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन पदार्थों की सबसे पतली परत कोशिका झिल्ली का हिस्सा होती है। ऊर्जा के स्रोत के रूप में सबसे आम लिपिड - वसा - का बहुत महत्व है। वसा कोशिका में कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) और पानी में ऑक्सीकरण करने में सक्षम हैं। वसा को तोड़ने से कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने की तुलना में दोगुनी ऊर्जा निकलती है। जानवर और पौधे वसा को आरक्षित रखते हैं और जीवन की प्रक्रिया में इसका उपभोग करते हैं। बीजों की उच्च वसा सामग्री अंकुर को तब तक ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक है जब तक कि वह स्व-आहार न बन जाए।
पानी के स्रोत के रूप में वसा के महत्व पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। ऑक्सीकरण के दौरान 1 किलो वसा से लगभग 1.1 किलो पानी बनता है। यह बताता है कि कैसे कुछ जानवर पानी के बिना काफी समय तक रह सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंट, पानी रहित रेगिस्तान को पार करते समय 10 से 12 दिनों तक बिना पानी पिए रह सकते हैं। भालू, मर्मोट्स और अन्य शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर दो महीने से अधिक समय तक शराब नहीं पीते हैं। ये जानवर वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं। संरचनात्मक और के अलावा ऊर्जा कार्य, लिपिड सुरक्षात्मक कार्य करते हैं; वसा में कम तापीय चालकता होती है। यह त्वचा के नीचे जमा होता है, जिससे कुछ जानवरों में महत्वपूर्ण संचय होता है। तो, एक व्हेल में, वसा की चमड़े के नीचे की परत की मोटाई 1 मीटर तक पहुंच जाती है, जो इस जानवर को रहने की अनुमति देती है ठंडा पानीध्रुवीय समुद्र.
व्याख्यान 3. कार्बोहाइड्रेट, लिपिडकार्बोहाइड्रेट।कार्बोहाइड्रेट, या सैकराइड्स, कार्बनिक पदार्थ हैं जिनमें कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होते हैं। रासायनिक संरचनाकार्बोहाइड्रेट की विशेषता उनके सामान्य सूत्र C m (H 2 O) n से होती है, जहाँ m ≥ n है। कार्बोहाइड्रेट पशु कोशिकाओं के द्रव्यमान का लगभग 1% और यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में 5% तक बनाते हैं। पादप कोशिकाएँ कार्बोहाइड्रेट (90% तक) में सबसे समृद्ध हैं। कार्बोहाइड्रेट अणुओं में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या आमतौर पर ऑक्सीजन परमाणुओं की संख्या से दोगुनी होती है (अर्थात, पानी के अणु की तरह)। इसलिए इसका नाम कार्बोहाइड्रेट पड़ा। कार्बोहाइड्रेट के दो समूह हैं: सरल और जटिल। सरल कार्बोहाइड्रेट.सरल कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं मोनोसैक्राइड, क्योंकि वे पाचन के दौरान हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं, जटिल लोगों के विपरीत, जो मोनोसैकेराइड बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस पर विघटित होते हैं। सरल शर्करा का सामान्य सूत्र (सीएच 2 ओ) एन है, जहां एन ≥ 3. मोनोसेकेराइड अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, ये हैं: ट्रायोसेस (3सी), टेट्रोसेस (4सी), पेन्टोसेस (5सी), हेक्सोज (6सी), हेप्टोज़ (7सी)। प्रकृति में, पेन्टोज़ और हेक्सोज़ सबसे व्यापक हैं। में
चावल। . पेन्टोसेस:
1 - राइबोज़; 2 - डीऑक्सीराइबोज़।
सबसे महत्वपूर्ण मोनोसेकेराइड: पेंटोज़ से - राइबोज़ (सी 5 एच 10 ओ 5) और डीऑक्सीराइबोज़ (सी 5 एच 10 ओ 4), जो डीएनए, आरएनए और एटीपी के न्यूक्लियोटाइड का हिस्सा हैं। डीऑक्सीराइबोज़ राइबोज़ से इस मायने में भिन्न है कि इसमें दूसरे कार्बन परमाणु पर एक हाइड्रोजन परमाणु होता है, न कि राइबोज़ जैसा हाइड्रॉक्सिल समूह। और
चावल। . ग्लूकोज अणु की रैखिक और चक्रीय संरचना।
हेक्सोज से, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज सबसे आम हैं (सामान्य सूत्र सी 6 एच 12 ओ 6)। ग्लूकोज (अंगूर चीनी)कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा है। आवश्यक घटकखून। इसकी मात्रा में कमी से तंत्रिका और मांसपेशियों की कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि में तत्काल व्यवधान होता है। कोशिकाओं में रहकर यह आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। फ्रुक्टोजफलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। विशेषकर शहद, फलों में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। ग्लूकोज और अन्य शर्करा की तुलना में काफी मीठा। ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड की संरचना में शामिल, पौधों की कोशिकाओं के स्फीति को बनाए रखने में शामिल है। गैलेक्टोजग्लूकोज का एक स्थानिक आइसोमर भी है। ग्लूकोज के साथ मिलकर ये दूध का सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड बनाते हैं - लैक्टोजबुलाया दूध चीनी. आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। एम
चावल। . ग्लूकोज आइसोमर्स:
1 - -आइसोमर; 2 - -आइसोमर।
मोनोसैकेराइड अणुओं में सीधी श्रृंखला या चक्रीय संरचना (चित्र) का रूप हो सकता है। पेंटोज़ और हेक्सोज़ के लिए, यह चक्रीय संरचना है जो सबसे अधिक विशेषता है; रैखिक अणु बहुत दुर्लभ हैं। डिसैकराइड और पॉलीसैकेराइड के अणु भी मोनोसैकेराइड के चक्रीय रूपों से बनते हैं। मोनोसैकेराइड्स को - और -आइसोमर्स (चित्र) के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रॉक्सिल समूह रिंग प्लेन (-आइसोमर) के नीचे और उसके ऊपर (-आइसोमर) दोनों में स्थित हो सकता है, -आइसोमर्स स्टार्च और ग्लाइकोजन अणु बनाते हैं, -आइसोमर्स सेलूलोज़ बनाते हैं। मोनोसेकेराइड के गुण: कम आणविक भार, मीठा स्वाद, पानी में आसानी से घुलनशील, क्रिस्टलीकृत, शर्करा को कम करने (बहाल करने) वाले हैं। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स।जटिल कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं, जिनके अणु हाइड्रोलिसिस के दौरान टूटकर मोनोसैकराइड बनाते हैं। उनकी संरचना सामान्य सूत्र Сm(H 2 O)n द्वारा व्यक्त की जाती है, जहां m>n। जटिल कार्बोहाइड्रेट को विभाजित किया गया है oligosaccharidesऔर पॉलिसैक्राइड.के बारे में
चावल। . डिसैकराइड का निर्माण.
लिगोसैकेराइड्स . ओलिगोसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें 2 से 10 मोनोसैकेराइड अवशेष होते हैं। ऑलिगोसेकेराइड अणुओं में शामिल मोनोसैकेराइड अवशेषों की संख्या के आधार पर, डिसैकराइड्स, ट्राइसेकेराइड्स, टेट्रासेकेराइड्स आदि को प्रतिष्ठित किया जाता है। डिसैकराइड प्रकृति में सबसे अधिक व्यापक रूप से वितरित हैं। डिसैक्राइड- ऑलिगोसेकेराइड, जिसके अणु दो मोनोसैकेराइड अवशेषों से बनते हैं। डिसैकराइड दो मोनोसेकेराइड (अक्सर हेक्सोज़) (चित्र) के संघनन के परिणामस्वरूप बनते हैं। दो मोनोसैकेराइड के बीच जो बंधन होता है उसे कहते हैं ग्लाइकोसिडिक. आमतौर पर यह पड़ोसी मोनोसैकेराइड इकाइयों के पहले और चौथे कार्बन परमाणुओं के बीच बनता है - 1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन. सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड माल्टोज़, लैक्टोज़ और सुक्रोज़ हैं। माल्टोज़ (माल्ट चीनी)यह दो α-ग्लूकोज अवशेषों से बना है। डिसैकराइड पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह -ग्लूकोज या एक एंजाइम के दो अणुओं की संघनन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनता है माल्टेज़स्टार्च के जल अपघटन के दौरान. सुक्रोज (गन्ना, चुकंदर चीनी)यह α-ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेषों से बना है। पानी में आसानी से घुलनशील. पौधों में व्यापक रूप से वितरित। प्रकाश संश्लेषण के दौरान सुक्रोज के रूप में बनने वाले कार्बोहाइड्रेट पत्तियों से प्रवाहित होते हैं. सुक्रोज आसानी से स्टार्च और ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। यह जानवरों और इंसानों के पोषण में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। सुक्रोज मुख्यतः चुकंदर और गन्ने से प्राप्त होता है।
चावल। . सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड
लैक्टोज (दूध चीनी)अवशेषों द्वारा निर्मित गैलेक्टोज और -ग्लूकोज. पानी में खराब घुलनशील. दूध में शामिल. यह युवा स्तनधारियों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है। यह कुछ पौधों में मुक्त रूप में पाया जाता है। इसका उपयोग पोषक तत्व मीडिया की तैयारी के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योग में किया जाता है। ओलिगोसेकेराइड के गुण: अपेक्षाकृत कम (कई सौ) आणविक भार, पानी में अच्छी घुलनशीलता, क्रिस्टलीकरण करने में आसान, आमतौर पर मीठा स्वाद होता है, कम करने वाला और गैर-घटाने वाला दोनों हो सकता है . पॉलीसेकेराइड।उच्च आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ, बायोपॉलिमर, जिनके मोनोमर्स सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बहुधा, पॉलीसेकेराइड का मोनोमर ग्लूकोज, कभी-कभी गैलेक्टोज़ और अन्य शर्करा होता है। एक नियम के रूप में, पॉलीसेकेराइड की संरचना में कई सौ मोनोमेरिक इकाइयाँ शामिल होती हैं। पी
चित्र.267. शाखित पॉलीसेकेराइड का निर्माण।
ओलिसैकेराइड एक पॉलीकंडेनसेशन प्रतिक्रिया (छवि) के परिणामस्वरूप बनते हैं। यदि पॉलीसेकेराइड अणु में केवल 1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन मौजूद हैं, तो एक रैखिक, अशाखित बहुलक (सेलूलोज़) बनता है। यदि 1,4 और 1,6-ग्लाइकोसिडिक बंधन दोनों मौजूद हैं, तो बहुलक शाखित (ग्लाइकोजन) हो जाएगा। मोनोसैकेराइड अवशेषों के बीच एक 1,6-ग्लाइकोसिडिक बंधन बनता है जो विभिन्न रैखिक श्रृंखलाएं बनाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, चिटिन, म्यूरिन हैं। स्टार्च- पौधों का मुख्य आरक्षित कार्बोहाइड्रेट। सामान्य सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन है, जहां एन -ग्लूकोज अवशेषों की संख्या है। ठंडे पानी में अघुलनशील. में गर्म पानीगुणों में कोलाइडल (स्टार्च पेस्ट) जैसा एक घोल बनाता है। स्टार्च अणु लगभग 20% है एमाइलोजऔर 80% एमाइलोपेक्टिन. रैखिक एमाइलोज श्रृंखला में कई हजार ग्लूकोज इकाइयां शामिल होती हैं और अधिक कॉम्पैक्ट रूप में कुंडलित होने में सक्षम होती हैं। एमाइलोपेक्टिन की शाखाएँ गहनता से होती हैं, और इसके कारण इसकी सघनता सुनिश्चित होती है।
चावल। . ट्राइग्लिसराइड अणु का निर्माण.
अधिकांश फैटी एसिड में "पूंछ" में 14 से 22 (अक्सर 16 या 18) तक कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है। इसके अलावा, हाइड्रोकार्बन पूंछ में अलग-अलग मात्रा में दोहरे बंधन हो सकते हैं। हाइड्रोकार्बन पूंछ में दोहरे बंधन की उपस्थिति या अनुपस्थिति से, संतृप्त फैटी एसिड, हाइड्रोकार्बन पूंछ में दोहरे बंधन नहीं होते हैं और असंतृप्त फैटी एसिड कार्बन परमाणुओं (-CH \u003d CH-) के बीच दोहरे बंधन वाले होते हैं। यदि संतृप्त फैटी एसिड ट्राइग्लिसराइड्स में प्रबल होते हैं, तो वे ठोस होते हैं कमरे का तापमान(वसा), यदि असंतृप्त - तरल (तेल)। वसा का घनत्व पानी की तुलना में कम होता है, इसलिए वे पानी में तैरते हैं और सतह पर होते हैं। मोम- सरल लिपिड का एक समूह, जो उच्च फैटी एसिड और उच्च उच्च आणविक अल्कोहल के एस्टर हैं। वे पशु और पौधे दोनों साम्राज्यों में पाए जाते हैं, जहां वे मुख्य रूप से सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, पौधों में, वे पत्तियों, तनों और फलों को एक पतली परत से ढक देते हैं, उन्हें पानी से भीगने और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाते हैं। फलों की शेल्फ लाइफ मोम कोटिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आड़ में मोमशहद संग्रहित किया जाता है और लार्वा विकसित होता है। जटिल लिपिड के लिएफॉस्फोलिपिड्स, जी शामिल करें
चावल। 269. फॉस्फोलिपिड अणु
लाइकोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन, स्टेरॉयड, स्टेरॉयड हार्मोन, विटामिन ए, डी, ई, के. एफ
चावल। . फॉस्फोलिपिड की द्विपरत
झिल्लीदार
ऑस्फोलिपिड्स उच्च फैटी एसिड वाले पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष (चित्र) होता है। कभी-कभी अतिरिक्त समूह (नाइट्रोजनस आधार, अमीनो एसिड) इसके साथ जुड़े हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, एक फॉस्फोलिपिड अणु में दो उच्च फैटी एसिड अवशेष और एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है। फॉस्फोलिपिड जीवित प्राणियों की सभी कोशिकाओं में मौजूद होते हैं, जो मुख्य रूप से कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड बाइलेयर के निर्माण में भाग लेते हैं - फॉस्फोरिक एसिड अवशेष हाइड्रोफिलिक होते हैं और हमेशा बाहरी की ओर निर्देशित होते हैं और भीतरी सतहझिल्ली, और हाइड्रोफोबिक पूंछ झिल्ली के अंदर एक दूसरे की ओर निर्देशित होती हैं। ग्लाइकोलिपिड्सकार्बोहाइड्रेट लिपिड के व्युत्पन्न हैं। उनके अणुओं की संरचना में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के साथ कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं। वे मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी सतह पर स्थानीयकृत होते हैं, जहां उनके कार्बोहाइड्रेट घटक अन्य कोशिका सतह कार्बोहाइड्रेट के बीच होते हैं। लाइपोप्रोटीन- प्रोटीन से जुड़े लिपिड अणु। झिल्लियों में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है, प्रोटीन झिल्ली में प्रवेश कर सकते हैं, झिल्ली के नीचे या ऊपर स्थित होते हैं, लिपिड बाईलेयर में अलग-अलग गहराई तक डूबे रह सकते हैं। लिपोइड्स- वसा जैसे पदार्थ. इसमे शामिल है 'स्टेरॉयड(जानवरों के ऊतकों में व्यापक कोलेस्ट्रॉल और इसके डेरिवेटिव - अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन - मिनरलोकॉर्टिकोइड्स, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स, एस्ट्राडियोल और टेस्टोस्टेरोन - क्रमशः महिला और पुरुष सेक्स हार्मोन)। टेरपीन लिपोइड हैं ( ईथर के तेल, जिस पर पौधों की गंध निर्भर करती है), जिबरेलिन्स (पौधों के विकास पदार्थ), कुछ रंगद्रव्य (क्लोरोफिल, बिलीरुबिन), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के)। लिपिड के कार्य.
| उदाहरण और स्पष्टीकरण |
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| ऊर्जा | ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य कार्य. 1 ग्राम लिपिड को विभाजित करने पर 38.9 kJ निकलता है |
| संरचनात्मक | फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। |
| संरक्षित | वसा और तेल जानवरों और पौधों में एक आरक्षित खाद्य पदार्थ हैं। उन जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है जो ठंड के मौसम के दौरान शीतनिद्रा में चले जाते हैं या उन क्षेत्रों से लंबे समय तक संक्रमण करते हैं जहां भोजन के कोई स्रोत नहीं हैं पौध को ऊर्जा प्रदान करने के लिए पौधे के बीज के तेल की आवश्यकता होती है। |
| रक्षात्मक | वसा और फैटी कैप्सूल की परतें आंतरिक अंगों का सदमे अवशोषण प्रदान करती हैं। मोम की परतों का उपयोग पौधों और जानवरों में जल-विकर्षक कोटिंग के रूप में किया जाता है। |
| थर्मल इन्सुलेशन | चमड़े के नीचे का वसा ऊतक आसपास के स्थान में गर्मी के बहिर्वाह को रोकता है। जलीय स्तनधारियों या ठंडी जलवायु में रहने वाले स्तनधारियों के लिए महत्वपूर्ण। |
| नियामक | जिबरेलिन्स पौधों की वृद्धि को नियंत्रित करते हैं। सेक्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पुरुष माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है। सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन महिला माध्यमिक यौन विशेषताओं के विकास के लिए जिम्मेदार है और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। मिनरलोकॉर्टिकोइड्स (एल्डोस्टेरोन, आदि) जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं। ग्लूकोकार्टिकोइड्स (कोर्टिसोल, आदि) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं। |
| चयापचय जल का स्रोत | जब 1 किलो वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 1.1 किलो पानी निकलता है। रेगिस्तान में रहने वालों के लिए महत्वपूर्ण. |
| उत्प्रेरक | वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के एंजाइम सहकारक हैं, यानी, इन विटामिनों में स्वयं उत्प्रेरक गतिविधि नहीं होती है, लेकिन उनके बिना एंजाइम अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। |
स्कूली बच्चों के लिए पोषण पर सामग्री विकसित करने की आवश्यकता आधुनिक स्कूली बच्चों की स्वास्थ्य स्थिति पर निराशाजनक आंकड़ों, एक घटक के रूप में खाद्य संस्कृति की कमी से तय होती है। स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी।