Tradicija nuđenja kruha i soli mladencima je vrlo simbolična od davnina najbolji način zaštitite novorođenu porodicu, jer kruh jeste moćna amajlija, simbol bogatstva i porodično ognjište. Sol se računa univerzalni lijek protiv zlih duhova. Hleb je predstavljen na peškiru - vezeni peškir. Vjeruje se da bi život mladih trebao biti gladak kao površina ručnika.
Šta je simbolizirao u stara vremena?
Tradicija darivanja vekne hleba mladencima vuče korene iz davnih vremena. IN Drevni Rim mlada i mladoženja postali su supružnici tek nakon što su pojeli komad okruglog kolača pomiješan sa slanom vodom i medom. Mlada i mladoženja su u isto vrijeme, pred nekoliko svjedoka, dodavali jedno drugom komade somuna. Ruska svadbena pogača je potomak drevnog rimskog medenog kolača.Od davnina je okrugli oblik pogače simbolizirao Sunce ili paganskog boga sunca, koji se smatrao glavnim zaštitnikom Slovena. Prema legendi, Bog Sunca se spustio na zemlju kako bi darovao svoju naklonost mladencima koji su ušli u srećan porodični život. Od tih dalekih vremena vekna je postala simbol plodnosti i plodnosti bogat život.
U stara vremena, vekna je bila dodeljena važnu ulogu u ceremoniji uručenja poklona mladima. Rođak je prvo prihvatio i probao komad vekne, a u znak zahvalnosti dao je nešto mladencima. Dijelili smo veknu Kumovi, a djeca su nosila komade gostima. Bilo je neprikladno napustiti svadbeni dom bez komada vekne. Vjerovalo se da će oni koji probaju svadbenu pogaču imati sreće u svim svojim poduhvatima.
Šta danas simbolizira svadbena pogača?
Danas je sačuvana tradicija gostoljublja na svadbama. Kao u davnoj prošlosti, roditelji mladenku i mladoženju dočekuju sa rumenom pogačom na ručno vezenom peškiru. Vjeruje se da što je vekna veličanstvenija i ljepša, to će mladenci koji je probaju postati bogatiji i sretniji.Moderne vekne su ukrašene predivni uzorci od tankog tijesta: cvijeće, klasovi, bobice, pletena srca, prstenovi, ptice. Cvijeće na pogači simbolizira čistoću nevjeste, klasovi - blagostanje i prosperitet mlade porodice, bobice - snažnu i snažnu ljubav, pletena srca, prstenje i ptice - vjernost i odanost mladenaca jedno drugom.
Mladenci jedu svadbeni hleb iz sredine, ova tradicija predstavlja rađanje novog života i skoro rođenje dece za bračni par. Podjela svadbene pogače na dijelove simbolizira gubitak nevinosti. Deli se ukrasi od vekne neudate devojke. Vjeruje se da ako djevojka dobije i proba takav nakit, uskoro će se i udati. Postojalo je vjerovanje da ako neudata djevojka noću stavi parče svadbene pogače pod jastuk, u snu će vidjeti svog vjerenika.
Malo poznate činjenice o svadbenoj pogači
Od davnina, vekna ima identifikovan status buduca porodica, pa su se trudili da ga učine što bujnijim i višim. Na bogatim svadbama mogle su se vidjeti ogromne pogače veličine stola. Ponekad se vekna diže visoko i ispada tako veličanstvena da je nije bilo moguće izvaditi iz rerne i da se mora izvaditi iz zidanje peći nekoliko cigli.Pogaci su bili pozvani da ispeku veknu - udate ženeživeći sa svojim muževima u dobroti i slozi, ljubavi i sreći, koji su imali odgovornu i vrijednu djecu. Vjerovalo se da će hljeb mladoj porodici pružiti porodično blagostanje. Dok su pekle pogaču, žene su pjevale obredne pjesme, pozivajući sreću i sreću u dom mladenaca.
Tradicija pečenja obrednog kruha svojstvena je svim slovenskim narodima. Ukrajinci i Bjelorusi također imaju tradiciju vekne, peku gubadiju - pitu od lisnatog tijesta, čije je ritualno značenje potpuno identično vekni.
Od davnina u našoj zemlji postoji mnogo znakova i običaja vezanih za kruh. Naši preci su ga čuvali kao zenicu oka, njegovali i obožavali... Iz takvog kulta je nastala svadbena pogača, kao i niz tradicija vezanih direktno za nju.
U ta daleka vremena hljeb se smatrao darom, i to velikodušnim, koji je majka Zemlja nagrađivala za rad, marljivost i strpljenje. Pogača kao simbol najveće plodnosti i bogatstva bila je prisutna na raznim slavenski praznici, dobio je veliki značaj. Ali na svadbama, bez obzira na sve – bogate, siromašne – morala je biti prisutna velika i okrugla pogača.
Okrugla svadbena pogača je simbolizirala Sunce, to je došlo iz paganstva, gdje je Bog Sunca morao da se smiluje i uzme mladence pod svoju zaštitu i blagoslov. Sama prisutnost vekne hleba na venčanju mladenaca značila je dug i uspešan život.
Za pripremu pogače određene su pogačice - sve već udate žene, ali ni u kojem slučaju udovice ili bez djece. Moglo je biti 3, 5 ili 7 hljebova, među kojima se određivao glavni ili stariji, koji je nadgledao procese rastvaranja i miješenja tijesta, te pečenja pogače. Najstarija hlebarka bila je žena koja je sa svojim mužem živela u dobroti i slozi, ljubavi i sreći i koja je imala vrednu i simpatičnu decu. Ponekad je preuzimala ovu ulogu kuma na jednoj od strana.
Dok su spremale pogaču, žene su pevale pesme: to su bile rečenične pesme zaostale iz paganskih vremena: „Pečeš i boriš se sa pogačom, debljom od cigle, višim od hrastovog stuba“, a takođe su čitale molitve, kao da traže Božiji blagoslov za mlade.
Kako se činilo da vekna odražava status budućeg bračnog para, trudili su se da bude ne samo ukusna, već i veća, deblja i viša - pa se ponekad pekla i veličine svadbeni sto. Bilo je slučajeva da se vekna toliko diže i peče tako gusto da je nije bilo moguće izvaditi iz rerne i da se iz pećnice mora vaditi nekoliko redova cigli. Nakon što je vekna bila gotova, ukrašena je viburnumom, klasje pšenice. Bilo je tradicionalna dekoracija: prvo, tada su se svadbe najčešće održavale u jesen u vrijeme žetve, baš kada je viburnum sazreo i pšenica stajala u zlatnim klasovima; drugo, viburnum je bio simbol snažnog i jaka ljubav, a pšenica - blagostanje i prosperitet.
Nakon toga, vekna je bila pokrivena peškirom i držana podalje od radoznalih ljudskih očiju.
Uoči vjenčanja pekli su se i mali “hljebovi” koji su se dijelili umjesto pozivnica na slavlje.
Na trgovačkim i kraljevskim vjenčanjima hljebovi su bili neviđene veličine. Pored pogača, angažovani su i pogači, koji su na nosilima tapaciranim bogatim materijalima, često baršunom, dostavljali pogaču na trpezu.
I tako su mladenci dočekivani pogačom, a češće su morali kušati svadbeni kruh iz sredine, što je značilo rađanje novog života. Sama podjela svadbene pogače simbolizirala je gubitak nevinosti mladenke. Nakon što su mladenci blagoslovljeni veknom hleba, ona je dobila direktnu ulogu u obredu davanja poklona, čak su o tome pričali ovako: „stavite na veknu“. Odnosno, rođak, gost je pozvan da kuša, prihvati veknu, a zauzvrat nešto pokloni, daruje mlade. Kumovi su rezali i dijelili pogaču, a djeca su nosila komade. Bilo je neprikladno da gosti napuštaju svadbeni dom bez komada svadbene pogače, a već kod kuće u porodici se dijelilo na sve ukućane, čak i na one koji nisu prisustvovali vjenčanju. Vjerovalo se da će oni koji probaju svadbenu pogaču imati sreće, pogotovo ako ih čeka novi posao ili put.
Prisutnim neudatim devojkama podeljeni su ukrasi od vekne, kao u želji da i oni pronađu sreću u porodicni zivot i uskoro sami osjetite šta je vjenčanje.
Ova tradicija se toliko čvrsto ukorijenila u našoj slovenskoj kulturi, teče u našoj krvi, da se još uvijek susrećemo, već zapečaćene bračne veze, mlade hljebove tradicionalnim šarama i ukrasima, blagosiljajući bogat porodični život u ljubavi i slozi.
Ovo je samo unutra U poslednje vreme svadbena pogača je postala ništa drugo do danak drevne tradicije. Ali nekada davno hleb nije bio samo simbol bogatstva, pristojan život, on je bio sam život, a bez njega je jednostavno bilo nemoguće zamisliti bilo kakav praznik. A bijeli kruh, pa čak i svečano ukrašen, smatrao se pravim znakom prosperiteta i zauzimao je centralno mjesto na prazničnom stolu.
U svakoj regiji svadbena pogača je bila ukrašena na svoj način. Ali uvijek i svugdje su se trudili da ga pripreme s dušom, sa što pozitivnijim emocijama i ukrase što svečanije i ljepše! Apsolutno okrugla, debela, mirisna vekna, uvek ukrašena uparenim figurama, smatrala se simbolom srećnog porodičnog života.
Pozvani su posebni pogači da umese testo za pogaču, a svime je rukovodila najstarija pogača - žena koja je svakako bila udata, živela sa mužem u ljubavi i blagostanju, imala bogatu kuću i mnogo dece. Verovalo se da je preko vekne delila svoju porodičnu sreću sa mladencima. Prije nego što su počele mijesiti tijesto, žene su morale oprati lice, oprati ruke, vezati marame oko glave, staviti krst i pomoliti se. U skladu sa različite tradicije, miješenje i pečenje tijesta je bilo praćeno molitvama ili pjesmama. Smatralo se veoma važnim da u kolibi u kojoj se pekao hleb niko ne psuje, ne viče ili se ljuti – ceo proces treba da se odvija u ljubaznoj, mirnoj atmosferi. Soba je bila ukrašena granama i bobicama viburnuma, hrastovim granama i peškirima. Samo sam stavila veknu u rernu oženjen muškarac.
Velika, visoka vekna se smatrala dobrim znakom. Često se ispostavilo da je toliko velik da je bilo potrebno prvo izvaditi nekoliko cigli iz pećnice, a tek onda se mogla izvaditi sama hljebova! Pogača mora biti ravnomjerno zapečena sa svih strana i šareno ukrašena. Loš predznak Vjerovalo se da ako se na vekni pojavi pukotina, i zato su dobri veknari koji peku najbolji hleb uvek bili veoma traženi!
Pogača je poslužena mladencima nakon vjenčanja, prije nego što su sjeli za sto. Tradicionalno, to su radili mladoženjini roditelji, a vekna je morala da leži na elegantnom izvezenom peškiru. Postoji tradicija da mladi moraju da odgrizu komad vekne i ko god može da zagrize veći komad, on će biti glava porodice. Svakog gosta i rođaka bilo je neophodno počastiti veknom hleba. Takođe, nakon vjenčanja, mali komadi vekne su obavezno bili umotani u čistu krpu i čuvani doživotno, kao simbol prosperiteta i porodičnog blagostanja.
Danas malo ljudi samostalno peče vekne hleba za svadbu - uglavnom se naručuju u pekarama i poslastičarnicama. Nažalost, rituali vezani za pripremu i serviranje svadbene pogače praktički su izgubili smisao i sačuvani su samo u rijetkim selima.
Hleb je u Rusiji oduvek imao posebno značenje. Bio je to sa velikim okruglim hlebom - veknom, koja se često pekla za praznike i važnih događaja, mnogi obredi i rituali su povezani. Pogače su služile za doček i ispraćaj dragih gostiju, a najveličanstvenije i najvještije ukrašene pogače bile su glavna poslastica na svadbama.
Istorija nastanka vekne u Rusiji
Običaj posluživanja posebnih peciva na svadbama potiče od starih Slovena. IN drevna Rus' Hleb se smatrao velikim poklonom zemaljske dojilje, a sunce je bilo glavni pokrovitelj. Stoga je prethodnik praznične pogače bio okrugao poput sunca i simbolizirao je plodnost, obilje i blagostanje.
Poreklo reči "vekna"
Postoji nekoliko pretpostavki o poreklu naziva obrednog hleba u Rusiji. Najčešći od njih svodi se na to da reč „vekna“ dolazi od reči „krava“, što na slovenskim dijalektima znači „nevesta“. A sufiks "ay" u riječi je simbol bika, odnosno čovjeka. Dakle, hljeb je personificirao plodnost, jedinstvo ženskog i muškog principa.
Tradicija pečenja vekne u Rusiji
Pečenje pogače pratio je određeni slijed rituala. Za pravljenje prazničnog hljeba pozvane su pogače - žene koje su bile sretno udate i zdrave poslušna djeca. Pripremajući praznični hljeb, pogači su prenijeli svoje iskustvo mladima i podijelili svoju porodičnu sreću. A oženjen muškarac je morao da stavi hleb u rernu. Tokom svih ovih obreda pjevale su se posebne pjesme i molitve kako bi se mladima primio Božji blagoslov.
Veličina vekne je takođe bila od velike važnosti, jer je personifikovala status porodice u nastajanju. Želja za pripremanjem najvećeg i najvišeg obrednog kruha često je rezultirala time da se iz pećnice mora vaditi nekoliko redova cigli kako bi se dobila pečena pogača. Pored raznih šara od tijesta, gotova poslastica bila je ukrašena klasovima pšenice i grozdovima viburnuma. Ovaj dekor je bio simboličan i značio je porodično blagostanje, slogu i ljubav.
Tradicionalno, pečenju pogače u Rusiji prethodio je neki događaj. Ovaj kruh se pekao samo u posebnim prilikama, najčešće za vjenčanja ili za doček dugo očekivanih gostiju. Gostoljubivi domaćini uvijek su svoje drage goste dočekivali kruhom i solju. Često je to bila ražena pogača sa solju, koja se stavljala na peškir.
Običaj darivanja mladenaca slavskim kruhom na svadbi datira još iz vremena Drevni Egipat, a zatim u starom Rimu. Međutim, u Rusiji je ova tradicija dobila zanimljiviji i ozbiljniji razvoj. Kod starih Slovena nijedna proslava nije bila potpuna bez posebnog peciva - pogače, koja je morala biti okrugla, odnosno simbolizirati sunce. IN paganskih vremena bog sunca - Yarilo - smatran je glavnim pokroviteljem porodice, pa je mladi par bio obavezan da proba hljeb, čime je zaslužio njegovu naklonost. Dolaskom pravoslavlja na rusko tlo, vekna je dobila novo značenje. Svadbeni hljeb postao je oličenje blagostanja, a rođaci mladenaca čak su sa sobom nosili kriške donirane na putu kao talisman.
Odakle ruska vekna?
Tradicija pečenja vekne za svadbu seže vekovima. Čak i u doba nastanka Rusije, kada su svi Sloveni bili pagani, pekli su ovaj simbolični hleb za svečanu gozbu. Odatle su proizašli različiti rituali koji su se morali pridržavati prilikom pripreme vekne.
Ranije se za ovo svadbeno pečenje uzimala voda iz sedam bunara, a brašno iz sedam vreća. Testo je umesio rođak zaljubljenih, koji je srecan brak i imali decu. Vjerovalo se da na taj način mladencima prenosi svoje blagostanje. Prije kuhanja žena je oprala lice, oprala ruke i vezala maramu oko glave. Oženjen muškarac morao je da „stavi“ testo u rernu. Sve je to simboliziralo začeće i rođenje djeteta, što je mladencima obećavalo da će postati dobri roditelji.
Sretno krštenje slovenski narodi mnoga pravila su se promijenila. Na primjer, tijesto za pečenje počelo se stavljati u veliku zdjelu sa slikom križa. Bavio sam se i kuvanjem kuma jednog od budućih supružnika, tokom mesenja su čitane molitve. Ali ono glavno ostaje isto - svadbena pogača je pečena dan prije slavlja, kako bi hljeb tokom slavlja bio svjež.
Zašto vekna hleba na modernom venčanju?
Pogača je, prije svega, potrebna za svečani sastanak mladenci od strane roditelja. Ranije se ova ceremonija obavljala na pragu mladoženjine kuće, a danas se svatovi časte hlebom na ulazu u restoran. Ova tradicija je uvek popularna: svakog meseca u Krasnodaru više od 100 mladih parova proba ovaj svečani hleb.
Obično se to dešava na ovaj način. Gosti se redaju u "hodniku" i bacaju pirinač, latice ili novčiće u znak materijalnog bogatstva. nova porodica. A svekrva servira veknu na oslikanom peškiru. Supružnici lome komadiće, soli i hrane jedno drugo. Inače, rođaci odmah nagađaju o prvorođencu. Ako mladoženja dobije veći komad, to znači da će to biti dječak, a ako ga dobije mlada, onda će to biti djevojčica. Ili, kao opcija, mladenci zagrizu veknu. Čiji je komad veći biće glavni u porodici.
Druga važna uloga vekne je da služi tradicionalna poslastica za goste. Na kraju gozbe dijeli se svadbeni kruh. Uloga darodavca dragocjene kriške nije jasno definirana: to mogu biti sami mlada i mladoženja, kuma nekog od mladih, svekrva i ostali rođaci. Takođe, umesto komadića vekne, gostima se mogu podeliti pečeni korneti.
Pogača je i dalje važna za svadbu, pogotovo ako se mladenci odluče pridržavati narodnih običaja ili imaju rusko nacionalno vjenčanje. Osim toga, ova tradicionalna peciva su vrlo ukusna i jako lijepa, jer su napravljena od slatkog tijesta i ukrašena zamršenim šarama!
Hleb ima takav ukus!
Svečana pogača iznutra je uvijek bila višeslojna. Najčešće se sastojao od 3 “kata”. Štaviše, ovaj svadbeni obrok treba da bude širok i luksuzan. Tako da ima dovoljno za sve goste! Pravi svadbeni hleb se peče od slatkog kvasnog testa. Kako su nam rekli stručnjaci, lista neophodne sastojke za njega to izgleda ovako:
- 7-8 šoljica brašna
- 20 g suvog kvasca
- 100 g putera ili biljnog ulja
- 10 jaja
- 1/2 šolje mleka ili tople vode
- 2 kašičice soli
- 6-7 kašika šećera
Osim toga, u tijesto možete dodati limunovu koricu, grožđice i cimet za izraženiji ukus. Tokom pečenja preporučuje se mazanje vodom i razrijeđenim šećerom ili medom, što će površini dati ukusan sjaj i slatkoću.
Vrlo popularan među krasnodarskim nevjestama i mladoženjama originalni nakit na vekni. Na primjer, pečene proizvode po narudžbi kupaca ukrašavaju jestivim figurama od marcipana i tijesta. Također koriste bobice i voće kako za dekoraciju tako i za punjenje. To čini veknu posebno ukusnom.
U Krasnodaru prave vekne bilo kog oblika i sa bilo kojim dizajnom po narudžbi, čak i za tematska vjenčanja. Ako proslava naglašava godišnje doba (jesen, zima), tada se u dekoraciji koriste prikladni uzorci: klasovi, lišće, češeri, grane jele. Da dam hleb zasićena boja, majstori specijalno boje tijesto pomoću kakaa, šećera u prahu i dr prirodne boje. Daj neobičnih oblika: do izgleda kamilice, kada se svadbeni kruh sastoji od pojedinačnih lepinja koje se jednostavno mogu odlomiti.
Svadbene vekne se peku i u krasnodarskim restoranima i kafićima. Na primjer, mladencima daje jedinstvenu priliku da dobiju peciva napravljena po ekskluzivnoj narudžbi. Poslastičari će napraviti hljeb oblika, visine i ukrasa po želji klijenta. Osim pogače, ovdje se pripremaju i druge tradicionalne poslastice za svadbe: šišarke i medenjaci, koji se dijele gostima narodni običaj na kraju gozbe i diven - pecivo u obliku grančice sa bobicama u testu.
Pogača nije samo klasično svadbeno pecivo, već i ukusna dekoracija stola i važno ritualno jelo. Ova simbolična poslastica je glavni "gost" u narodna svadba. Stoga, ako je zaljubljeni par odlučio organizirati proslavu prema ruskim običajima, tada je jedna od glavnih točaka za njih tradicionalna „naručiti veknu“.
Tekst: Daria Bezinskaya
Tradicija se mora poštovati: ovo je naše razlikovna karakteristika iz drugih zemalja. Možda je zato svadbena vekna i dalje jedan od naših najpopularnijih proizvoda: u jednom mesecu od nas je naruči oko 30 zaljubljenih parova za svoje slavlje. Naravno, ovaj slavski hleb se najčešće uzima uz kolač. Međutim, po slatkoći i ljepoti ni na koji način nije inferioran od konditorskih proizvoda!
Na primjer, u našoj poslastičarnici svaka vekna se radi individualno, po želji klijenata. Mi stvaramo raznih oblika, do kvadrata. Inače, veličine variraju: od malih (nešto više od kilograma) do vrlo velikih (8 kilograma). Sve zavisi od toga koliko će ljudi to podeliti. Tradicionalno, vekna je ukrašena zanimljivim figurama: tratinčicama, ružama, prstenjem, klasovima. Obično se prave od tijesta, ali naši majstori prave šare i od marcipana. Osim toga, vekna se može učiniti slađom: u tijesto dodajte sušeno voće (suvo grožđe, suhe kajsije) i orašaste plodove. Neki kupci traže da ispeku novčiće u kruh za sreću.