तीव्र मादक पेय क्या हैं? मादक पेय क्या हैं

प्रौद्योगिकी | 28.10.2003
चिकित्सा दूतावास

एथिल (वाइन) अल्कोहल युक्त पेय अल्कोहलिक कहलाते हैं। इनमें शामिल हैं: रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल, वोदका, मादक पेय, कॉन्यैक, अंगूर और फलों की वाइन। खाद्य प्रयोजनों के लिए रेक्टिफाइड अल्कोहल साधारण या उच्चतम शुद्धता वाला हो सकता है। साधारण अल्कोहल की ताकत 95.5% से कम नहीं है, और उच्चतम शुद्धि 96.2% से कम नहीं है। यह मजबूत पेय और फोर्टिफाइड वाइन की तैयारी के लिए शुरुआती सामग्री है।

वोदका

वोदका तैयार पानी के साथ रेक्टिफाइड अल्कोहल का मिश्रण है, जिसे उपचारित किया जाता है सक्रिय कार्बनइसके बाद निस्पंदन होता है। यह मिश्रित पेय में अधिकांश सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अक्सर वे वोदका को एपेरिटिफ़ (बहुत ठंडा) के रूप में पीते हैं।

वोदका, छोटी खुराक में लिया जाता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देता है, और बड़ी मात्रा में लिया जाता है, एक मजबूत जहर है, विशेष रूप से मूनशाइन, चाचा, जिसमें फ़्यूज़ल तेल होता है।

ब्रांडी

ब्रांडी एक मजबूत मादक पेय है जो फलों या जामुनों के किसी भी गढ़वाले रस के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद कम से कम 3 वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। कई देशों में, ब्रांडी को सेब से तैयार किया जाता है - कैल्वाडोस, प्लम से - स्लिवोवित्ज़, चेरी से - किर्श, नाशपाती से - विलियम्स। वाइन के लिए रस निचोड़ने के बाद बची वाइन और अंगूर की खली से बनी ब्रांडी को जॉर्जिया में "चाचा" नाम से जाना जाता है।

सबसे मूल्यवान अंगूर ब्रांडी कॉन्यैक है। मिश्रित पेय के एक घटक के रूप में, ब्रांडी को विभिन्न प्रकार के शराब, सिरप और जूस के साथ सबसे सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।

कॉग्नेक

कॉन्यैक वाइन नहीं है, यह है तेज़ शराबकॉन्यैक स्पिरिट से तैयार एनवाई ड्रिंक, जो अंगूर वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद ओक बैरल में आसवन किया जाता है। ताजा कॉन्यैक अल्कोहल रंगहीन, थोड़ा सुगंधित और स्वाद में तीखा होता है। कॉन्यैक बहुत धीरे-धीरे परिपक्व होता है। तैयार कॉन्यैक स्पिरिट को आसुत जल, चीनी सिरप और रंग के साथ मिश्रित किया जाता है, और उनमें एक निश्चित मात्रा में पुराना कॉन्यैक भी मिलाया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक एक एम्बर-सुनहरा रंग, वेनिला के हल्के संकेत और एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है।

कॉन्यैक का उत्पादन लगभग 300 साल पहले हुआ और 17वीं शताब्दी में विकसित हुआ, विशेष रूप से फ्रांस में, इसके दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में। उस समय फ्रांस था तेज़ व्यापारइंग्लैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों के साथ शराब, जो स्वयं अंगूर वाइन का उत्पादन नहीं करते थे। बैरल में परिवहन श्रमसाध्य था और आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं था। इसके अलावा, हल्की फ्रांसीसी वाइन अपने बड़े उत्पादन के परिणामस्वरूप रास्ते में और शराब व्यापारियों के तहखानों में खराब हो गईं। 1630 के आसपास, आसवन की प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर लागू करने का विचार आया, जो उस समय कीमियागरों और फार्मासिस्टों को ज्ञात थी, जो मुख्य रूप से शराब प्राप्त करने के लिए कम मात्रा में इसका अभ्यास करते थे। औषधीय प्रयोजन. इस दिशा में पहले प्रयोगों ने शानदार परिणाम दिये। "जीवन का जल", जैसा कि उस समय शराब कहा जाता था, को एक विस्तृत बाज़ार मिला; विदेशों में शराब के परिवहन में काफी सुविधा हुई और विपणन संकट खत्म हो गया।

आसुत की उच्च सांद्रता के लिए, द्वितीयक आसवन किया गया। जब व्यापार में वाइन की कीमतें बदलती थीं, तो अक्सर शराब के बैरल तहखानों में देरी से रखे जाते थे। स्पैनिश उत्तराधिकार के युद्ध के दौरान अंग्रेजी बेड़े द्वारा फ्रांस की नाकाबंदी ने इंग्लैंड में ब्रांडी स्पिरिट के परिवहन को बाधित कर दिया। इसके कारण ओक बैरल में अल्कोहल लंबे समय तक रखा रहा, जिसमें इसे संग्रहीत किया गया था। शराब के स्वाद में स्पष्ट सुधार को देखते हुए, व्यापारियों ने जानबूझकर इसे लंबे समय तक बैरल में रखना शुरू कर दिया।

कॉन्यैक स्पिरिट के उत्पादन का केंद्र कॉन्यैक शहर था, जहाँ से इस पेय को इसका नाम मिला। इस प्रकार, राजनीतिक और आर्थिक परिस्थितियों के कारण, फ्रांस में कॉन्यैक उत्पादन का उदय हुआ, जो न केवल फ्रांस में, बल्कि अन्य देशों में भी विकसित हुआ।

रूस और किज़्लियार (टेरेक क्षेत्र) में कॉन्यैक उत्पादन के उद्भव से पहले, अंगूर की भावना का उत्पादन होता था। एली टर्स्की अंगूर की किस्म से, जो कम गुणवत्ता वाली वाइन देती है, किज़्लियार वाइन निर्माताओं ने अंगूर वोदका - "किज़्लियार्का" तैयार किया, जो बैरल में उम्र बढ़ने के बाद कॉन्यैक की याद दिलाती है। इसे आदिम तरीके से तैयार किया गया था. आँकड़ों के अनुसार, 1815 में किज़्लियार क्षेत्र में 160 हजार बाल्टी तक शराब का धूम्रपान (आसुत) किया गया था।

पहली कॉन्यैक फैक्ट्रियाँ 1888 में काकेशस में किज़्लियार और त्बिलिसी में, 1890 में येरेवन में आयोजित की गईं। ब्रांडी का उत्पादन इतना लाभदायक साबित हुआ कि 5 वर्षों के भीतर काकेशस में 10 से अधिक ब्रांडी कारखाने दिखाई दिए। उसी समय बेस्सारबिया और चिसीनाउ में कॉन्यैक उत्पादन का आयोजन किया गया।

फ्रांसीसी कॉन्यैक, जो बड़ी मात्रा में रूस में आयात किए गए थे, घरेलू कॉन्यैक पेय के मुख्य प्रतियोगी थे। इन पेय पदार्थों की तैयारी में अपर्याप्त अनुभव, उचित उपकरणों की कमी ने कॉन्यैक के उत्पादन के विकास और उनकी गुणवत्ता में सुधार में बाधा उत्पन्न की। इसके अलावा, उद्यमियों को घरेलू कॉन्यैक के तर्कसंगत उत्पादन के मुद्दों में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। सबसे अधिक, वे कच्चे माल की कम कीमतों में रुचि रखते थे, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने उत्पादन का आयोजन किया जहां सस्ता श्रम और अंगूर के लिए कम खरीद मूल्य थे।

निजी उद्यमियों के साथ, विशिष्ट विभाग कम संख्या में कॉन्यैक के विकास में लगा हुआ था। 1909 में, टेम्पेलहोफ़ एस्टेट पर एक कॉन्यैक फैक्ट्री बनाई गई, जो विशिष्ट विभाग से संबंधित थी, जो उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हुई। हालाँकि, वहाँ कुछ बड़ी कॉन्यैक फ़ैक्टरियाँ थीं। एक या दो डिस्टिलर्स से सुसज्जित छोटे पैमाने के हस्तशिल्प उद्योगों का बोलबाला था।

केवल येरेवन ब्रांडी फैक्ट्री उपयुक्त तकनीकी उपकरणों से सुसज्जित थी और इसमें पुरानी ब्रांडी स्पिरिट के लिए परिसर था सामान्य स्थितियाँ. कॉन्यैक की कोई निश्चित, सटीक रूप से स्थापित तकनीक उस समय मौजूद नहीं थी। यह वाइन उद्योग की एक नई शाखा के विकास का पहला चरण था, जो विश्व युद्ध (1914) की शुरुआत में वाइन और कॉन्यैक के व्यापार पर प्रतिबंध के साथ समाप्त हुआ। 1924 के बाद ही कॉन्यैक का उत्पादन फिर से विकसित होना शुरू हुआ। प्रौद्योगिकी पर नियंत्रण स्थापित किया जा रहा है, कारखानों को आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित किया जा रहा है।

1940 में, कॉन्यैक उत्पादन के विकास के लिए एक योजना को मंजूरी दी गई, जिसे वाइन उद्योग की एक स्वतंत्र शाखा के रूप में मान्यता दी गई। उनसे उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करने की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली विशेष वाइन का उत्पादन शुरू हो गया है। रोगग्रस्त और दोषपूर्ण वाइन को कॉन्यैक में संसाधित करने की सख्त मनाही थी, जिसका अभ्यास अक्सर पहले किया जाता था। आसुत की जाने वाली वाइन की ताकत और अम्लता, वाइन बनाने की तकनीक स्थापित की गई, सोवियत कॉन्यैक के प्रकार और उनके मानकों को मंजूरी दी गई।

गुणवत्ता के संदर्भ में, कॉन्यैक, अंगूर वाइन की तरह, साधारण और विंटेज में विभाजित हैं। साधारण कॉन्यैक को बैरल में 3 से 5 साल तक रखा जाता है। लेबल पर सितारों की संख्या कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र बढ़ने की अवधि को दर्शाती है जिससे यह कॉन्यैक तैयार किया जाता है। साधारण कॉन्यैक में अल्कोहल की मात्रा 40-42% होती है।

विंटेज कॉन्यैक 6 से 10 साल या उससे अधिक की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ ओक बैरल में तैयार किए जाते हैं। उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार कॉन्यैक को तीन समूहों में बांटा गया है:
- केबी (वृद्ध कॉन्यैक) - 6-7 वर्ष;
- केवीवीके (उच्चतम गुणवत्ता का अनुभवी कॉन्यैक) - 8-10 वर्ष;
- केएस (कॉग्नेक पुराना) और ओएस (बहुत पुराना) - एक्सपोज़र अवधि 10 वर्ष से अधिक है।

मिश्रित पेय तैयार करने के लिए आमतौर पर साधारण कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। इसे दूध, क्रीम, आइसक्रीम, चाय, खट्टे रस, सिरप और लिकर, कार्बोनेटेड पेय - फैंटा, पेप्सी-कोला के साथ सबसे सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। कॉन्यैक आमतौर पर मिठाई के बाद, जब कॉफी या चाय परोसी जाती है, दोपहर के भोजन या रात के खाने के पूरा होने के बाद पिया जाता है। वह ज़रूर होगा कमरे का तापमानऔर कभी फ्रिज से बाहर नहीं. वे हथेलियों की गर्माहट से गिलास को गर्म करने के बाद, चौड़ी तली और ऊपर की ओर पतली दीवारों वाले विशेष गिलासों से कॉन्यैक पीते हैं, छोटे रुक-रुक कर घूंट भरते हैं।

रम एक मजबूत मादक पेय है जो ओक बैरल में रम अल्कोहल को पुराना करके प्राप्त किया जाता है। रम अल्कोहल गन्ने के गुड़ से बनाया जाता है। परिणामी अल्कोहल को ओक बैरल में डाला जाता है और 5 साल तक रखा जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, सुगंधित, रंग और टैनिन अल्कोहल में बदल जाते हैं। रम प्राप्त करता है भूरा रंगसुनहरे रंग और थोड़े तीखे स्वाद के साथ, यह बिना गंदगी और तलछट के पारदर्शी हो जाता है। अल्कोहल की मात्रा 45-76%।

रम लैटिन अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे पिया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मबिना पतला किये. अन्य देशों में, रम का उपयोग मुख्य रूप से मिश्रित पेय की तैयारी के लिए किया जाता है: कॉकटेल - हल्की रम, टॉनिक, ताज़ा और पंच - भारी रम।

रम को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: हल्की (क्यूबा की किस्में), मध्यम (प्यूर्टो रिकान, बारबाडोस और मैक्सिकन किस्में), भारी (जमैका, मार्टीनिक और त्रिनिदाद रम)। घरेलू रम भारी रम को संदर्भित करता है और इसमें तीव्र सुगंध और स्वाद होता है।

व्हिस्की

व्हिस्की को किण्वित अनाज के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद जली हुई दीवारों के साथ ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है। शब्द "व्हिस्की" इस पेय "जीवन का जल" के सेल्टिक नाम से आया है। व्हिस्की एंग्लो-सैक्सन देशों का राष्ट्रीय पेय है। व्हिस्की का उत्पादन विशेष रूप से ग्रेट ब्रिटेन, आयरलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में विकसित किया गया है। व्हिस्की स्कॉटिश, आयरिश, अमेरिकी, कनाडाई है। एक दूसरे से भिन्न हैं विभिन्न प्रकार केव्हिस्की का स्वाद और गंध. स्कॉच और आयरिश व्हिस्की, विशेष रूप से लंबे समय तक चलने वाली, का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है, इन्हें अक्सर बिना पतला किए बर्फ के साथ पिया जाता है। साधारण स्कॉच और आयरिश व्हिस्की कुछ कॉकटेल के लिए आधार के रूप में काम करती है, लेकिन अक्सर टॉनिक और ताज़ा पेय बनाने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध व्हिस्की और सोडा है।

अमेरिकी और कनाडाई व्हिस्की का उपयोग कई कॉकटेल के आधार के रूप में किया जाता है। स्वाद में विशेष रूप से सफल विभिन्न सिरप, लिकर, लाल मिठाई वर्माउथ के साथ कॉकटेल हैं। नींबू का रस, मलाई।

उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और प्रौद्योगिकी की कुछ विशेषताओं के आधार पर, अमेरिकी व्हिस्की को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। इनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं: मक्का, राई, मिश्रित।

जिन

जिन एक मजबूत अल्कोहलिक पेय है जो कच्ची शराब को जुनिपर बेरी, धनिया, इलायची, जीरा, अदरक और दालचीनी के आवश्यक तेलों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। जिन में अल्कोहल की मात्रा 40-50% होती है। जिन रंगहीन है. हालाँकि जिन का उत्पादन कई देशों में होता है, जिन दो प्रकार के होते हैं - डच और लंदन ड्राई। मिश्रित पेय तैयार करने के लिए डच जिन का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे शुद्ध रूप में ठंडा करके परोसा जाता है, छोटे घूंट में पिया जाता है, बीयर के साथ मिलाया जाता है। सबसे लोकप्रिय सूखी लंदन जिन का उपयोग कॉकटेल और मिश्रित पेय में किया जाता है।

पेय के रूप में जिन पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

बाम

बाम तैयार किए जाते हैं अल्कोहल आसवमसालेदार और औषधीय जड़ी बूटियाँ, जड़ें, फल, आवश्यक तेल, जो बाम को एक मजबूत सुखद सुगंध देते हैं। बाम शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालता है, भूख बढ़ाता है। अल्कोहल की मात्रा 30-60% है। इनका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न कॉकटेल के लिए स्वाद के रूप में या टॉनिक मिश्रित पेय के आधार के रूप में किया जाता है, जो 5-10 गुना अनुपात में सोडा या नारज़न के साथ पतला होता है।

शराब और वोदका उत्पाद

शराब और वोदका उत्पाद रेक्टिफाइड अल्कोहल, अल्कोहल युक्त फल और बेरी के रस, जड़ी-बूटियों के अर्क, बीज, फूल, चीनी सिरप, डाई समाधान और अन्य पदार्थों पर तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों में निम्नलिखित पेय शामिल हैं: सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त बिटर (ज़ुब्रोव्का, स्टार्का, ओखोट्निच्या)। अल्कोहल की मात्रा 35 से 45% तक।

लिकर को रेक्टिफाइड अल्कोहल, अल्कोहल इन्फ्यूजन, चीनी सिरप, पर तैयार किया जाता है। ईथर के तेलऔर अन्य पदार्थ. मजबूत लिकर में 35-40% अल्कोहल और 32-40% चीनी (बेनेडिक्टिन, चार्टरेस) होती है, और डेज़र्ट लिकर में 16-30% अल्कोहल और 35-50% चीनी (चेरी, वेनिला, कॉफी और अन्य) होती है।

अपराध

वाइन एक पेय है जो अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप ताजे या सूखे अंगूरों के रस से प्राप्त होता है। वाइन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली आवश्यक तकनीकें, इसकी उम्र बढ़ना, भंडारण, वाइन बनाने की कला का निर्माण करती हैं। यह कला समय के साथ विकसित हुई है। अब हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक व्यक्ति का अंगूर से परिचय, किसी न किसी तरह, उसे वाइन बनाने की ओर ले जाना चाहिए था। पहले एक मीठा किण्वन और फिर शराब प्राप्त करने के लिए एक बर्तन में निचोड़े हुए अंगूर के रस को कई दिनों तक छोड़ना पर्याप्त था। यह परिस्थिति हमें इस धारणा की ओर ले जाती है कि प्राचीन मनुष्यविभिन्न स्थानों पर जहां अंगूर उगाए जाते थे, स्वयं वाइन बनाने से परिचित हुए और कई सहस्राब्दियों तक उन्होंने अंगूर के रस को वाइन में संसाधित किया - इसे बनाने का अनुभव पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा।

हमारे समय तक बचे ऐतिहासिक स्मारक स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि अतीत में शराब बनाने की प्रक्रिया कितनी प्राचीन और श्रमसाध्य थी। कटाई के बाद, अंगूरों को वाइन सेलर और वाइनरी में ले जाया जाता था, जहां उन्हें लकड़ी या पत्थर से बने विशेष बर्तनों में डाला जाता था, जिसका निचला भाग झुका हुआ होता था (क्रीमिया में उन्हें काखेती - नवी में तारापान कहा जाता था)। मजदूर, अपनी पतलून को घुटनों से ऊपर चढ़ाकर, नंगे पैर इन मेढ़ों पर चढ़ गए और, एक निश्चित क्रम में खुद को बांटते हुए, अंगूरों को रौंद डाला। जैसे ही जामुन कुचले गए, रस (जरूरी) नाली छेद के माध्यम से प्राप्त करने वाले बर्तन में प्रवाहित हुआ, मोटे मैलेपन से फ़िल्टर किया गया और किण्वन के लिए तहखाने में प्रवेश किया गया।

कुछ प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए, अंगूर के रस का किण्वन जामुन के बीज और छिलके के साथ किया जाता है - इस मिश्रण को वाइन बनाने में गूदा कहा जाता है। गूदे को बड़े बर्तनों में रखा जाता है और अंगूर की त्वचा से अर्क, सुगंधित, टैनिक और रंगीन पदार्थ निकालने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जो वाइन में इसके विशिष्ट गुणों के आगे के विकास का आधार हैं। जलसेक के बाद, गूदे को दबाया जाता है, और जो रस निकलता है उसे बैरल में डाला जाता है, जिसमें आगे किण्वन होता है - अंगूर के रस को वाइन में बदलने की मुख्य प्रक्रिया। किण्वन की देखी गई बाहरी तस्वीर प्राचीन लोगों की कल्पना को आश्चर्यचकित नहीं कर सकी। उन्हें यह समझ में नहीं आया कि ताजा निचोड़ा हुआ रस, बिना गर्म किए, "उबालना" क्यों शुरू हो गया, बादल बन गया और मिठास खोकर एक पेय में बदल गया चमत्कारी गुण. यही कारण है कि प्राचीन लोगों ने अंगूर और वाइन बनाने की संस्कृति के उद्भव के लिए दैवीय भागीदारी को जिम्मेदार ठहराया।

टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए, अंगूर को गूदे के साथ और बिना गूदे के किण्वित किया जाता है, और पूर्ण किण्वन का उपयोग सूखी वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है, और अपूर्ण किण्वन का उपयोग अर्ध-मीठी टेबल वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है। मीठे प्रकार की वाइन प्राप्त करते समय, अल्कोहल को आवश्यक ताकत में जोड़ा जाता है, यानी अल्कोहलीकरण किया जाता है, जिससे वाइन में चीनी की वांछित मात्रा को संरक्षित करना संभव हो जाता है, क्योंकि किण्वन के दौरान चीनी मुख्य रूप से अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है।

इसलिए, यह निर्णय कि शराबबंदी आवश्यक रूप से मजबूत वाइन की तैयारी से जुड़ी है जो किसी व्यक्ति को जल्दी से नशे में डाल देती है, पूरी तरह से अनुचित है। अल्कोहलीकरण से न केवल वाइन में अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है, बल्कि इसे एक विशेष सुगंध और गुलदस्ता भी मिलता है, जो कुछ प्रकार की वाइन की विशेषता होती है। गुणवत्ता में सुधार विशेष रूप से तब स्पष्ट होता है जब वाइन को कई वर्षों तक सुदृढ़ीकरण के बाद पुरानी किया जाता है।

तहखाने में उम्र बढ़ने के दौरान शराब साफ हो जाने के बाद - यह पारदर्शी हो जाती है, इसे "तलछट से हटा दिया जाता है", साफ बैरल में डाल दिया जाता है। आमतौर पर, किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद पहली बार वाइन डाली जाती है। यह ज्ञात है कि वाइन की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है: अंगूर की कटाई का समय, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ, एक ही किस्म के अंगूर, विभिन्न प्रणालियों के प्रेस पर दबाए जाने से, विभिन्न संरचना की वाइन प्राप्त होगी। युवा वाइन की विविधता का यही कारण है। समान गुणवत्ता वाली वाइन का एक बैच प्राप्त करने और इसकी कुछ कमियों को ठीक करने के लिए, पहली बार डालने के तुरंत बाद, समानीकरण किया जाता है - एक ही किस्म और प्रकार की वाइन का मिश्रण। शैंपेन वाइनमेकिंग में ईगैलाइज़ेशन को असेंबलेज कहा जाता है।

हालाँकि, वाइन निर्माता अक्सर विभिन्न अंगूर की किस्मों की वाइन को मिलाने का सहारा लेते हैं - सूखी के साथ मीठी, लाल के साथ सफेद। यह सम्मिश्रण है - एक ऑपरेशन जो वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने के महत्वपूर्ण साधनों में से एक है। वाइन निर्माताओं का कहना है कि एक ही किस्म के अंगूर से, ज्यादातर मामलों में ऐसी वाइन प्राप्त करना असंभव है जिसमें आवश्यक गुण हों: सद्भाव, कोमलता, सूक्ष्मता। केवल कुछ अंगूर की किस्में - कैबरनेट, सपेरावी, रिस्लीन्ग, सिल्वेनर, मस्कट और कुछ अन्य - पूरी तरह से तैयार वाइन का उत्पादन कर सकती हैं। कई किस्में किसी न किसी दोष के साथ वाइन का उत्पादन करती हैं। वाइन को मिश्रित करके, वाइन निर्माता अपनी कमियों को दूर कर सकता है और अधिक सामंजस्यपूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त कर सकता है।

पहले वर्ष में, वाइन को ठंड से उपचारित किया जाता है - इसे इसके हिमांक के करीब 7-9 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इस उपचार का उद्देश्य वाइन को प्रतिरोधी बनाना है कम तामपान, अवक्षेपित पदार्थ जो ठंडा होने पर बादल बन सकते हैं। शराब को ठंड में फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे तहखाने में भेजा जाता है, जहां इसे 7-10 दिनों तक रखा जाता है, फिर इसे "तलछट से हटा दिया जाता है" और तहखाने में उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है, पहले से ही 10 के तापमान पर -12 डिग्री सेल्सियस। यदि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान शराब सहज रूप मेंअपर्याप्त रूप से स्पष्ट किया गया है, फिर तथाकथित "फाइनिंग" किया जाता है - वाइन में निलंबन में मौजूद कणों को अवक्षेपित करने के लिए कुछ चिपकने वाले पदार्थों के साथ वाइन का प्रसंस्करण। अंगूर की शराब, उम्र बढ़ने की एक निश्चित अवधि के बाद, अपने सभी गुणों को प्राप्त कर लेती है, लेकिन फिर धीरे-धीरे उन्हें खोना शुरू कर देती है, "मुरझा जाती है", "मर जाती है"। मुरझा जाता है, उसका रंग फीका पड़ जाता है, और स्टॉक्सअवक्षेपित होना. स्वाद और गुलदस्ता बदल जाता है और अप्रिय स्वर प्रकट होते हैं और अंत में, दर्दनाक परिवर्तनों की अनुपस्थिति में भी, शराब एक तरल में बदल जाती है जो पिछले पेय से बहुत कम समानता रखती है। ऐसी विघटित शराब आर्ल्स शहर (पहली शताब्दी ईस्वी) के गैलो-रोमन कब्रिस्तान में खुदाई के दौरान एक कब्र में मिली थी। बर्तन में तरल पदार्थ था पीला रंगइसमें तैरते हुए दाने और पीले-भूरे तलछट के साथ; बासी तेल की गंध के मिश्रण के साथ शराब की गंध। स्वाद तीखा, तीखा होता है। तथ्य यह है कि वाइन ने अपनी प्रकृति (अल्कोहल और टार्टरिक एसिड युक्त) को पूरी तरह से नहीं खोया है, इसे पोत के हेमेटिक रुकावट द्वारा समझाया गया है।

वाइन की परिपक्वता और उम्र बढ़ना जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक सेट है जिसके द्वारा वाइन विकसित होती है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि शराब जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी। प्रत्येक वाइन की अपनी-अपनी उम्र होती है पूर्ण विकासइसका स्वाद और गुलदस्ता. व्हाइट टेबल विंटेज वाइन परिपक्व होती हैं और बैरल में 2-3 साल से अधिक समय तक रहने पर अपने उत्कृष्ट गुण दिखाती हैं और शायद ही कभी उन्हें 10-12 साल तक रख सकती हैं, जबकि रेड टेबल वाइन 3-4 साल की उम्र में अच्छी होती हैं और कर सकती हैं। सफेद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहें।

कुछ वाइन उत्पादक क्षेत्रों की अंगूर वाइन 30-40 साल की उम्र में भी अपने गुण नहीं खोती हैं। ऐसी वाइन में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, काखेती।

मजबूत मिष्ठान विंटेज वाइन बैरल में लगभग 3-6 वर्षों तक संग्रहीत रहती हैं। विंटेज मजबूत और मिठाई मदिराबोतलों में कम से कम 3 वर्ष सहित, कम से कम 6 वर्ष की आयु को संग्रह कहा जाता है। बोतलों या बैरल में वाइन की उम्र बढ़ने के साथ, उनकी गुणवत्ता में सुधार होता है, लेकिन एक निश्चित उम्र तक भी।

शेरी, मदीरा, पोर्ट वाइन जैसे अर्क की उच्च सामग्री वाली मजबूत और कुछ मिठाई वाइन, दशकों (100 वर्षों से अधिक) तक संग्रहीत की जाती हैं।

ऐसी वाइन होती हैं जो केवल युवावस्था में ही अच्छी होती हैं। इनमें नाजुक सुखद स्वाद और जंगली फूलों की सूक्ष्म गंध के साथ सफेद और लाल टेबल और अर्ध-मीठी वाइन शामिल हैं।

आई.ए. सोकोल। – 500 सर्वोत्तम व्यंजनमादक पेय और चांदनी। मास्को. 2003.

एथिल अल्कोहल और उसके किसी भी व्युत्पन्न का नुकसान एक स्पष्ट और निर्विवाद बात है। लेकिन इस बात को समझते हुए भी लोग शराब पीना जारी रखते हैं, जिससे खुद को और अपने स्वास्थ्य को लगातार जोखिम में डालते हैं। आज अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों की रेंज बहुत बड़ी है। यह समझने के लिए कि कैसे बचें गंभीर परिणामकिसी भी दावत में यह पता लगाना ज़रूरी है कि सबसे अधिक हानिकारक क्या है और इसके उपयोग से बचने का प्रयास करें।

मादक पेय के प्रकार

मादक पेय पदार्थों का उनकी शक्ति के आधार पर वर्गीकरण इस प्रकार है:

तेज़ शराब

इसमें एथिल अल्कोहल, साथ ही वोदका, कॉन्यैक, व्हिस्की, रम, ब्रांडी, टकीला, सांबुका, एब्सिन्थ शामिल हैं।

मध्यम शक्ति वाले मादक पेय

ये सफेद और लाल वाइन, साइडर, लिकर, पंच, ग्रोग, वर्माउथ हैं, जिनमें कई लोगों द्वारा प्रिय मार्टिनी भी शामिल है, जिसे अक्सर व्यावहारिक रूप से हानिरहित पेय के रूप में जाना जाता है।

कम अल्कोहल वाले कार्बोनेटेड पेय

शैम्पेन, स्पार्कलिंग वाइन, बीयर, एले।

इसे अक्सर इसकी ताकत से आंका जाता है, और इसके आलोक में, बीयर और शैंपेन लगभग हानिरहित शीतल पेय प्रतीत होते हैं जिनका शराब और इसके सेवन से कोई लेना-देना नहीं है। नकारात्मक परिणाम. वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है: कनाडाई वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों से पता चला है कि पिछले साल काकॉन्यैक, व्हिस्की और यहां तक ​​कि कम गुणवत्ता वाले वोदका से भी अधिक से अधिक लोग पीड़ित हैं। दुनिया के सबसे खतरनाक मादक पेय में एथिल अल्कोहल का प्रतिशत कम होता है, लेकिन वे जल्दी ही नशे की लत बन जाते हैं और बड़ी मात्रा में पी जाते हैं।

सबसे हानिकारक मादक पेय पदार्थों की रेटिंग

अतिरिक्त अल्कोहल से ऊर्जा हिलती है

कनाडाई विक्टोरिया विश्वविद्यालय में अध्ययन आयोजित किए गए, जिसके परिणाम अप्रैल 2017 के मध्य में प्रकाशित हुए। वैज्ञानिकों द्वारा एकत्र किए गए आंकड़ों के अनुसार, जो लोग एनर्जी ड्रिंक के साथ शराब मिलाना पसंद करते हैं या डिब्बे में तैयार कॉकटेल खरीदना पसंद करते हैं, उनके हृदय, मस्तिष्क और आंतरिक अंगों को सबसे अधिक नुकसान होता है। स्वास्थ्य को स्पष्ट और सिद्ध नुकसान के अलावा, ऐसे लोगों में अन्य शराबियों की तुलना में आक्रामकता और आत्मघाती हमलों की संभावना अधिक होती है। उन्हें बढ़े हुए आघात की भी विशेषता है: मादक ऊर्जा पेय के प्रेमियों के बीच, कई बार अधिक चेहरेकम जोखिम वाले पेय पसंद करने वालों की तुलना में नशे की हालत में दुर्घटना में शामिल होना।

कनाडाई वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि कैफीन का उत्तेजक प्रभाव, जो आवश्यक रूप से ऐसी दवाओं का हिस्सा है, एथिल अल्कोहल के आरामदायक, शामक प्रभाव को दबा देता है। नतीजतन, एक व्यक्ति को न केवल इस तथ्य का एहसास होता है कि वह नशे में है, बल्कि अपने कार्यों के खतरे को भी नहीं समझता है, उन्हें बिल्कुल सामान्य मानता है। मादक ऊर्जा पेय के बार-बार उपयोग से याददाश्त कमजोर हो जाती है और चेतना की हानि होती है।

मादक कॉकटेल

कुछ ही लोग आश्वस्त हो सकते हैं कि जो परिचित पेय वे नियमित रूप से क्लबों और कैफे में पीते हैं, वे खतरनाक हैं। हल्का और स्वादिष्ट, डाइक्विरिस, मार्गरीटास, कॉस्मोपॉलिटन और अन्य मिश्रित स्पिरिट विकल्प नियमित सोडा से अधिक खतरनाक नहीं लगते हैं। उन्हें हानिकारक नहीं माना जाता है, इस प्रकार के पेय को केवल सुखद और आरामदायक माना जाता है।

लेकिन डॉक्टर चेतावनी देते हैं: अक्सर अंदर सुंदर चश्मावहाँ एक असली जहर है. आमतौर पर कॉकटेल की संरचना में शामिल हैं: मजबूत शराब, कार्बोनेटेड पेय, शराब, मीठा पानी या जूस, सिरप। सब मिलकर, यह एक विस्फोटक मिश्रण बनाता है जो आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाता है, तीव्र नशा पैदा करता है, शर्करा का स्तर बढ़ाता है, सभी को मजबूर करता है आंतरिक अंगआपात्कालीन स्थिति में काम करें.

अग्न्याशय चीनी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, यकृत एथिल अल्कोहल के टूटने वाले उत्पादों को निष्क्रिय कर देता है और साथ ही ग्लूकोज को अवशोषित कर लेता है, गुर्दे रक्त और लसीका से विषाक्त पदार्थों को निकाल देते हैं, हृदय सभी अंगों में रक्त के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए तेजी से काम करता है। और ऐसा प्रभाव सिर्फ एक गिलास हल्के कॉकटेल के कारण होता है। और जितना अधिक कोई व्यक्ति ऐसे पेय पीता है, अगली सुबह उसे उतना ही बुरा महसूस होता है, क्योंकि शरीर के लिए ऑपरेशन का यह तरीका असहनीय हो जाता है, और फिर उसे ठीक होने में बहुत ताकत लगती है।

उच्च गुणवत्ता, पुरानी और सभी प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में तैयार, यदि आप एक या दो गिलास पीते हैं तो शैंपेन ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन इससे अधिक एक सुखद पेय को असली जहर में बदल देगा। चीनी, जो इसका हिस्सा है, लीवर और अग्न्याशय पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। एक बार आंतों में, शैंपेन पूरी तरह से पच नहीं पाए उत्पादों के क्षय की प्रक्रिया को भड़काती है। इस प्रकार कार्बन डाइऑक्साइड, जो प्रिय का हिस्सा है, काम करती है। महिला शराब. इस संबंध में कार्बोनेटेड पेय की बड़ी खुराक तीव्र विषाक्तता को भड़का सकती है।

स्पार्कलिंग वाइन, जिसे अक्सर शैंपेन के रूप में पेश किया जाता है, और भी खतरनाक हो सकती है। शराब का आधारकार्बन डाइऑक्साइड के साथ मिलकर एक विस्फोटक मिश्रण बनता है, जो सम हो जाता है तगड़ा आदमीअपने पैर पटक दो.

बियर

सर्वाधिक में चौथा स्थान हानिकारक शराबएक बियर लेता है. यह हल्का, ताज़ा और लोकप्रिय पेय अपने उच्च फाइटोएस्ट्रोजेन और उच्च फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण खतरनाक है। आज बियर शराब की लत, कठोर शराब से होने वाली लत से भी अधिक आम है। यह विशेष रूप से युवा परिवेश में ध्यान देने योग्य है: अदृश्य रूप से, एक के बाद एक बोतल, युवा पुरुष और महिलाएं बंधन में पड़ जाते हैं, जिससे बचना बहुत मुश्किल होता है।

बीयर की बड़ी खुराक के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों की संरचना और मोटाई में परिवर्तन होता है, जिससे काम करना मुश्किल हो जाता है। सेक्स हार्मोन का उत्पादन दब जाता है, जो प्रभावित करता है प्रजनन कार्य. लाइव बियर युक्त एक बड़ी संख्या कीकैलोरी मोटापे का कारण बनती है। यह प्रभाव इस बात पर ध्यान दिए बिना होता है कि आप किस प्रकार की बीयर पीते हैं: कोई सुरक्षित झागदार पेय नहीं है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम हानिकारक, मजबूत मादक पेय हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें एडिटिव्स की मात्रा न्यूनतम है और शरीर को एक साथ कई आक्रामक पदार्थों से निपटने की आवश्यकता नहीं है। छोटी खुराक में कॉन्यैक का कोई स्पष्ट प्रभाव नहीं होगा नकारात्मक प्रभावइसके अलावा, यह प्रभावी रूप से कम करता है धमनी दबावऔर कुछ वायरस को कम सक्रिय बनाता है। लेकिन यह सब वास्तविकता से तभी मेल खाता है जब हम 50 ग्राम से अधिक न होने वाली खुराक के बारे में बात कर रहे हों।

लिक्वर्स

वे अन्य कम-अल्कोहल पेय की तुलना में कम हानिकारक हैं, क्योंकि उनमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है और पारंपरिक रूप से छोटी खुराक में सेवन किया जाता है। उनका एकमात्र महत्वपूर्ण दोष बहुत अधिक चीनी है। इस कारण से, वे रोगियों में वर्जित हैं मधुमेहसाथ ही मोटापे से ग्रस्त व्यक्तियों को भी।

उचित मात्रा में, सफेद और लाल वाइन दोनों को औषधीय पेय माना जाता है। लेकिन केवल अगर हम अंगूर को किण्वित करके प्राप्त वास्तविक वाइन के बारे में बात कर रहे हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि महिलाएं रेड वाइन चुनें, क्योंकि इनमें बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होता है जो लड़ने में मदद करता है उम्र से संबंधित परिवर्तनजीव में. लेकिन सफेद किस्मों की तुलना में रेड वाइन से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है।

वोदका

सबसे सुरक्षित शराब रूसियों द्वारा प्रिय मानी जाती है फिर से जीवित करनेवालाजो आज विदेशों में भी लोकप्रिय है। यह कथन तभी सत्य है जब हम उचित खुराक के बारे में बात करते हैं उच्च गुणवत्ताउत्पाद। वोदका की सुरक्षा को कई परिस्थितियों द्वारा समझाया गया है:

• न्यूनतम कैलोरी.
• रचना में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति।
• सरल रचना (शराब और पानी)।

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका लगभग कभी भी गंभीर हैंगओवर में नहीं बदलता है, लेकिन डॉक्टरों ने चेतावनी दी है अच्छा नाश्ताइसे पीते समय तीव्र मादक पेय की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार, सबसे हानिकारक मादक पेय कैफीन और अन्य उत्तेजक पदार्थों के साथ एक कमजोर कार्बोनेटेड कॉकटेल है। इसका उपयोग स्पष्ट रूप से त्याग दिया जाना चाहिए। आज तक, मादक ऊर्जा पेय के उत्पादन और वितरण का मुद्दा राज्य के नियंत्रण में ले लिया गया है, और निकट भविष्य में रूस उन 14 राज्यों में शामिल हो जाएगा जहां ऐसे पेय को खुदरा नेटवर्क के माध्यम से बेचने पर प्रतिबंध है।

जो लोग शराब से पूरी तरह परहेज नहीं कर सकते, उनके लिए डॉक्टर दावतों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत शराब चुनने और इसके आधार पर कॉकटेल न बनाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, जोखिम को कम करना और शरीर को होने वाले नुकसान को कम करना संभव होगा।

विभिन्न प्रकार के अल्कोहलिक उत्पाद हर जगह लोकप्रिय हैं। रेंज इतनी बड़ी है कि विविधता चकित कर देने वाली है। मादक पेय को हल्के (कमजोर), मध्यम, मजबूत में विभाजित किया गया है। वे संभ्रांत और घरेलू, सुरक्षित और खतरनाक हैं।

अल्कोहलिक पेय पदार्थ इथेनॉल से बने उत्पाद हैं। यह किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। मादक पेय निम्नलिखित कच्चे माल से निर्मित होते हैं:

• चावल, बाजरा, गेहूं, राई, मक्का, जौ;
• खुबानी, अनानास, नाशपाती, आलूबुखारा, सेब, अंगूर;
• शकरकंद, एगेव, गन्ना, आलू।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, वे अक्सर जोड़ते हैं विभिन्न जड़ी-बूटियाँऔर मसाले, स्वाद और शहद, रंग और अन्य पदार्थ।

तेज़ शराब

ऐसे उत्पादों में अल्कोहल की मात्रा 21 से 80% तक होती है। वर्तमान में, इस श्रेणी में मादक पेय पदार्थों की श्रेणी सामान्य और द्वारा दर्शायी जाती है प्रसिद्ध प्रजातिसंबंधित उत्पाद. आज सबसे लोकप्रिय हैं:

1. वोदका।ऐसा मादक पेय सदैव अपनी ताकत के लिए प्रसिद्ध रहा है। यह एक रंगहीन अल्कोहल है, जिसका आधार रेक्टिफाइड अल्कोहल है, जो आलू या अनाज के कच्चे माल से बनाया जाता है। पेय की ताकत 40-53% तक होती है।
2. कॉग्नेक।यह मादक उत्पादविशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग करके एक विशेष तकनीक के अनुसार उत्पादित किया जाता है। ऐसे मादक पेय पदार्थ अपनी उत्कृष्ट सुगंध और एम्बर रंग से प्रतिष्ठित होते हैं। कॉन्यैक को उम्र बढ़ने के साथ-साथ उत्पादन के स्थान के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
3. रम।ऐसा एल्कोहल युक्त पेयबेंत से बनाया गया. रंग में यह पारदर्शी या हल्का, गहरा या एम्बर होता है। हल्की रम में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इसका उपयोग अक्सर कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। रम सुनहरा रंगओक बैरल में उत्पादित, जिसमें कारमेल और मसाले मिलाए जाते हैं। गहरे रंग के उत्पादों को कारमेल और गुड़ के स्पष्ट स्वाद और सुगंध से पहचाना जाता है।
4. टकीला।यह नीले या मिश्रित एगेव रस के आसवन द्वारा किया जाता है।
5. व्हिस्की।ऐसी सुगंधित शराब राई, जौ, गेहूं या मकई से बनाई जाती है। शराब को ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाता है। यह पेय भूरे या भूरे रंग में आता है हल्के रंग. व्हिस्की का उत्पादन पारंपरिक रूप से आयरलैंड या स्कॉटलैंड में किया जाता है। अल्कोहलिक उत्पादों को अनाज, माल्ट, मिश्रित और बोरबॉन में वर्गीकृत किया गया है।
6. ब्रांडी।यह पेय अंगूर या सेब के रस के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
7. साम्बुका.इसके मूल में, यह साधारण वोदका है, जिसमें हर्बल संग्रह और सौंफ़ मिलाया जाता है। यह पेय मीठा और साफ़ है. इसमें तेज़ सुगंध होती है और इसमें 38-42% इथेनॉल होता है। वे भी हैं अंधेरे दृश्यसांबुका. पेय चीनी और गेहूं, सौंफ और बड़बेरी के फूल, विभिन्न जामुन से बनाया गया है। हालाँकि सांबुका की आदर्श रचना को गुप्त रखा गया है।
8. जिन।यह अल्कोहल अनाज अल्कोहल के साथ-साथ विभिन्न मसालों जैसे खट्टे फल, धनिया, दालचीनी, जुनिपर बेरी और बादाम से बनाया जाता है। वे पेय को एक विशेष गंध और स्वाद देते हैं।
9. शराब.बेरी या फलों के रस से बनी ऐसी मीठी और सुगंधित शराब में बड़ी मात्रा में चीनी (25-60%), मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। लिकर की ताकत 15-75% है। वे सभी उत्पादों में सबसे अधिक कैलोरी वाले उत्पाद हैं मादक पेय.
10. टिंचर।यह पेय विभिन्न जड़ी-बूटियों और जामुनों में अल्कोहल मिलाकर बनाया जाता है। टिंचर मीठा, कड़वा, अर्ध-मीठा होता है। उत्पाद में एक सुखद सुगंध और स्वाद है, इसका उपयोग पेय या दवा के रूप में किया जाता है।
11. चिरायता।ऐसे पेय का मूल घटक कड़वा कीड़ा जड़ी है। यह एक तेज़ मादक पेय है जिसमें 75-86% अल्कोहल होता है। एबिन्थ को रंग (काला, लाल, पीला, हरा), ताकत (70-85% और 55-65%), थुजोन सामग्री (पदार्थ के साथ) के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। गंदी बदबूमेन्थॉल की याद दिलाती है)।

जिन मादक पेय पदार्थों में बड़ी मात्रा में इथेनॉल होता है, उनका ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है विशेष छुट्टियाँन्यूनतम खुराक में. इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

मध्यम शक्ति वाले पेय

1. शराब।विभिन्न अंगूर की किस्मों से किण्वन द्वारा किया जाता है। वे मिठाई और टेबल वाइन, लाल और सफेद, सूखी, मीठी, अर्ध-मीठी, स्पार्कलिंग या कार्बोनेटेड में विभाजित हैं।
2. मीड.यह पेय खमीर, शहद और स्वादों से बनाया जाता है। वर्गीकरण सामग्री, शहद मिलाने का समय, उसकी निर्जमीकरण, शक्ति, उत्पादन समय पर निर्भर करता है।
3. चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब।वाइन में मसालों के साथ फलों को उबालकर बनाई गई गर्म शराब।
4. मुक्का.से कॉकटेल फलों का रस, फल और शराब।
5. ग्रोग.वही रम, केवल मीठे पानी या मीठी चाय से पतला।

ऐसे पेय का उपयोग अक्सर विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के रूप में किया जाता है।

कम अल्कोहल वाले पेय

ऐसी शराब को सबसे हानिरहित माना जाता है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 8% तक होती है:

1. बियर।यह कम अल्कोहल वाला उत्पाद अब सबसे आम माना जाता है। यह हॉप्स, ब्रेवर यीस्ट और जौ से बनाया जाता है। बीयर किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। यह पेय गैर-अल्कोहल या मजबूत है। बीयर को रंग (लाल, गहरा, हल्का), प्रयुक्त कच्चे माल (मकई, राई, चावल), ताकत और किण्वन की विधि (ऊपर या नीचे) के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
2. साइडर।ऐसा पेय खमीर के उपयोग के बिना नाशपाती, सेब या अन्य रस को किण्वित करके बनाया जाता है। यह कार्बोनेटेड अल्कोहल है, जिसकी ताकत 1-8% है। इसमें सेब की चमकीली गंध और हरा या सुनहरा रंग है।
3. ब्रागा.इसे प्रूनो, कील, ब्रवांडा में विभाजित किया गया है। चांदनी में आसवन के लिए उपयोग किया जाता है। किला - 3-8%।
4. क्वास।इसे अल्कोहलिक पेय नहीं माना जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। आटा, माल्ट, राई की रोटी से बना पारंपरिक स्लाव पेय। कभी-कभी जामुन, फल, शहद और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
5. ताड़ी.यह किण्वन के माध्यम से चीनी, नारियल या वाइन पाम से प्राप्त पाम वाइन है।

ऊपर वर्णित उत्पादों के अलावा, कई अन्य पेय भी हैं। कई प्रकार के अल्कोहल को मिलाकर विभिन्न प्रकार के कॉकटेल प्राप्त किए जाते हैं। शराब का उत्पादन अब व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, मादक पेय पदार्थों की सीमा नियमित रूप से बढ़ रही है।