ŠKROB I NJEGOVA SVOJSTVA. Određivanje sadržaja škroba u različite proizvode. Dobivanje škroba kod kuće.
Škrob je glavna tvar većine biljaka. Nastaje u stanicama zelenih biljaka, nakuplja se u njihovim sjemenkama, gomoljima, lukovicama itd. Škrob je također glavni dio hrane. Za ljudsko tijelo, škrob je glavni dobavljač ugljikohidrata - jedan od kritične komponente hrana. Pod djelovanjem enzima škrob se pretvara u glukozu, koja se u stanicama oksidira u ugljični dioksid i vodu, oslobađajući energiju potrebnu za funkcioniranje živog organizma. Također, škrob i njegovi derivati koriste se u proizvodnji papira, tekstila, ljepila i u farmaceutskoj industriji. Glavni izvori škroba u svijetu su žitarice: riža, pšenica, kukuruz; razne korijenske usjeve, uključujući krumpir.
Sukladno tome, u Industrija hrane izdao različiti tipoviškrob, kao što su krumpir i kukuruz: Svrha mog rada je proučavanje stupnja sadržaja škroba u raznim proizvodima i dobivanje škroba kod kuće.
POKUS 1: Određivanje sadržaja škroba u različitim proizvodima Svrha pokusa: eksperimentalno utvrditi prisutnost škroba u odabranim namirnicama. Uređaji i oprema: 1) Otopina joda. 2) Pipeta. 3) Proizvodi: bijeli kruh, krumpir, banana, jabuka, luk. Opis iskustva 1: Kvalitativna reakcija na škrob je njegova kemijska reakcija na otopini joda, tijekom kojeg jod, u prisutnosti škroba u proizvodu, mijenja svoju boju, postajući plavi. I tada više škroba, to će boja biti intenzivnija. Tijekom eksperimenta dobiveni su sljedeći rezultati prikazani na fotografiji i u tablici:
Tablica rezultata: br. jhgjg H 1. Bijeli kruh ++ Jak 2. Krumpir ++ Jak 3. Banana + Srednje 4. Jabuka + slab 5. Luk luk - negativan br. Naziv proizvoda Prisutnost škroba Stupanj reakcije Napomena: "+ " - reakcija je pozitivna, "++" je intenzivna pozitivna reakcija, "-" je negativna reakcija. Jabuka Bijeli kruh Luk Usporedba
Iskustvo 2: Dobivanje škroba kod kuće: Svrha rada: dobivanje škroba kod kuće. Uređaji i oprema: 1) Gomolji krumpira. 2) Voda. 3) Metalno ribanje. 4) zdjela. 5) Gaza. 6) Folija. Postupak 2: Dobivanje krumpirovog škroba kod kuće prilično je jednostavno. A glavna stvar koja je potrebna za to je voda i krumpir.
1) Krompir se mora oguliti i dobro oprati. 2) I samljeti gomolje na ribež s malim rupama, povremeno zalijevajući ribež vodom. Naribana pulpa će se postupno nakupljati u vodi.
3. Kad se sav krumpir zgnječi, mora se odmah procijediti kroz gazu presavijenu na pola u široku emajliranu zdjelu i ostaviti da odstoji dok se škrob ne slegne na dno. 4. Nakon toga voda se pažljivo ocijedi i ulije čista. Pustite da se škrob ponovno slegne. Tako ponovite 2-4 puta dok ne dobijete najčišći škrob. Na fotografiji se vidi kako voda svaki put posvijetli.
5. Sirovi škrob iscijedite iz vode i rasporedite ga u tankom sloju na foliju. 6. Osušite u toploj pećnici na temperaturi koja ne prelazi 40 stupnjeva, inače će se škrob pretvoriti u pastu. Možete ga sušiti i jednostavno na vrućoj bateriji.
Suhoća škroba određuje se dodirom, čini se da je suh, ali ispada da je sirov na dodir. Do 40 posto vode može apsorbirati škrob, ostavljajući izgled suhim. Ako je škrob suh, treba ga samljeti ili razvaljati oklagijom, tada će ispasti mrvičasto. Dobiveni škrob može imati žućkastu nijansu. Zanimljiva činjenica da se iz kante sirovog krumpira može dobiti do 1–1,5 kilograma dobrog škroba. ZAKLJUČAK: Kao rezultat pokusa dobio sam škrob kod kuće, što je korisna praktična vještina. Vidio sam i proučavao svojstva takve tvari kao što je škrob. Naučio sam odrediti stupanj njegovog sadržaja u raznim proizvodima. Pokazalo se da se najviše škroba nalazi u bijelom kruhu i krumpiru, a nikako u luku.
Stranica 1
Dobivanje škroba sastoji se od: 1) čišćenja i pranja gomolja krumpira; 2) mljevenje za izolaciju škrobnih zrnaca iz stanica; 3) ispiranje škroba na posebnim pokretnim metalnim sitima; 4) dehidracija centrifugiranjem i sušenjem. Da bi se dobio čisti škrob, ispire se hladnom vodom.
Za dobivanje škroba u laboratoriju gomolji krumpira se isperu od prljavštine, naribaju i gnječe s dvostrukom količinom vode. Nakon 2 sata iz njega se talože škrobna zrna. Isperu se tri puta vodom, dekantirajući vodu za pranje, zatim filtriraju i suše na zraku.
Za dobivanje škroba u obliku gela, ostatak bez šećera zagrijava se 15 minuta u kipućoj vodenoj kupelji s 5 ml vode. Suspenzija se ohladi do sobna temperatura i uz miješanje dodati 6 5 ml 52% perklorne kiseline. Kontinuirano miješanje se nastavlja 5 minuta i periodično miješa još 15 minuta, zatim se doda 20 ml vode i centrifugira. Vodena otopina škroba se dekantira u odmjernu tikvicu od 50 ml i ponovi se ekstrakcija s perklornom kiselinom bez prethodnog zagrijavanja. Staklo i štap se isperu vodom. Kombinirani ekstrakti i ispiranja se dovode do oznake i centrifugiraju, supernatant se dekantira kroz stakleno vlakno.
Za dobivanje škroba od žitarica i korištenje proizvodnog otpada, morate znati kemijski sastav sirovine.
| Poboljšana shema Ryazanskog ekonomskog vijeća - kombinirana prerada krumpira za škrob i alkohol. |
Shema za dobivanje škroba pojednostavljena je smanjenjem operacija za čišćenje škrobnog mlijeka (oluci se eliminiraju) i eliminiranjem prešanja pulpe.
Prilikom dobivanja škroba iz krumpira postupite na sljedeći način. Temeljito oprani gomolji trljaju se na posebnim ribanjima, a dobivena masa se ispere u mlazu vode da se odvoje škrobna zrna. Uslijed toga dobiva se takozvano krumpirovo mlijeko koje se pusti da se taloži u bačvama.
Još je teže dobiti škrob iz rižinih pljeve, jer su zrna škroba u riži vrlo mala i čvrsto zalijepljena biljnom sluzom. Za uništavanje zrna, tretman riže vodom je nedovoljan. Budući da su zrna škroba vrlo mala, elutriacija ovdje nije primjenjiva i odvajanje se mora provesti u centrifugi.
Glavni izvor škroba su gomolji krumpira, sjemenke kukuruza, koje se drobe i ispiru vodom. Oslobođeni škrob u obliku sitnih zrna potom se suši i dobiva u obliku bijelog praha.
Tehnološka shema za dobivanje škroba na kombinirani način donekle je izmijenjena i pojednostavljena u usporedbi sa shemom specijaliziranih škrobnih postrojenja. Budući da se samo dio škroba (do 50%) ekstrahira kao komercijalni proizvod, nije potrebno postići visoki stupanj sjeckanje krumpira, kako se zahtijeva u industriji škroba. Za dobivanje visokokvalitetnog škroba potrebno je da se stanični sok potpuno i što brže izolira iz krumpirove kaše. Stanični sok krumpira pod utjecajem kisika zraka potamni, što škrobu daje sivkastu nijansu; sadržane u staničnom soku proteini kompliciraju proces pročišćavanja škroba i pogoršavaju njegovu kvalitetu.
Polazni proizvodi za proizvodnju škroba su: krumpir, pšenica, kukuruz i druge biljke koje sadrže škrob.
Što se tiče razmjera, proces proizvodnje škroba natječe se s proizvodnjom tekućeg stakla i ima prednost što prvo želatinizira pri maksimalnoj viskoznosti u uskom temperaturnom rasponu. U proizvodnji valovitog kartona koriste se ljepila s visokim udjelom škrobnih granula.
Gore opisane metode za proizvodnju škroba u zrnu korištenjem sumporovog dioksida ili lužine malo su korisne za kombiniranje proizvodnje škroba s alkoholom.
Konačno, otpad od proizvodnje škroba iz cikasa koristi se u nizu zemalja kao hrana za perad i svinje.
Trenutno postoje načini za dobivanje škroba u laboratoriju sintetičkim sredstvima. Ovaj škrob se ne razlikuje od prirodni proizvod, osim što nema zrnastu teksturu karakterističnu za proizvod od povrća.