رژیم غذایی کودکان: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها. کربوهیدرات برای غذای کودک

برای رشد و نمو موفقیت آمیز کودک باید تغذیه او متعادل و صحیح باشد. استانداردهای خاصی وجود دارد که دقیقاً نشان می دهد که نوزاد چه چیزی و چه مقدار باید برای فعال و زندگی سالم. توجه اصلی نسبت چربی، پروتئین، کربوهیدرات است.

مورد دوم رایج ترین در رژیم غذایی است، و این قابل توجیه است: کربوهیدرات ها همان سوختی هستند که به کودکان کمک می کند همیشه در حرکت باشند. اگر یک نسبت ایجاد کنید، نسبت به شرح زیر خواهد بود - برای هر 100 گرم پروتئین و 100 گرم چربی باید 350-400 گرم غذای کربوهیدراتی وجود داشته باشد.

برای خوب یا بد؟

وقتی کلمه کربوهیدرات را می شنوید، تخیل شما به کمک یک کاسه کیک و نان به تصویر می کشد. در واقع، کودکان باید از چنین گنجاندن در منو محدود شوند. این سوال مطرح می شود - پس چه چیزی را می توان در رژیم غذایی گنجاند؟

کربوهیدرات در رژیم غذایی کودکانمی تواند مفید و مضر باشد. اولی همان بلوک های ساختمانی است که سلامت انسان از آنها ساخته شده است و دومی می تواند چاقی، مشکلات غدد درون ریز و پوست و بیماری های دستگاه گوارش را "به ارمغان بیاورد".

غذاهای کربوهیدراتی با محتوای بالای نشاسته و فیبر به عنوان "صحیح" در نظر گرفته می شوند. اینها غلات و حبوبات، سبوس گندم، انواع سبزیجات، در حد اعتدال - میوه ها، ماکارونی، سیب زمینی هستند. لاکتوز، کربوهیدرات موجود در لبنیات، برای کودکان بسیار مفید است.

در مورد محصولات پخته شده و شیرینی، این تقریبا صد در صد مضر است. یک تکه شکر تصفیه شده فقط حاوی کالری است (کاملاً غیر ضروری) که فورا جذب می شود و تضمین می شود که به شکل چربی در "ذخیره" ذخیره می شود. اما برای هضم این قطعه شیرین، پانکراس باید انرژی زیادی صرف کند. در مورد کیک، مربا یا شیرینی هم همینطور. مزایای کمی وجود دارد، اما تعداد زیادی از مشکلات.

به همین دلیل است که متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند که هنگام معرفی غذاهای کمکی به کودک خود، باید مصرف شکر را تا زمانی که ممکن است به تعویق بیندازید. علاوه بر این، میل به آن در یک شخص ذاتی است سطح ژنتیکی. پس از امتحان آب شیرین یا فرنی، کودک ممکن است به طور قاطع از گوشت یا پوره سبزیجاتکه برای بدن او بسیار ضروری و مفیدتر هستند.

کربوهیدرات در رژیم غذایی - انجام درست آن

منوی روزانه دانش آموزان کلاس های ابتداییباید شامل 700-800 گرم سبزیجات، غلات، سیب زمینی، 200-400 گرم لبنیات، بیش از 200 گرم محصولات پخته و فقط یک قاشق چایخوری شکر باشد. این بدان معنی است که توصیه می شود تمام نوشیدنی های شیرین و شیرینی ها را از رژیم غذایی کودک حذف کنید و مصرف شیرینی ها و کلوچه ها را به حداقل برسانید.

بهتر است روز را با غلات شروع کنید - آنها به آرامی هضم می شوند و انرژی را برای چند ساعت تامین می کنند. اگر کودک شما غلات "شیرین" را ترجیح می دهد، بهتر است به جای آن شکر اضافه کنید میوه های خشک- زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش. این باعث می شود ظرف طعم مناسبی داشته باشد، اما میزان کالری و کربوهیدرات های "مضر" را نیز کاهش می دهد.

سیب زمینی یا پاستا با گوشت یا ماهی برای ناهار بسیار مناسب است. اما قبل از خواب، چنین محصولات "انرژی" منع مصرف دارند. بهتر است به یک ظرف حاوی پنیر، سبزیجات یا میوه بچسبید.

کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی آسان هضم در بدن هستند.

با کمک آنها، غلظت مورد نیاز قند در خون حفظ می شود، متابولیسم پروتئین تنظیم می شود و غیره. چربی کربوهیدرات ها این خاصیت را دارند که از پروتئین ها در برابر مصرف انرژی محافظت می کنند و استفاده کامل تر از آنها را برای هدف مورد نظرشان تسهیل می کنند. منابع اصلی کربوهیدرات - غذاها منشا گیاهی. محتوای کربوهیدرات در آنها (گرم در هر 100 گرم قسمت خوراکی): نان (40-53)، آرد (70-74)، پاستا(72-75)، غلات (65-77)، سیب زمینی (19.7)، سبزیجات (3-11)، خربزه (6-9)، میوه ها و انواع توت ها (7-15). غلیظ ترین منبع کربوهیدرات ها شکر است (99). کربوهیدرات های زیادی در عسل (72-76)، کنسرو، مربا (65-74) وجود دارد.

که در محصولات غذاییکربوهیدرات ها به شکل ترکیبات ساده و پیچیده وجود دارند. موارد ساده شامل مونو ساکاریدها (گلوکز، فروکتوز) و دی ساکاریدها - ساکارز (شکر نیشکر و چغندر)، لاکتوز ( شکر شیر). کربوهیدرات های پیچیده (پلی ساکاریدها) شامل نشاسته، گلیکوژن، پکتین و فیبر هستند.

مونوساکاریدها - گلوکز، فروکتوز - عمدتا در انواع توت ها و میوه ها و در عسل یافت می شوند. مونو و دی ساکاریدها به راحتی در آب حل می شوند و به سرعت در کانال گوارش جذب می شوند. به عنوان مثال، گلوکز در عرض 5-10 دقیقه شروع به جذب در خون می کند، فروکتوز تا حدودی کندتر جذب می شود. جذب دی ساکاریدها پس از تجزیه آنها به مونوساکاریدها اتفاق می افتد. برخلاف مونو و دی ساکاریدها، تجزیه و جذب پلی ساکارید نشاسته در روده به کندی اتفاق می افتد. این بستگی به خواص محصول غذایی حاوی نشاسته و پخت آن دارد. به عنوان مثال، نشاسته از بلغور و غلات برنج سریعتر از گندم سیاه، جو و جو مروارید که پوسته درشت تری دارند جذب می شود. نشاسته نخود و لوبیا به آرامی جذب می شود. تجزیه آهسته نشاسته بزرگ است اهمیت فیزیولوژیکی. گلوکز تشکیل شده در هضم آهسته نشاسته به تدریج جذب خون شده و برای مدت طولانی، حدود 6 ساعت، کربوهیدرات های لازم را در اختیار بافت ها قرار می دهد. مقداری از گلوکز به کبد می رود و در آنجا به کبد تبدیل می شود پلی ساکارید پیچیده- گلیکوژن نشاسته حیوانی،

گلیکوژن یک ذخیره کربوهیدرات در بدن است که با افزایش نیاز، برای تغذیه عضلات، اندام ها و سیستم های در حال کار استفاده می شود. کربوهیدرات های اضافی غذا به چربی تبدیل می شود.

کربوهیدرات ها همچنین شامل فیبر و پکتین هستند. آنها به بهبود ترشح غدد گوارشی و قابلیت هضم غذا، پریستالسیس و ریتم حرکات روده کمک می کنند.

بسیاری از سبزیجات (سیب زمینی، هویج، کلم)، انواع توت ها و میوه ها دارای فیبر نرمی هستند که به راحتی تجزیه و جذب می شوند. اما باید به کودکان غذاهای حاوی فیبر درشت نیز داده شود: چغندر، شلغم، روتاباگا، نان چاودار و مقداری غلات. که در اخیرا پراهمیتبه فیبر غذایی گیاهی متصل است که به پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند. آنها در سبزیجات و محصولات غلات به مقادیر زیر (گرم در هر 100 گرم قسمت خوراکی) موجود هستند: re-dis - 24.2؛ کلم - 20.6، هویج - 20.1، نان چاودار - 11.1، سبوس گندم - 53.4.

فیبر غذایی به آب متصل می شود، به خوبی متورم می شود، مولکول های آلی، اسیدهای صفراوی را جذب می کند و متابولیسم را تقویت می کند. تحت تأثیر آنها، ترکیب میکرو فلور روده عادی می شود، فرآیندهای پوسیدگی و نفخ کاهش می یابد و مدفوع عادی می شود. نفوذ مطلوب رژیم های سیببرای درمان اختلالات حاد و مزمن دستگاه گوارشبر اساس اثر مثبت مواد پکتین. مربا، پاستیل، مارمالاد و گل ختمی نیز منابع پکتین هستند.

نیاز روزانه کودکان به کربوهیدرات زیاد است و در سنین 1.5-3 سالگی 18 گرم و در 4-7 سالگی 15-16 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. هرچه فعالیت عضلانی بیشتر باشد، کربوهیدرات بیشتری مورد نیاز است. با این حال، اشباع بیش از حد بدن کودک با کربوهیدرات ها، به ویژه قندهای ساده، مضر است. بیش از حد آنها باعث تجمع چربی اضافی، کاهش مقاومت بدن و ابتلا به بیماری ها می شود. اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و تجمع محصولات کم اکسید شده در خون و بافت ها - اسیدهای لاکتیک و پیروویک - باعث کمبود ویتامین های گروه B به ویژه ویتامین B1 می شود. در کودکان، افزایش خستگی و اختلال در عملکرد وجود دارد. سیستم عصبیو سایر اندام ها و سیستم ها.

کمبود کربوهیدرات در غذا نیز تأثیر نامطلوبی بر بدن کودک دارد. این امر متابولیسم انرژی را مختل می کند که نیازهای آن از طریق بسیج چربی های ذخیره شده از بافت چربی تامین می شود. در مرحله بعد، تجزیه پروتئین های بافت شروع می شود که در نهایت منجر به تخلیه بدن می شود.

مقدار کربوهیدرات در رژیم غذایی کودک باید نه تنها از نظر محتوای کل، بلکه از نظر نسبت کربوهیدرات ها و پلی ساکاریدها به راحتی قابل هضم باشد. کربوهیدرات های محلول و به راحتی قابل هضم نباید بیش از 1/4 نیاز روزانه آنها را تشکیل دهند (برای کودکان 1 تا 3 ساله - 54 گرم از 216، از 4 تا 6 سال - 68 از 272 و غیره). ) و نه تنها با شکر، بلکه با عسل، مربا، مربا نیز بپوشانید.

تغذیه عامل اصلی تعیین کننده فعالیت حیاتی بدن کودک است توسعه طبیعیو وضعیت سلامتی تغذیه همچنین رشد هوش و سیستم عصبی مرکزی را شکل می دهد. تغذیه مناسب (منطقی) کودکان و نوجوانان، مقاومت بدن را در برابر عوامل نامطلوب محیطی تضمین می کند. بدن کودک از نظر رشد سریع، رشد، با بزرگسالان متفاوت است. عملکرد بالافرآیندهای ردوکس، تعادل مثبت نیتروژن، مصرف انرژی بالا. برای اطمینان از چنین عملکردهایی، بدن باید دائماً مواد مغذی با کمیت و کیفیت معین را دریافت کند. عدم رعایت این شرایط منجر به تاخیر در رشد و نمو کودکان و بروز بیماری های مختلف می شود. هنگام تهیه یک رژیم غذایی متعادل برای کودکان و نوجوانان، باید «استانداردهای فیزیولوژیکی مورد نیاز برای مواد مغذی اساسی، ویتامین‌ها و مواد معدنی و انرژی برای جمعیت کودک» را که در سال 1991 تصویب شد، هدایت کرد. همه ویژگی‌های تغذیه‌ای کودکان و نوجوانان مستلزم انتخاب دقیق است. محصولات غذایی و نسبت آنها، روش های پخت و غیره.

کل جمعیت کودکان بر 11 تقسیم می شود گروه های سنی: سه گروه سنی از 0 تا 12 ماه فراگیر، سپس از یک سال تا 18 سال - هشت گروه. استانداردهای فعلی گروهی از کودکان شش ساله (کودکان مدرسه) را متمایز می کند و از سن 11 سالگی، گروه ها نیز بر اساس جنسیت تقسیم می شوند. دختران 11 - 13 ساله، پسران 11 - 13 ساله، دختران 14-17 ساله، پسران 14-17 ساله. نیازهای فیزیولوژیکی به مواد مغذی اساسی، ویتامین ها، مواد معدنی و انرژی برای کودکان بالای یک سال و نوجوانان در جدول ارائه شده است. 1.

پروتئین ها به عنوان اصلی ترین ماده پلاستیکی ساختمانی، نه تنها برای جبران هزینه های پروتئین، بلکه برای تشکیل سلول های جدید برای رشد و نمو ضروری هستند. در صورت کمبود پروتئین در رژیم غذایی کودکان، تعادل نیتروژن ایجاد می شود (کودک باید تعادل نیتروژن مثبت داشته باشد) که منجر به تاخیر فیزیکی و رشد ذهنی، قدرت دفاعی بدن را کاهش می دهد. پروتئین های حیوانی که حاوی طیف کاملی از اسیدهای ضروری هستند، نقش ویژه ای در تغذیه کودکان دارند. از جمله آنها می توان به لیزین، تریپتوفان و متیونین اشاره کرد. با کمبود تریپتوفان و لیزین در رژیم غذایی، تاخیر رشد مشاهده می شود، کمبود لیزین منجر به اختلال در فرآیندهای تشکیل استخوان و خون سازی می شود و با کمبود متیونین، متابولیسم کربوهیدرات در کودکان تغییر می کند. گنجاندن گوشت، ماهی، تخم مرغ و پنیر در رژیم غذایی کودک، تامین کامل اسیدهای آمینه ضروری بدن را ممکن می سازد. شیر است محصول لازمبرای کودکان در تمام گروه های سنی جمعیت کودک، به ویژه سال های اول زندگی. شیر و محصولات لبنی منبع خوبی از پروتئین و کلسیم هستند که به ساخت بافت استخوانی کمک می کنند. همانطور که می دانید، کلسیم در بدن ضعیف جذب می شود، اما در کودکان در سال های اول زندگی، معده آنزیم کیموسین را تولید می کند که پروتئین شیر - کازئین را به کازئینات قابل هضم تبدیل می کند.

چربی ها جزء اصلی غذا هستند. که در دوران کودکیآنها هزینه انرژی بدن را جبران می کنند و از ایمنی کودک حمایت می کنند. چربی ها منابع ویتامین های A و D هستند که فقط به عنوان بخشی از چربی ها وارد بدن می شوند این ویتامین ها برای رشد و نمو کودک اهمیت زیادی دارند. رژیم غذایی کودکان باید شامل چربی های حیوانی و چربی های گیاهی باشد. نسبت چربی های گیاهی در کودکان کمتر از بزرگسالان است، 15-20٪ (در بزرگسالان 30٪). چربی های گیاهی به عنوان منبع اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و همچنین ویتامین E و لسیتین هستند. برای کودکان سن کمترتوصیه می شود از روغن های گیاهی تصفیه شده بدون عملیات حرارتی استفاده کنید. از میان چربی های حیوانی، کره که حاوی ویتامین های A و D است ترجیح داده می شود. کره خواص ارگانولپتیک خوبی دارد و به راحتی قابل هضم است. گنجاندن چربی های نسوز و مارگارین در رژیم غذایی کودکان توصیه نمی شود. بیش از حد چربی در رژیم غذایی کودکان می تواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود. این نیز ممکن است توسط کم تسهیل شود فعالیت بدنی، اگر بچه ها زمان زیادی را جلوی تلویزیون یا صفحه کامپیوتر می گذرانند.

کربوهیدرات ها در بدن کودکان و نوجوانان به طور عمده عمل می کنند عملکرد انرژی. محتوای کربوهیدرات بیش از حد، به ویژه کربوهیدرات های ساده، منجر به افزایش وزن بدن، خمیری (شل شدن) چربی و بافت ماهیچه ای. چنین کودکانی بیشتر بیمار می شوند سرماخوردگی، اغلب با عوارض. قند بیش از حد در غذا همچنین منجر به پوسیدگی دندان، افزایش فرآیندهای پوسیدگی در روده ها و افزایش قند خون می شود. کربوهیدرات توصیه شده در رژیم غذایی کودکان، قند شیر - لاکتوز است. همراه با شیر، استفاده از نوشیدنی های تخمیر شده شیر (کفیر، ماست و غیره) مفید است که باعث رشد باکتری های اسید لاکتیک می شود که رشد میکرو فلورای گندیده را در روده ها سرکوب می کند. فروکتوز همچنین در تغذیه کودکان مفید است، زیرا قند خون را افزایش نمی دهد و در تشکیل پوسیدگی دندان نیز نقشی ندارد. فروکتوز در انواع توت ها و عسل زنبور عسل یافت می شود. رژیم غذایی کودکان و نوجوانان شامل موارد زیر است: کربوهیدرات های پیچیدهدر درجه اول نشاسته که محلول در آب است و وقتی تجزیه می شود گلوکز تشکیل می دهد. بچه ها مریض دیابت قندی، باید نشاسته را محدود کرد. منابع نشاسته شامل حبوبات، غلات و محصولات پخته شده و همچنین سیب زمینی است. مواد پکتین (پکتین) نیز باید در رژیم غذایی گنجانده شود، آنها میکرو فلور روده را عادی می کنند و مواد سمی مانند سرب را در روده جذب می کنند. پکتین در سیب، گلابی، هلو، زردآلو، آلو، گیلاس، توت سیاه و قرمز و همچنین چغندر، هویج، تربچه و غیره یافت می شود.

سازماندهی صحیح تغذیه کودکان یک مشکل فوق العاده مهم و پیچیده است.
از نظر کمی، غذا (با حجم مشخص) باید تعداد کالری مورد نیاز برای هر سن را تامین کند. از نظر کیفی، باید حاوی مقدار مشخصی پروتئین، چربی و کربوهیدرات باشد که بدن را تشکیل می دهد.
طعم غذا نقش بسزایی دارد
عدم رعایت هر یک از این الزامات اساسی تأثیر خواهد گذاشت توسعه مناسب بدن کودکو می تواند باعث تعدادی از بیماری ها شود.

سنجاب هابرای بدن کودک ضروری است مصالح ساختمانی، که از آن سلول ها و بافت های جدید تشکیل می شود. فقط پروتئین ها رشد طبیعی کودک را تضمین می کنند. به خصوص پروتئین های مهم به اصطلاح هستند پروتئین های کامل، موجود در شیر، پنیر، پنیر، گوشت، ماهی، خاویار ماهی و تخم مرغ است.

چربی ها- این منبع اصلی انرژی است که بدن کودک برای تمام فرآیندهای زندگی به آن نیاز دارد. علاوه بر این، با چربی های کامل، ویتامین های (A، D) به بدن وارد می شود که برای ارتفاع صحیحو رشد کودکان، افزایش مقاومت بدن به بیماری های مختلف. چربی های کامل شامل چربی هایی با منشاء حیوانی است: روغن ماهی، کره، و همچنین خامه، خامه ترش و زرده تخم مرغ. چربی های ناقص هستند روغن سبزیجاتو گوشت خوک

کربوهیدرات هابه عنوان منبعی برای پوشش استفاده می شود هزینه های انرژیبدن، متابولیسم آب را تنظیم می کنند و به عنوان حامل برخی ویتامین ها (C و B) عمل می کنند. کربوهیدرات ها به شکل قند و مواد نشاسته ای در آن یافت می شود غلات مختلف، آرد، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها. شکر و آرد سیب زمینیکربوهیدرات خالص هستند محصولات حیوانی حاوی کربوهیدرات کمی هستند.

نمک های معدنی . غذای کودک باید شامل همه این موارد باشد مواد معدنی، که بخشی از بدن کودک هستند. املاح کلسیم و فسفر برای ساختن اسکلت و دندان ها، نمک های آهن بخشی از خون، نمک های فسفر بخشی از بافت مغز و غیره هستند. نمک های معدنی لازم برای بدن عمدتا در شیر، لبنیات، سبزیجات، میوه ها یافت می شوند. ، انواع توت ها ، سبزیجات.

اببخشی از تمام بافت های بدن است. فرآیندهای زندگی بدن به طور معمول فقط با مقدار کافی آب انجام می شود. به خصوص مقدار زیادی از آن در شیر، سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها

ویتامین ها توجه زیاددر تغذیه کودکان باید به نیاز بدن آنها به انواع ویتامین ها توجه شود. در صورت کمبود یا عدم وجود ویتامین در غذا، رشد طبیعی کودک مختل می شود و مقاومت در برابر بیماری های مختلف کاهش می یابد. ویتامین های A، گروهی از ویتامین های B، C و D به ویژه برای کودکان مهم هستند.

ویتامین A ترویج می کند رشد طبیعیو توسعه بافت، وضعیت غشاهای مخاطی را بهبود می بخشد، مقاومت بدن را در برابر بیماری ها افزایش می دهد. با کمبود ویتامین Aرشد کودک به تأخیر می افتد، اختلالات بینایی مشاهده می شود و مقاومت در برابر بیماری ها کاهش می یابد. ویتامین A زیادی در روغن ماهی وجود دارد، همچنین در کره، جگر حیوانات مختلف یافت می شود. زرده تخم مرغو مقداری کمتر در شیر، خامه، خامه ترش. در برخی محصولات گیاهیویتامین A به شکل کاروتن یافت می شود که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. کاروتنسرشار از هویج، گوجه فرنگی، کلم، کاهو. جذب ویتامین Aاگر کودک همزمان با آنها چربی دریافت کند، این محصولات افزایش می یابد. ویتامین A مقاوم است درجه حرارت بالاو بدون دسترسی هوا فرو نمی ریزد. در تماس با اکسیژن هوا و پرتوهای نور از بین می رود. از همین رو برای حفظ ویتامین Aدر غذا، محصولات حاوی آن باید در هنگام عملیات حرارتی (پخت، خورش و غیره) با درب پوشانده شوند.

کره و روغن ماهی را در ظرفی در بسته و تاریک یا در اتاق تاریک و همچنین در سرما نگهداری کنید. توصیه می شود ساندویچ ها را فقط قبل از تغذیه کودک با کره تهیه کنید. ویتامین B و کل گروه ویتامین های B نقش زیادی در فرآیندهای متابولیک دارند و آنها را تنظیم می کنند دوره معمولی. در غیاب ویتامین B در غذا، رشد کودک کند می شود، فعالیت سیستم عصبی مختل می شود، اختلالات دستگاه گوارش ممکن است رخ دهد و بی اشتهایی وجود دارد.

ویتامین های گروه B در مخمر، آرد سبوس دار، نان سیاه، نخود فرنگی، لوبیا، بلغور جو دوسر، برخی سبزیجات (هویج، سیب زمینی، گل کلم، کاهو، تربچه) و همچنین تخم مرغ، جگر و شیر یافت می شود محصولاتی که کودک دریافت می کند مقدار کافیویتامین های گروه B. ویتامین B در برابر حرارت بالا کاملاً مقاوم است و طبخ معمولی غذاها آن را از بین نمی برد.

ویتامین سی فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد، ایمنی را افزایش می دهد و ضد اسکوربوت است. با کمبود ویتامین Cرشد ضعیف کودک، افزایش وزن ناکافی و مقاومت بدن در برابر بیماری های مختلف کاهش می یابد. در غیاب ویتامین C در غذا، یک بیماری جدی رخ می دهد که در کودکان به نام بیماری بارلوف و در بزرگسالان به نام اسکوربوت شناخته می شود. ویتامین C در طبیعت بسیار فراوان است. در انواع توت‌های توت سیاه، انگور فرنگی، تمشک، توت روون، ترشک، پیاز سبز، گوجه‌فرنگی، شوید، شلغم زرد، کلم تازه، سیب‌زمینی، لیمو، پرتقال، سیب (Antonovka)، سبزیجات مختلف و بیشتر از همه در باسن گل رز
ویتامین C ناپایدار است و در بسیاری از محصولات در حین نگهداری (به ویژه در اتاق گرم و زیر نور خورشید) از بین می رود و حرارت دادن مکرر مواد غذایی حاوی ویتامین C نیز منجر به از بین رفتن این ویتامین می شود. تماس با فلزاتی مانند مس و آهن باعث افزایش تخریب ویتامین C می شود. بنابراین، برای حفظ ویتامین C هنگام پخت و پز، باید سعی کنید تا جایی که ممکن است روند پخت را تسریع کنید، به عنوان مثال سبزیجات را فقط در آب جوش غوطه ور کنید، در ظرف درب دار بپزید، زیاد نپزید، دوباره گرم نکنید. از ظروف مسی، آهنی یا لعابی ضعیف استفاده نکنید.

ویتامین دی ویتامین ضد راشیت نامیده می شود، زیرا در غیاب یا کمبود طولانی مدت آن، تبادل فسفر و کلسیم در بدن کودک مختل می شود که می تواند منجر به ایجاد راشیتیسم شود. روغن ماهی به خصوص سرشار از ویتامین D است. در ماه های بهار و تابستان، ویتامین D به میزان زیادی در شیر، خامه و زرده یافت می شود. تخم مرغ. ویتامین D در برابر دماهای بالا مقاوم است و در صورت قرار گرفتن در معرض اکسیژن اتمسفر و پرتوهای نور تجزیه می شود. بنابراین محصولات حاوی ویتامین D باید در ظروف تیره و در بسته نگهداری شوند. مواد مغذیکودک معمولا آن را از انواع غذاها دریافت می کند.

غذای کودک > مواد مغذی > مواد مغذی اساسی و اهمیت آنها برای یک موجود زنده

معنی کربوهیدرات ها

تامین کننده اصلی انرژی کربوهیدرات ها هستند. اگرچه محتوای کالری کربوهیدرات ها بسیار کمتر از چربی ها است، اما معمولاً 4 تا 4.5 برابر بیشتر در رژیم غذایی کودک وجود دارد.

اما کربوهیدرات ها فقط کالری نیستند. آنها بخشی از سلول ها و بافت ها هستند و همچنین در فرآیندهای متابولیک شرکت می کنند و به جذب بهتر سایر مواد مغذی کمک می کنند.
در صورت کمبود کربوهیدرات در غذا، قابلیت هضم سایر اجزای غذا مختل شده و فرآیندهای هضم بدتر می شود. اگر مصرف کربوهیدرات برای مدت طولانی در رژیم غذایی کودک به شدت محدود شده باشد، برای تولید مقدار مورد نیازانرژی ابتدا از ذخایر چربی و سپس از چربی ها و پروتئین های خود بافت ها مصرف می شود و فرسودگی ایجاد می شود.
اما کربوهیدرات های اضافی نیز برای بدن مضر هستند. در این حالت، فرآیندهای متابولیک مختل می شود، تشکیل چربی افزایش می یابد که در بافت زیر جلدی رسوب می کند و کودک چاق می شود. مقاومت او کاهش می یابد بیماری های عفونی، واکنش های آلرژیک اغلب رخ می دهد.

تمام کربوهیدرات های رژیم غذایی به ساده و پیچیده تقسیم می شوند.

کربوهیدرات های ساده شامل مونوساکاریدها - گلوکز یا قند انگور، فروکتوز - قند موجود در مقادیر زیاددر انواع میوه ها و عسل و گالاکتوز قندی است که در آن وجود دارد شکر شیر. دی ساکاریدها نیز وجود دارد - همچنین کربوهیدرات های ساده. رایج ترین دی ساکارید ساکارز یا قند معمولی چغندر است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. مونو و دی ساکاریدها به راحتی توسط بدن جذب می شوند و توسط آن برای تامین سریع کربوهیدرات ها به اندام های حیاتی استفاده می شوند. اما با مصرف بیش از حد این قندها به چربی های خود بدن تبدیل می شوند و به این شکل در اندام ها و بافت ها رسوب می کنند و باعث چاقی می شوند. بنابراین استفاده از این قندها در رژیم غذایی کودکان تنها در حد لازم توصیه می شود.

کربوهیدرات های پیچیده یا پلی ساکاریدها که شامل نشاسته، گلیکوژن، دکسترین، فیبر، پکتین و غیره است، فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد.

و پلی ساکاریدها به دو دسته تقسیم می شوند که توسط بدن هضم می شوند و آنهایی که هضم نمی شوند.

پلی ساکاریدهای قابل هضم شامل نشاسته، گلیکوژن و دکسترین هستند. در مقایسه با کربوهیدرات های سادهآنها کندتر جذب می شوند. تحت تأثیر شیره های گوارشی، به تدریج به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شوند و به این شکل جذب می شوند و به حفظ سطح ثابت غلظت قند در خون کمک می کنند. این خاصیت قندهای پیچیده بسیار مهم است، زیرا حفظ سطح پایدار قند در بدن برای عملکرد طبیعی همه اندام‌ها و سیستم‌های آن اهمیت زیادی دارد.

در ارگانیسم نقش ویژهپلی ساکاریدهای غیرقابل هضم یا فیبرهای غذایی نقش دارند که شامل فیبر، پکتین و سلولز می شود. بنابراین، فیبر است مواد بالاست، فعالیت روده ها را تنظیم می کند، عملکرد حرکتی آن را تحریک می کند و در نتیجه از بروز یبوست جلوگیری می کند.

فیبر باعث حذف کلسترول اضافی از بدن و عادی سازی فلور روده و ترشح صفرا می شود.

مواد پکتین و به میزان کمتر سلولز توانایی متورم شدن در روده را دارند. در همان زمان، یک توده مخاطی کف آلود در آن تشکیل می شود که محصولات متابولیکی ناخواسته را جذب می کند، مواد سمی وارد شده را خنثی می کند. دستگاه گوارشکودک یا در آنجا تشکیل می شود و آنها را از بدن خارج می کند.

کربوهیدرات ها در شکر، عسل، محصولات مختلف قنادی، آرد، غلات و نان به صورت ترکیبات ساده و پیچیده یافت می شوند. منابع عالی کربوهیدرات ها سبزیجات و میوه ها هستند که سرشار از فیبر و پکتین و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی هستند.