Da bi dijete uspješno raslo i razvijalo se, njegova prehrana mora biti uravnotežena i pravilna. Postoje određene norme koje striktno označavaju što i koliko beba treba dobiti za aktivno i zdrav život. Glavna pozornost je omjer masti, proteina, ugljikohidrata.
Potonjeg u prehrani ima najviše, i opravdano je: ugljikohidrati su upravo ono gorivo koje pomaže djeci da uvijek budu u pokretu. Ako napravite omjer, tada će omjer biti sljedeći - na svakih 100 grama proteina i 100 grama masti treba biti 350-400 grama hrane s ugljikohidratima.
Za korist ili štetu?
Na riječ "ugljikohidrati" mašta uslužno crta zdjelu pita i peciva. Zapravo, djeci bi trebalo ograničiti takvo uključivanje u jelovnik. Postavlja se pitanje - što se onda može uključiti u prehranu?
Ugljikohidrati u prehrani djece može biti korisno i štetno. Prvi su sami gradivni blokovi od kojih se gradi ljudsko zdravlje, a drugi su u stanju "dati" pretilost, endokrine i dermatološke probleme, bolesti probavnog trakta.
Naj "ispravnijim" se smatra ugljikohidratna hrana s visokim udjelom škroba i vlakana. To su žitarice i mahunarke, pšenične mekinje, sve vrste povrća, umjereno - voće, tjestenina, krumpir. Laktoza, ugljikohidrat koji se nalazi u mliječnim proizvodima, vrlo je korisna za djecu.
Što se tiče muffina i slatkiša, ovo je gotovo stopostotna šteta. U komadiću rafiniranog šećera nalaze se samo kalorije (potpuno suvišne), koje se trenutno apsorbiraju i garantirano talože „u rezervi“ u obliku masti. Ali da bi probavila ovaj slatki komadić, gušterača mora potrošiti puno energije. Isto vrijedi i za kolače, džemove ili slatkiše. Malo je prednosti, ali ogroman broj problema.
Zato nutricionisti snažno preporučuju: prilikom uvođenja komplementarne hrane bebi, potrebno je što dulje odgoditi upoznavanje sa šećerom. Štoviše, žudnja za njim svojstvena je osobi na genetska razina. Nakon što je probao slatki sok ili kašu, dijete može kategorički odbiti meso ili pire od povrća, koji su puno potrebniji i korisniji za njegovo tijelo.
Ugljikohidrati u prehrani - učinite to kako treba
Dnevni jelovnik učenika osnovna škola treba sadržavati 700-800 grama povrća, žitarica, krumpira, 200-400 grama mliječnih proizvoda, ne više od 200 grama pekarskih proizvoda i samo jednu žličicu šećera. To znači da je iz djetetove prehrane poželjno isključiti sva slatka pića, bogata peciva, a konzumaciju slatkiša i kolačića svesti na minimum.
Poželjno je započeti dan žitaricama – one se sporo probavljaju i osiguravaju zalihu energije za nekoliko sati. Ako beba preferira "slatke" žitarice, bolje je dodati umjesto šećera sušeno voće- suhe marelice, suhe šljive, grožđice. To će jelu pružiti pristojan okus, ali će ujedno smanjiti i broj kalorija i „štetnih“ ugljikohidrata.
Za ručak savršeni su krumpiri ili tjestenina s mesom ili ribom. Ali prije odlaska u krevet, takvi "energetski" proizvodi su kontraindicirani. Bolje je zaustaviti se na jelu od svježeg sira, povrća ili voća.
Ugljikohidrati su glavni izvor lako probavljive energije u tijelu.
Uz njihovu pomoć održava se potrebna koncentracija šećera u krvi, regulira se metabolizam proteina itd. masti. Ugljikohidrati imaju sposobnost zaštite bjelančevina od potrošnje u energetske svrhe, pridonoseći potpunijoj upotrebi za njihovu namjenu. Glavni izvori ugljikohidrata su hrana biljnog porijekla. Sadržaj ugljikohidrata u njima (g na 100 g jestivog dijela): kruh (40-53), brašno (70-74), tjestenina(72-75), žitarice (65-77), krumpir (19,7), povrće (3-11), tikve (6-9), voće i bobičasto voće (7-15). Najkoncentriraniji izvor ugljikohidrata je šećer (99). Mnogo ugljikohidrata u medu (72-76), pekmezu, džemovi (65-74).
U prehrambeni proizvodi ugljikohidrati se nalaze u obliku jednostavnih i složenih spojeva. Jednostavni uključuju monosaharide (glukozu, fruktozu) i disaharide - saharozu (šećer od trske i repe), laktozu ( mliječni šećer). Složeni ugljikohidrati (polisaharidi) uključuju škrob, glikogen, pektin i vlakna.
Monosaharidi - glukoza, fruktoza - nalaze se uglavnom u bobicama i voću, u medu. Mono- i disaharidi su lako topljivi u vodi, brzo se apsorbiraju u probavnom kanalu. Glukoza se, primjerice, počinje apsorbirati u krv nakon 5-10 minuta, fruktoza se apsorbira nešto sporije. Apsorpcija disaharida nastaje nakon njihovog cijepanja na monosaharide. Za razliku od mono- i disaharida, razgradnja i apsorpcija škrobnog polisaharida u crijevima je spora. To ovisi o svojstvima prehrambenog proizvoda koji sadrži škrob i njegovom kuhanju. Na primjer, iz griza i rižinih žitarica škrob se apsorbira brže nego iz heljde, ječma i bisernog ječma koji imaju grublje ljuske. Škrob iz graška i graha polako se probavlja. Odgođena razgradnja škroba ima veliku fiziološki značaj. Glukoza nastala pri sporoj probavi škroba postupno se apsorbira u krv i dugo, oko 6 sati, opskrbljuje tkiva potrebnim ugljikohidratima. Dio glukoze odlazi u jetru, gdje se pretvara u složeni polisaharid- glikogen životinjskog škroba,
Glikogen je rezerva ugljikohidrata u tijelu, koja se, kako se potrebe povećavaju, troši za prehranu mišića, organa i sustava koji rade. Višak ugljikohidrata iz hrane pretvara se u masnoću.
Ugljikohidrati također uključuju vlakna i pektin. Pomažu poboljšanju lučenja probavnih žlijezda i probavljivosti hrane, peristaltici i ritmu pražnjenja crijeva.
Mnogo povrća (krumpir, mrkva, kupus), bobičasto voće i voće ima osjetljiva vlakna koja se dobro cijepe i probavljaju. Ali za hranu djeci treba davati i hranu s grubim vlaknima: ciklu, repu, rutabagu, raženi kruh i neke žitarice. U U posljednje vrijeme veliku važnost pričvršćena na biljna dijetalna vlakna, koja doprinose prevenciji bolesti probavnog sustava. U povrću i proizvodima od žitarica ih ima u sljedećim količinama (g na 100 g jestivog dijela): rotkvica - 24,2; kupus - 20,6, mrkva - 20,1, raženi kruh - 11,1, pšenične mekinje - 53,4.
Dijetalna vlakna vežu vodu, dobro bubre, adsorbiraju organske molekule, žučne kiseline, pospješuju metabolizam. Pod njihovim utjecajem normalizira se sastav crijevne mikroflore, smanjuju se procesi truljenja i nadutost, normalizira se stolica. Povoljan utjecaj dijeta s jabukama za liječenje akutnih i kroničnih poremećaja gastrointestinalnog trakta na temelju pozitivnog učinka pektina. Izvor pektina je i pekmez, marshmallow, marmelada, marshmallows.
Dnevna potreba za ugljikohidratima u djece je velika i iznosi 18 g u dobi od 1,5-3 godine, 15-16 g na 1 kg tjelesne težine u dobi od 4-7 godina. Što je veća mišićna aktivnost, potrebno je više ugljikohidrata. Međutim, štetna je prezasićenost djetetova tijela ugljikohidratima, osobito jednostavnim šećerima. Njihov višak dovodi do nakupljanja viška masnoće, smanjenja otpornosti organizma i bolesti. Poremećaj metabolizma ugljikohidrata i nakupljanje u krvi i tkivima nedovoljno oksidiranih produkata - mliječne i pirogrožđane kiseline - uzrokuju nedostatak vitamina B, posebice vitamina B1. Kod djece se bilježi povećan umor, funkcija je poremećena živčani sustav i drugih organa i sustava.
Štetno utječe na djetetov organizam i nedostatak ugljikohidrata u hrani. Time se narušava energetski metabolizam čije se potrebe pokrivaju mobilizacijom rezervnih masti iz masnog tkiva. Nadalje, počinje razgradnja proteina tkiva, što u konačnici dovodi do iscrpljivanja tijela.
Količina ugljikohidrata u djetetovoj prehrani trebala bi biti optimalna ne samo u smislu ukupnog sadržaja, već i u pogledu omjera lako probavljivih ugljikohidrata i polisaharida. Topljivi, lako probavljivi ugljikohidrati ne bi trebali činiti više od 1/4 dnevne potrebe za njima (za djecu od 1 do 3 godine - 54 g od 216, od 4 do 6 godina - 68 od 272 itd. ) i preliven ne samo šećerom, već i medom, džemom, džemom.
Prehrana je glavni čimbenik koji određuje vitalnu aktivnost djetetovog tijela, njegovu normalan razvoj i zdravstveno stanje. Prehrana također oblikuje razvoj intelekta i središnjeg živčanog sustava. Pravilna (racionalna) prehrana djece i adolescenata osigurava otpornost tijela na štetne čimbenike okoliša. Dječje tijelo razlikuje se od brzog razvoja, rasta, visoke stope redoks procesi, pozitivna ravnoteža dušika, velika potrošnja energije. Da bi se osigurale takve funkcije, tijelo treba stalno primati hranjive tvari određene količine i kvalitete. Nepoštivanje ovih uvjeta dovodi do zaostajanja u rastu i razvoju djece, do pojave raznih bolesti. Prilikom sastavljanja racionalne prehrane za djecu i adolescente treba se voditi “Fiziološkim normama potreba za osnovnim hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima i energijom za dječju populaciju”, odobrenim 1991. godine. Sve značajke prehrane djece i adolescenata zahtijevaju pažljiv odabir prehrambenih proizvoda, njihov omjer, način kuhanja itd.
Cijela dječja populacija podijeljena je na 11 dobne skupine: tri dobne skupine od 0 do zaključno 12 mjeseci, zatim od jedne godine do 18 godina - osam grupa. U važećim propisima izdvojena je skupina šestogodišnje djece (školske djece), a počevši od 11 godina, skupine se dijele i po spolu, t.j. djevojčice 11-13 godina, dječaci 11-13 godina, djevojčice 14-17 godina, dječaci 14-17 godina. Fiziološke potrebe za osnovnim hranjivim tvarima, vitaminima, mineralima, energijom za djecu od godinu dana i adolescente prikazane su u tablici. jedan.
Proteini, kao glavni plastični građevinski materijal, potrebni su ne samo za nadoknadu troškova proteina, već i za stvaranje novih stanica za rast i razvoj. S nedostatkom proteina u prehrani djece dolazi do ravnoteže dušika (dijete mora imati pozitivnu ravnotežu dušika), što dovodi do zaostajanja u tjelesnom i mentalni razvoj, smanjiti obranu tijela. Posebnu ulogu u prehrani djece stječu bjelančevine životinjskog podrijetla, koje sadrže kompletan skup esencijalnih kiselina. Među njima su lizin, triptofan, metionin. Uz nedostatak triptofana i lizina u prehrani, uočava se usporavanje rasta, nedostatak lizina dovodi do poremećaja procesa formiranja kostiju i hematopoeze, s nedostatkom metionina, metabolizam ugljikohidrata u djece se mijenja. Uključivanje mesa, ribe, jaja, svježeg sira u prehranu djeteta omogućuje vam da u potpunosti opskrbite tijelo esencijalnim aminokiselinama. Mlijeko je potreban proizvod za djecu svih dobnih skupina dječje populacije, posebice prvih godina života. Mlijeko i mliječni proizvodi dobar su izvor proteina i kalcija za izgradnju koštanog tkiva. Kao što znate, kalcij se slabo apsorbira u tijelu, ali kod djece prvih godina života u želucu se proizvodi enzim kimozin, koji pretvara mliječni protein - kazein u lako probavljiv kazeinat.
Masti su glavna komponenta hrane. U djetinjstvo nadoknađuju energetski utrošak tijela i podržavaju imunitet djeteta. Masti su izvori vitamina A i D, koji u organizam ulaze samo kao dio masti, ti vitamini su od velike važnosti za rast i razvoj djeteta. U prehrani djece potrebno je uključiti masti životinjskog podrijetla i biljne masti. Udio biljnih masti u djece je manji nego u odraslih, iznosi 15-20% (kod odraslih 30%). Biljne masti služe kao izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, kao i vitamina E i lecitina. Za djecu mlađe dobi preporuča se uključiti rafinirana biljna ulja bez toplinske obrade. Od životinjskih masti prednost se daje maslacu koji sadrži vitamine A i D. Maslac ima dobra organoleptička svojstva i lako je probavljiv. Ne preporuča se u prehranu djece uključiti vatrostalne masti i margarine. Višak masti u prehrani djece može dovesti do debljanja, pretilosti. To može biti olakšano niskim tjelesna aktivnost ako djeca provode puno vremena pred TV ekranom ili računalom.
Ugljikohidrati u tijelu djece i adolescenata obavljaju uglavnom energetska funkcija. Višak ugljikohidrata, osobito jednostavnih, dovodi do povećanja tjelesne težine, pastoznosti (lomljivosti) masti i mišićno tkivo. Ova djeca imaju veću vjerojatnost da će se razboljeti prehladečesto s komplikacijama. Prekomjeran udio šećera u hrani također dovodi do karijesa zuba, pojačanih truležnih procesa u crijevima i povećanja šećera u krvi. Najpreporučljiviji ugljikohidrat u prehrani djece je mliječni šećer – laktoza. Uz mlijeko je korisno uključiti i kiselo-mliječne napitke (kefir, jogurt i sl.), što pridonosi razvoju bakterija mliječne kiseline koje inhibiraju rast truležne mikroflore u crijevima. Korisna u prehrani djece i fruktoza, koja ne povećava šećer u krvi i ne sudjeluje u nastanku zubnog karijesa, neophodna je i za tonus živčanog sustava. Fruktoza se nalazi u bobicama i pčelinjem medu. Prehrana djece i adolescenata uključuje složeni ugljikohidrati, prvenstveno škrob, koji je topiv u vodi i pri razgradnji stvara glukozu. Djeca, bolesna dijabetes, potrebno je ograničiti škrob. Izvori škroba su mahunarke, žitarice i pekarski proizvodi, kao i krumpir. Pektine (pektin) također treba uključiti u prehranu, oni normaliziraju crijevnu mikrofloru, adsorbiraju otrovne tvari u crijevima, poput olova. Pektin se nalazi u jabukama, kruškama, breskvama, marelicama, šljivama, trešnjama, crnom i crvenom ribizu, kao i cikli, mrkvi, rotkvicama itd.
Pravilna prehrana djece iznimno je važan i složen problem.
U kvantitativnom smislu, hrana (s određenim volumenom) treba osigurati broj kalorija potreban za svaku dob. U kvalitativnom smislu, trebao bi sadržavati određenu količinu proteina, masti i ugljikohidrata koji čine tijelo.
Okus hrane igra važnu ulogu
Kršenje bilo kojeg od ovih osnovnih zahtjeva rezultirat će pravilan razvoj tijelo djeteta i može uzrokovati niz bolesti.
Vjeverice neophodan za djetetov organizam građevinski materijal iz kojih nastaju nove stanice i tkiva. Samo proteini osiguravaju normalan rast djeteta. Posebno važni proteini su tzv cjeloviti proteini sadržane u mlijeku, svježem siru, siru, mesu, ribi, ribljoj ikru i jajima.
masti To je glavni izvor energije koji je djetetovom tijelu potreban za sve životne procese. Osim toga, s visokokvalitetnim mastima u organizam se unose vitamini (A, D) koji su neophodni za pravilan rast i razvoj djece, povećavajući otpornost organizma na razne bolesti. U potpune masti spadaju masti životinjskog podrijetla: riblje ulje, maslac, kao i vrhnje, kiselo vrhnje, žumanjak. Nedovoljne masti su biljno ulje i svinjsku mast. 
Ugljikohidrati služe kao izvor pokrivenosti troškovi energije tijelu, reguliraju metabolizam vode i služe kao nositelji određenih vitamina (C i B). Ugljikohidrati u obliku šećera i škrobnih tvari nalaze se u razne žitarice, brašno, povrće, voće, bobičasto voće. Šećer i krumpirovo brašno su čisti ugljikohidrati. U životinjskim proizvodima ima malo ugljikohidrata.
mineralne soli . Sastav dječje hrane trebao bi uključivati sve one minerali koji su dio djetetovog tijela. Soli kalcija i fosfora neophodne su za izgradnju kostura i zuba, soli željeza su dio krvi, soli fosfora dio su moždanog tkiva itd. Mineralne soli potrebne organizmu nalaze se uglavnom u mlijeku, mliječnim proizvodima, povrću, voće, bobice, zelje.
Voda nalazi se u svim tkivima tijela. Životni procesi tijela mogu se normalno odvijati samo uz dovoljnu količinu vode. Dijete dobiva vodu u obliku prokuhane vode i raznih napitaka: kave, infuzije šipka itd. Osim toga, voda se nalazi u gotovo svim namirnicama, posebno u mlijeko, povrće, bobičasto voće, voće.
Vitamini. velika pažnja u prehrani djece treba dati na potrebe njihova organizma u raznim vitaminima. S nedostatkom ili nedostatkom vitamina u hrani, poremećen je normalan razvoj djeteta, smanjuje se otpornost na razne bolesti. Za djecu su posebno važni vitamini A, skupina vitamina B, C i D.
vitamin A
promovira normalan rast i razvoj tkiva, poboljšava stanje sluznice, povećava otpornost organizma na bolesti. Uz nedostatak vitamina A rast djeteta je odgođen, uočeno je oštećenje vida, smanjuje se otpornost na bolesti. Vitamina A ima u izobilju u ribljem ulju, ima ga i u maslacu, jetri raznih životinja, žumanjak a nešto manje u mlijeku, vrhnju, kiselom vrhnju. U nekim biljni proizvodi Vitamin A se nalazi u obliku karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A. Karoten mrkva, rajčica, kupus, zelena salata su bogati. Apsorpcija vitamina A ovih proizvoda povećava se ako dijete istodobno dobiva masnoću. Vitamin A je otporan na visoka temperatura i ne ruši se bez pristupa zraku. Uništava se kontaktom s atmosferskim kisikom i svjetlosnim zrakama. Zato za očuvanje vitamina A u hrani, proizvode koji ga sadrže treba zatvoriti tijekom toplinske obrade (kuhanje, dinstanje itd.) poklopcem.
Maslac i riblje ulje čuvajte u dobro zatvorenim, tamnim posudama ili u tamnoj prostoriji, također na hladnom. Sendviče s maslacem preporuča se pripremati samo prije hranjenja bebe. Vitamin B i cijela skupina vitamina B sudjeluju u metaboličkim procesima i reguliraju ih. normalan tijek. U nedostatku vitamina B u hrani usporava se rast djeteta, poremećena je aktivnost živčanog sustava, mogu nastati poremećaji probavnog trakta, nedostatak apetita.
B vitamini
nalaze se u kvascu, integralnom brašnu, crnom kruhu, grašku, grahu, zobenim pahuljicama, nekom povrću (mrkva, krumpir, karfiol, zelena salata, rotkvice), kao i u jajima, jetri i mliječnoj hrani koju dijete dobiva dovoljno vitamini skupine B. Vitamin B je prilično otporan na visoke temperature i uobičajeno kuhanje hrane ga ne uništava.
Vitamin C
poboljšava metaboličke procese, povećava imunitet, djeluje antiskorbutično. Uz nedostatak vitamina C postoji loš razvoj djeteta, nedovoljno povećanje tjelesne težine, smanjuje se otpornost tijela na razne bolesti. U nedostatku vitamina C u hrani javlja se ozbiljna bolest, kod djece poznata kao Barlowova bolest, a kod odraslih – skorbut. Vitamin C je vrlo čest u prirodi. Ima ga u ribizlu, ogrozdu, malini, planinskom pepelu, kiselici, zelenom luku, rajčici, kopru, žutoj repi, svježem kupusu, krumpiru, limunu, narančama, jabukama (Antonovka), raznim začinskim biljem, a najviše u šipku .
Vitamin C je nestabilan, uništava se u mnogim proizvodima tijekom skladištenja (osobito u toploj prostoriji i na suncu) i zagrijavanjem pristupom zraka. Podgrijavanje hrane koja sadrži vitamin C također dovodi do uništenja ovog vitamina. Pojačava uništavanje vitamina C u kontaktu s metalima kao što su bakar, željezo. Stoga, da bi se vitamin C sačuvao tijekom kuhanja, treba nastojati što više ubrzati proces kuhanja, npr. povrće stavljati samo u kipuću vodu, kuhati u posudi ispod poklopca, ne prekuhavati, ne podgrijavati , nemojte koristiti loše kalajisano bakreno, željezno ili emajlirano posuđe. oštećena caklina.
vitamin D
Naziva se antirahitičnim vitaminom, jer u njegovom nedostatku ili dugotrajnom nedostatku dolazi do poremećaja razmjene fosfora i kalcija u djetetovom tijelu, što može dovesti do razvoja rahitisa. Vitaminom D posebno je bogat riblje ulje. U proljetnim i ljetnim mjesecima vitamina D ima dosta u mlijeku, vrhnju i žumanjku. kokošje jaje. Vitamin D je otporan na visoke temperature i razgrađuje se kada je izložen atmosferskom kisiku i svjetlosnim zrakama. Stoga hranu koja sadrži vitamin D treba čuvati u tamnoj posudi, dobro zatvorenoj. Hranjive tvari dijete obično dobiva iz raznovrsne hrane.
Hrana za bebe > Hranjive tvari > Osnovne hranjive tvari i njihov značaj za živi organizam
Vrijednost ugljikohidrata.
Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Iako je kalorijski sadržaj ugljikohidrata puno niži od masti, njihova je prehrana obično 4-4,5 puta veća u prehrani djeteta.
Ali ugljikohidrati nisu samo kalorije. Oni su dio stanica i tkiva, a također sudjeluju u metaboličkim procesima i doprinose boljoj apsorpciji drugih hranjivih tvari.
U slučaju nedostatka ugljikohidrata u hrani, poremećena je probavljivost ostalih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Ako je unos ugljikohidrata u djetetovoj prehrani dulje vrijeme oštro ograničen, tada se razvija potreban iznos energija se počinje trošiti prvo iz masnih rezervi, a zatim iz vlastitih masnoća i bjelančevina tkiva, razvija se iscrpljenost.
Ali višak ugljikohidrata jednako je loš za tijelo. U tom slučaju, metabolički procesi su poremećeni, dolazi do povećanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu, dijete postaje pretilo. Ima smanjen otpor. zarazne bolestičesto se javljaju alergijske reakcije.
Svi ugljikohidrati u prehrani dijele se na jednostavne i složene.
Jednostavni ugljikohidrati uključuju monosaharide - glukozu ili grožđani šećer, fruktozu - šećer sadržan u u velikom broju u različitom voću i medu, te galaktozi, šećeru koji je dio mliječni šećer. Tu su i disaharidi – također jednostavni ugljikohidrati. Najčešći disaharid je saharoza, ili obični šećer od repe, koji se sastoji od glukoze i fruktoze. Mono- i disaharide tijelo lako apsorbira i koristi za brzo opskrbu ugljikohidratima vitalnim organima. No, s prekomjernim unosom tih šećera, oni se pretvaraju u vlastite masnoće tijela i u tom se obliku talože u organima i tkivima, uzrokujući pretilost. Stoga se preporuča korištenje ovih šećera u prehrani djece samo unutar potrebne norme.
Složeni ugljikohidrati, odnosno polisaharidi, koji uključuju škrob, glikogen, dekstrin, vlakna, pektin itd., donose veliku korist tijelu.
A polisaharidi se dijele na probavljive i neprobavljive.
Probavljivi polisaharidi uključuju škrob, glikogen i dekstrine. U usporedbi sa jednostavni ugljikohidrati sporije se probavljaju. Pod utjecajem probavnih sokova postupno se razgrađuju na glukozu i fruktozu te se u tom obliku apsorbiraju, pomažući u održavanju stalne razine šećera u krvi. Ovo svojstvo složenih šećera vrlo je važno, budući da je održavanje stabilne razine šećera u tijelu od velike važnosti za normalno funkcioniranje svih njegovih organa i sustava.
U organizmu posebnu ulogu igraju neprobavljive polisaharide, odnosno dijetalna vlakna, tu spadaju vlakna, pektin, celuloza. Dakle, vlakna jesu balast, regulira rad crijeva, potiče njegovu motoričku funkciju, čime se sprječava nastanak zatvora.
Vlakna doprinose uklanjanju viška kolesterola iz organizma i normalizaciji crijevne flore, izlučivanju žuči.
Sposobnost bubrenja u crijevima posjeduju pektini i, u manjoj mjeri, celuloza. Istodobno se u njemu stvara pjenasta sluzna masa koja upija neželjene produkte metabolizma, neutralizira otrovne tvari koje su upale u probavni trakt dijete ili formirana tamo, te ih uklanja iz tijela.
Ugljikohidrati se nalaze u šećeru, medu, raznim konditorskim proizvodima, brašnu, žitaricama, kruhu u obliku jednostavnih i složenih spojeva. Izvrsni izvori ugljikohidrata su povrće i voće bogato vlaknima i pektinom, te vitaminima i mineralima.